生鲜电商库存问题及优化对策

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　　[摘要]生鲜电商在短短的几年取得了飞速的发展，被称为“电商领域的最后一片蓝海”。但是，在快速发展时期生鲜电商也面临着诸如：盈利难、物流成本居高不下、损耗高等问题。本文以生鲜电商发展中库存存在的问题为重点，阐述了库存控制对于生鲜电商的重要性，并针对库存问题提出了优化对策，旨在为相关研究提供参考，为生鲜电商企业的发展提供帮助。
　　[关键词]生鲜电商 库存 优化对策
　　生鲜产品电子商务，简称生鲜电商，指用电子商务的手段在互联网上直接销售生鲜类产品，如新鲜水果、蔬菜、生鲜肉类等。生鲜电商解决的是生鲜类产品的流通问题。由于生鲜类产品易损耗，保质期较短的特性，使得库存管理成为生鲜电商运营中最为棘手的问题，这也成为本文研究的重点。
　　一、库存控制对生鲜电商的重要性
　　生鲜农产品不同于其他产品，具有难储存、易腐坏的特性，还极易受外界因素的影响。因此，合理的库存控制策略，对于生鲜电商的发展尤为重要。生鲜农产品库存控制的重要性体现在：
　　（1）防止缺货。合理的库存控制策略可以有效的缩短生鲜农产品从生产到到达消费者手中的时间，防止缺货带给企业的销售损失，同时也会影响顾客的消费体验。
　　（2）确保适当库存。合理的库存控制策略可以防止生鲜农产品积压占用过多的流动资金，也可以避免因变质造成的滞销，减少变质成本。
　　（3）节约库存成本。生鲜农产品在仓库中停留的时间越长，其库存成本越高。合理的库存控制策略可以在保证收益最大的前提下，将库存时间缩减到最短，从而最大程度上节约库存成本。
　　（4）储存功能。适量的库存可以保证供应稳定性的同时，避免经营过程中遇到的不确定因素给企业带来的影响。人们网购生鲜品的因素又及其复杂，因此，合理的控制库存是降低生鲜农产品的总成本、提高市场竞争力与总收益的有效手段。
　　二、生鲜电商库存存在的主要问题
　　（一）库存损耗高
　　生鲜电商库存最理想的状态是零库存，即消费者下单后马上从种植地摘下商品运送过去，中间不需要多余的存储环节，但目前绝大多数生鲜电商还没有实现，普遍存在的现象是产品库存损耗高。据调查：目前生鲜电商库存管理环节的产品损耗率高达17%-25%。一是入库前就已有大量损耗。目前，生鲜电商销售的产品大多数是通过分销商或者批发市场采购，中间流通环节繁多，产品很难追溯到原产地，品质没法保证，加之受天气、运输等条件影响，产品入库分拣时耗损率较高。二是入库后产生大量损耗。受消费者随机购买因素的影响，产品入库后周转率低，产生大量库存积压，管理人员又没有及时反馈提交变质商品的打折处理信息，受生鲜产品本身自然特性的限制只能扔掉，使得产品库存损耗居高不下。三是生鲜品配送时，由于温度把控不够严格，配送时效很难保证，致使生鲜品在配送过程中变质，产生不必要的浪费。
　　（二）库存设施不够先进
　　生鲜产品从入库分拣、包装检验到产品出库都需要设置专业的冷藏库房，尤其是中高端进口产品，营养成分和食用质量受环境温度、湿度等因素影响较大，需要根据不同的保鲜条件来设置多个存放区域。但目前经营生鲜电商的企业除了像天猫、一号店等大型的综合电商平台，大多数中小型生鲜电商企业的冷藏设施都比较简陋，缺少嚴格的冷藏控温系统，甚至有的只是简单地选择地下室做仓库，在产品表层蒙上一层湿棉被，或是喷水来进行保鲜储藏。
　　（三）库存周转压力大
　　由于生鲜电商在物流方面的被动地位，导致在库存周转方面要求比较高。消费者对生鲜农产品的消费习惯一般具有较大的不确定性、随机性和即时性。而且，生鲜农产品保质期一般只有几天时间甚至更短，所以要求库存周转一定要非常快，这需要对客户的订单需求有相对精确的预判，预判越是精准其库存越接近零库存，从而越能够降低成本。但在商业实践中，对消费者的订单预判是非常困难的，传统商业渠道中对订单数量预测的准确率一般不超过70%，并且即使预测出现较大幅度高估，但商品的保质期比生鲜农产品要长的多，库存并不一定会造成损耗。但对于生鲜农产品而言，一旦高估销量，进货过多就会形成库存压力，造成非常高的经济损失，很容易使企业陷入亏损。
