马铃薯贮藏及保鲜技术贾利霞
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摘要：目前，陕北榆林马铃薯种植面积已超过300万亩，鲜薯总产量接近300万吨，折粮总产量近50万吨，已成为全省第一、全国第二的马铃薯生产大市。马铃薯在陕北已成为饭桌上的主食，近年来随着榆林市寒冷天气的变化，马铃薯贮藏保存技术十分重要。马铃薯薯块是活的有机体，会进行呼吸作用和蒸腾作用。在贮藏期间，病害还会感染块茎或者在薯块中传播，这些都会造成薯块失重以及大量碳水化合物和丰富的矿质元素损失。通过分析适合该区的马铃薯防腐保鲜技术的不断发展，以确保马铃薯营养价值。
关键词：马铃薯; 营养;保鲜;管理技术
中图分类号： S532 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2019.12.067
陕北冬季气候比较寒冷，马铃薯含水量大、运输和长期贮藏十分困难，为做好马铃薯贮藏越冬措施，几乎每家每户都修建了马铃薯贮藏地窖，实施反季节销售，以增加马铃薯的产值。马铃薯的块茎已成该区主食，马铃薯的块茎含有大量淀粉民、蛋白质、维生素和膳食纤维等，更具有健脾和胃，抗衰老、益气调中等功效。
1 贮藏特性
马铃薯富含淀粉、糖和蛋白质等营养成分，在贮藏期间淀粉与糖能够相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐變。当温度高于30℃或低于0℃时，薯心容易变黑。因此，马铃薯在冬季贮藏期间对温度、湿度和空气有严格的要求。
2 收获技术与贮藏条件
2.1 收获技术
马铃薯成熟后的症状：变现为植株茎叶由绿色并逐渐退成黄色，最后茎叶失水变为褐色，这时茎叶已失去水分和养分，停止向块茎输送营养，块茎表面形成较厚的木栓层，块茎停止生长发育，即可收获。对于下湿地块，应提前割除秧苗，便于土壤水分蒸发，以免马铃薯带病传播。收获时，应注意马铃薯块茎不受人为砍伤及机械损伤，避免块茎在太阳下曝晒，以免引起幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量增加，降低食用和种用品质。
2.2 贮藏条件
马铃薯贮藏保鲜的温度应稳定字3℃～5℃，但用于加工的马铃薯食材，应贮藏于10℃～13℃之内为宜，在此范围的马铃薯呼吸微弱，块茎不发芽，营养成分损失减少。马铃薯贮藏窖的湿度应保持在80%～90%，湿度高于适宜范围，薯块容易腐烂，湿度过于低失水量增大，薯块变软、缩水，失去营养品质。光照能使马铃薯块变绿，发芽，形成龙葵素，对人体和牲畜有害，容易引起中毒。所以，修建马铃薯窖应保持窖内黑暗无光、便于通风和换气，以调节窖内温度和湿度，减轻病害。
3 贮藏方法
3.1创造马铃薯贮藏窖的环境和材料
随着马铃薯窖的修建和改造结构经验的积累，逐步利用强制通风、换气工具，加强马铃薯窖自然通风和换气调节温度和湿度。可以人为使用改造保湿材料，将薯窖下沉式地窖改为半地下式。
3.2 地下窖贮藏的条件与分类
包括冬季和夏季地下窖贮藏两种。冬天贮藏窖应选在地势高、排水好、避风向阳处。陕北冬季寒冷挖深2m以上，宽80～100cm的地下窖。薯块的堆放厚度以40～50cm为宜。薯块入窖初期，一般不封土，暂用草苫或玉米秸等覆盖，以利薯块进入后熟期和休眠期，同时，可避免薯块因温度高、湿度大而腐烂。以后随着天气变冷再逐渐盖土。覆土厚度可达到30～35cm，使窖项呈拱圆形。
3.2.1井窖 应修建在土质坚硬厚实的地方。可选择地理位置较高，通风良好、气候干燥、排水通畅，管理方便的地点挖窖。窖洞深2.5m，宽6m ，长30m以上，地上窖顶留40cm的通风换气口，窖内不适宜贮藏环境时，可人为从窖内向外用风机通风换气，以保持窖内适宜马铃薯贮藏的温度、湿度和空气。
3.2.2窑洞窖 适宜该区南部山区或土丘的地方修建，挖窖底宽1.5～2m，高2.5～3m，长15m以上，顶部成弓形。窖门为0.8m，门高1.6m，窖底留有地沟，窖顶端留通风孔，窖门内侧安装通风机，窖内通过管道通风换气，由里向外送风。
4 管理技术
入窖初期马铃薯处于呼吸旺盛期，块茎出现高温高湿现象，这时应打开窖门和通气孔，利用自然通风和强制通风换气，来调节窖内适宜贮藏环境。当外界温度较低时，应注意调节通风口大小角度。
入窖中期马铃薯已进入越冬时间段，这期间应以防冻保温为主。当气温降低-8℃时，应关闭窖门和通风口，在窖顶部覆盖棉毡或柴草，增加保温防寒措施。当外界阳光充足的时候，适当打开通风孔进行通风换气。
入窖贮藏后期马铃薯进入防热时期，随着天气转暖，外界温度上升，马铃薯块茎容易发芽，这个时期管理主要以降温换气为主。中午气温高的时候，避免打开窖门和通风孔，应在早晨和傍晚温度低的时候，适当进行通风换气。
参考文献
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[3]黄冲平，马绍利，沈伟桥.农业科技人才培养中实践教学模式的探讨[J].浙江农业科学，2009（01）：206-209.
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