食品中铝含量测定方法研究
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摘 要：
随着我国经济水平的提升，人们对健康的要求也越来越高，“衣、食、住、行”为生活的关键，由此可见，“食”作为重中之重，是否健康成为了人们生活中最为关注的一项，其中，铝作为一种慢性的毒药，常存在于各种食品中。目前，我国学者已开始将研究食品中的铝含量测定的方法，用以判定铝含量是否超标，避免人们食用后对人们的身体健康产生影响。首先对食品中铝元素的含量规定值进行分析，然后采用微波消解法进行铝含量的测定，对其整个分析过程和结论进行详细描述，以期对我国的食品铝含量测定和视频健康作出贡献。
关键词：
食品；铝含量；测定方法；研究
中图分类号：TB
文献标识码：A
文章编号：16723198（2015）16022101
0 前言
铝元素，在毒理学上属于毒性较低的金属元素，一般来讲，它不会引起急性中毒症状，但一旦进入人类的身体中，铝元素就会进入细胞中，并与人体中的蛋白质、酶、三磷酸腺苷等重要的物质结合，从而在人体内产生多种化学反应，这些反应会干扰人体细胞和器官的正常代谢导致人体的器官丧失部分功能，甚至出现疾病和永久性损伤，因此，食品健康已逐渐成为人们的重点关注项目，但是，在目前的食品检测中，铝含量超标的事件频有发生，其后果也触目惊心。
食品中的铝元素的来源主要是在加工食品时，没有按照国家的食品金属元素含量规定执行，而是人为的超标、超量的使用食品添加剂，同时，也会由于食品中的污染较大造成食品铝含量超标等问题，这些都严重威胁着人们的身体健康，因此，如何采用快速、准确、便捷的测定方法来对食品进行检测，是我国学者重点研究的课题。
目前，我国与铝含量检测相关的标准主要有：《面制食品中铝的测定》、《饮用天然矿泉水检验方法》等，但这些标准的使用范围较为狭窄，且这些检测方法在测验时，对铝的灵敏度反应低，存在较大的空白值，其显色反应性也较差。
1 食品中铝含量的界定值研究
铝普遍存在于大自然和动、植物体内，也在人们的日常生活中广泛应用，例如：铝制炊具、铝制容器、水处理剂、食品添加剂等，在我国医学上也大量应用，尤其是临床药物，例如：抗胃酸药物。
经大量研究数据表明，铝元素一旦进入人体，就无法排除体外，而是在人体内逐渐积累，当积累到一定的量后，就会对人体本身产生毒性扩散，从而危害人体健康。
在1989年的世界卫生组织对铝在食品中的安全性多次评估后，正式将铝确定为食品污染物之一并加强管理，规定每周人类对铝的摄入量，包括食品添加剂，应为7mg/kg。直至2006年，国际专家委员会对铝的安全性能再次进行评估，认为铝的摄入量在7mg/kg以下仍然会对哺乳类动物的生殖系统和发育神经系统带来危害，因此，在此次大会中决定，将每周的人类对铝的摄入量降为1mg/kg，欧洲食品安全局（英文简称：EFSA）也认为欧盟的食品中应将1mg/kg作为规定开始实施，尤其是儿童的铝摄入量，必须小于1mg/kg。
我国对食品中的铝含量的规定也有具体的标准，我国的《GB2762-2005食品中污染物限量》中规定，面制类食品中铝的含量不得超过100mg/kg，目前，我国公布的食品中铝含量的检测方法有原子吸收光谱法、分光光度法两种，但随着研究的深入和科技的发展，微波消解法已逐渐盛行，其洗去了以上两种方法的优点，更加以改进，推广到各大检测机构和企业中来，得到了较好的反响。
另外，我国的食品中铝含量超标的事件并不少见，在2015年对食品中铝含量检测的相关文献调查数据中，可以看出：油条、粉丝、馒头、蛋糕、膨化食品等食品都存在不同程度的铝含量超标现象。
2 食品中铝含量测定方法的研究