　　三、生鲜电商库存优化对策
　　（一）合理采购、控制库存
　　对生鲜电商企业来说，专业化、集中化的采购不仅是平台顺利经营的保障，更是降低成本、减少损耗的重要手段。因此，生鲜产品在采购时应考虑多方面因素。如;是否为促销产品，季节性产品，产品前一天的销售量，采购当天剩余库存量、采购当天价格以及天气情况等等。同时，与采购员进行及时良好的信息沟通，确定以上因素后再进行集中采购，可以有效地改善供应链管理各环节中出现的需求放大问题，充分维持各环节的需求协调性，减少不必要的库存损耗。对于生鲜电商企业来说，“预售”模式可以很好的解决这个问题。该模式是以订单驱动方式进行销售，根据消费者的需求制定采购计划，进而驱动供应商实施供货。这种以销定产的订单驱动模式，使整个生鲜电商供应链系统能够精准响应客户需求，还能有效控制库存水平。
　　（二）共享冷链物流资源
　　众所周知，冷链设施投资成本大、运营成本高，各个生鲜电商企业都自己配备冷链设施需要极高的成本。所以，共享冷链物流资源就显得非常重要了。随着社会化物流发展及一些强大的互联网公司的强势进入，尤其是2013年阿里巴巴集团联合顺丰集团、三通一达等物流快递公司（申通、圆通、中通、韵达），启动“中国智能物流骨干网”（简称CSN）项目（即“菜鸟物流”）的启示下，基于社会化协同下的冷链物流资源整合合作共享成为了可能。例如多个生鲜电商企业公用冷库和制冷设备，在同一区块公用配送网点，这样还可以将同一区域的物流配送订单统一包装、统一配送。共享冷链物流资源的优势在于能降低企业自配冷链设施的高额成本，还能减少大型冷库因订单峰值波动造成的空置率，提高冷藏车、制冷设备的利用率。
　　（三）依据需求调整库存
　　传统做法都是需求量的大小依赖于库存水平的高低，借鉴这种做法，为了使库存合理化，我们可以根据需求量的大小及时调整库存水平。重点还是对生鲜品做好需求预测。尽管预测与实际结果有或小或大的误差，不可能百分之百准确预测到实际结果，但它仍然具有不可忽视的作用。通过对生鲜电商农产品的需求量进行预测，有助于电商企业制定合理的采购计划，减少库存压力;还有助于电商企业依据销量提前做好运输、配送规划，减少生鲜农产品损耗，降低成本。
　　（四）优化库存管理模式
　　库存管理是物流管理的重要环节，管理好库存对于生鲜电商也是大有裨益的。京东的协同仓模式是值得其他企业学习的。其模式是将京东的仓储功能和京东合作伙伴的仓储功能进行合并，进入京东整个分拣配送体系运作。也就是说把京东的仓库直接建到合作伙伴的库房内，在与消费者交易过程中做到产地直发、配送全国。在协同仓模式下，合作双方均做到轻资产运营、减少了物流成本、降低产品在仓库转运期间的损耗、实现零库存，此种模式极大适用于生鲜配送，这种模式即联合管理库存模式（JMI）。联合管理库存模式很大程度上提高了供应链同步化，提高了供应链的稳定性，但该种结构需要建立健全且长效的监督机制、激励机制、风险共担机制以及利益分配机制来保证企业双方长期、稳定的合作。
　　四、总结
　　生鲜电商还处于快速发展阶段，市场潜力巨大，只是目前库存方面存在一些问题制约着其进一步发展。本文分析了目前在生鲜电商迅猛发展中库存环节存在损耗高、库存设施简陋、库存周转有压力大等问题，并提出通过合理采购、共享冷链物流资源、做好需求预测、优化库存管理模式等措施来改善现有的库存问题，希望能够促进生鲜电商企业快速发展。
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