近些年，我国对于铝元素的检测方法主要有：原子吸收光谱法、分光光度法两种，这两种方法相比较也各有优点，其中，原子吸收光谱法中使用的仪器价格较高，许多公司在进行检测时因化肥较多，因此该方法无法做到大量普及和推广，另外，由于铝元素属于高温元素，在使用原子吸收光谱法中的进行测定时，需要使用能产生高温的乙炔-氧化亚氮制剂，用以提高石墨炉的使用寿命，这一点也使原子吸收光谱法中的广泛应用受到制约。分光光度法中使用的仪器较为廉价，且使用方法简单、便捷，检测速度快，因而使得分光光度法具有广泛的应用前景。以上两种虽然各有优点，但弊端也较多，本文中主要分析的是微波消解法，它综合了两种方法的优点，目前，已开始进行广泛应用和推广。
我国的检测方法中，样品前处理的手法主要有：灰化消解法、湿化消解法等，这种实验的过程非常复杂，且消解不完全，从而对后期的检测带来影响。因此，本文中主要分析了以上各种优缺点，并通过大量的研究探索，提出了采用微波消解法来检测食品中铝元素的含量，这种检测方法不仅价格适宜，且准确、快速，已在我国得以大量推广。
2.1 检测仪器与试剂研究
2.1.1 检测仪器
在微波消解法中，应用的主要仪器是：ETHOS-A微波消解系统，并配备了计算机处理系统，另外，在检测中还使用了UV-2450分光光度计和可调式温控电热板以及DELTA320型酸度计等。
2.1.2 检测试剂
微波消解法中，所有的玻璃仪器和消解罐均需要经过多道工序，首先在硝酸溶液中浸泡数小时后，再用
水进行反复冲洗，并在最后一道冲洗环节时使用去离子水冲洗干净。
使用的主要试剂为：优级纯硝酸、优级纯双氧水、优级纯硫酸等，另外，再取0.1g的铬天青S与100mL的乙醇溶液1∶1比例混合均匀。其次，还需要准备30mL的乳化剂OP溶液与100mL水溶液充分混合，以及CPB溶液、乙二胺-盐酸缓冲液、氨水、硝酸溶液、对硝基酚乙醇溶液、铝标准贮备液、铝标准使用液等。
2.2 微波消解法检测过程详解
2.2.1 样品处理
取0.25―0.50g的固体样品和2.0―5.0mL的液体样品，放置于微波消解仪器中，并加入7.0mL的硝酸液和1.0mL的双氧水液，静置3―4分钟。根据微波消解条件的不同设置，将消解罐放置于微波消解器中等待消解，在消解进行完毕后，将电热板温度调到硝酸的沸点温度，即102.05℃，再将电热板上就爱那个酸剔除至1.0mL，再加入少许水溶液，继续加热几分钟后进行冷却，将其得到的溶液转至50mL的容量瓶中放置，并只留存50mL液体，摇匀后备用。
2.2.2 测定方法及计算公式
取1.0mL已消解好的样品液放置到50mL定量的比色管中，向其中逐渐滴入硝基酚溶液，混合均匀后加入氨水，直至变成浅黄色，再滴加硝酸溶液直至至浅黄色消失，另加3.0mL的铬天青S溶液、1.0mL的乳化剂OP溶液、2.0mLCPB溶液、3.0mL乙二胺-盐酸缓冲液，待充分摇匀后加入水溶液进行稀释，在室温下静置30分钟，放到分光光度计上，并按以下计算公式计算实验结果：
X=（C1-C0）×1000m×V2V1×1000
公式中：
X―试样中铝的含量，单位：mg/kg；
C1―测定用试样液中铝的质量，单位：μg；
C0―试样空白液中铝的质量，单位：μg；
m―试样质量，单位：g；
V1―试样消化液总体积，单位：mL；
V2―测定用试样消化液体积，单位：mL。
3 结束语
铝作为一种慢性的毒药，常存在于各种食品中。本文中首先对食品中铝元素的含量规定值进行分析，并采用微波消解法进行铝含量的测定，对其整个分析过程和结论进行详细描述，以期对我国的食品铝含量测定和食品健康作出贡献。
参考文献
[1]王红，张兰天.食品中铝含量检测方法的研究[J].食品工业，2012.
[2]张加玲，刘桂英.铝对人体的危害、铝的来源及测定方法研究进展[J].临床医药实践杂志，2005，（01）.
[3]尹华.食品中铝含量检测结果分析[J].中国实用医药，2009，（36）.
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