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《淀粉工艺学》课程教学改革探索

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  【摘要】淀粉工艺学是食品学科中重要的专业基础课,课程采用线下和线上等教学改革方法,其中线下教学包括项目教学、小组讨论、校企合作,线上教学包括微课教学、互动交流。通过不断优化教学内容,增加完善教学方法,探索新型教学改革模式,提高教学效果,注重培养职业素养、表达和沟通能力的拓展,致力于培养综合素质全面的人才。
  【关键词】淀粉工艺学  改革  线上  線下
  淀粉工艺学是一门以食品化学、食品生物化学、食品工程原理为基础的应用科学,它是食品学科中重要的专业基础课。课程的教学内容主要包括淀粉的结构与性质、淀粉的生产工艺、淀粉糖生产理论基础、淀粉糖品生产工艺和变性淀粉生产工艺及性质、应用等。课程的能力目标是培养学生职业能力、创新能力和创业精神的基本理论知识和技能,为学生今后从事和学习淀粉的加工工艺和产品研发打下的理论基础。
  《淀粉工艺学》传统课堂教学主要是教师为主体,学生负责理解和背诵,其教学方式较为单一,主要存在的问题包括,一是学生对本门课程重视程度不够,《淀粉工艺学》是食品科学与工程、粮食工程的必修课程,但是学生往往忽略了淀粉基础理论的重要性,学生对本门课程学习的重视程度不够,课后学习主动性不强。二是学生能够记忆和理解理论知识,但在淀粉产品工艺方面的研究与创新仍有所欠缺,举一反三的能力需要加强。三是在传统课堂教学模式下,在促进学生的学习兴趣和引导学生在课程思维拓展方面还有待加强。
  一、线下教学
  (一)项目教学
  项目教学是一种以项目为形式,学生为主体,教师为辅助,而展开教学活动的一种教学方法。在《淀粉工艺学》课程中可设计为项目教学的内容包括淀粉生产、淀粉制糖、变性淀粉生产工艺等,以工业化生产的技术为标准,既能够主动学习知识点,又能突出课程教学的实用性。为了便于组织实施,项目教学应具有一定流程,首先确立工作任务,围绕基础理论原理和工业化生产,然后通过设计项目和问题讨论,培养学生自主设计、操作和对淀粉产品质量分析的能力,最后学生在合作与教师的指导下完成任务,并对项目完成结果进行评价分析。项目教学既能通过设置课后小组讨论培养学生的合作与交流能力、分析问题和解决问题的能力,又调动学生学习和思考的积极性,让学生主动学习,达到预期良好的教学效果的目的。它的优势在于熟练技能的同时,注重培养职业素养、表达和沟通能力的拓展,致力于培养综合素质全面的人才。
  以淀粉的生产工艺为例,首先教师采用启发、讲授玉米淀粉的生产工艺流程,介绍相关典型设备的使用、操作要点,通过本节课学习,学生能够学习和掌握玉米淀粉的生产工艺。然后教师发布项目设计任务,如设计木薯淀粉、小麦淀粉的生产工艺、相关设备、参数和注意事项。具体工作分为三步,一是将学生划分为不同小组,每组人数不宜过多,分配小组成员任务,保证每个学生都能参与到讨论和项目运行;二是学生负责查阅国内和国外公司经典淀粉的生产工艺,总结不同方法的优点与缺点,加入创新性设计;三是项目方案最终的展示,可采用多媒体或是画报的形式阐述工艺流程和设备等内容。在整个过程中教师负责课上和课下指导,帮助学生解决遇到的困难,引导学生完成整个项目的完成,并最终对学生的项目进行综合评价和总结。
  (二)小组讨论
  小组讨论在课堂中是非常重要的一部分,它能够帮助学生主动学习,并引发学生学习的积极性。教学设计适当增加小组讨论,既要考虑到讨论题目的难易度和深度,还要控制合适的时间,时间不宜过长。学生通过提出观点进行理由说明,教师进行总结答疑,采取简短的小组讨论的形式加深学生对于重点知识的掌握。例如在淀粉的结构与性质,提出“为什么粥铺做粥的时候要加碱,原理是什么?”。在淀粉糖生产工艺基础,提出“常见的淀粉糖有哪些,淀粉糖和蔗糖相比优势有哪些?饮料和饼干、糕点中添加的糖品是什么?”。变性淀粉生产工艺,提出“变性淀粉的特点是什么?日常生活中有哪些应用”。
  (三)校企合作
  高校与企业加强合作联系,由企业技术人员开展相关技术讲座并与学生进行交流学习,实时掌握企业需要的人才标准和企业未来发展方向。在生产实习中,学生能够通过实地观察淀粉糖品的生产工艺如淀粉的糊化、液化、糖化、精制等,加深理解掌握淀粉制糖的工艺、操作要点和设备的使用。
  二、线下教学
  (一)微课教学
  传统课堂讲授知识主要一次到位为主,教学效果的不足之处体现一是教师讲授为主,学生接收统一的知识内容,往往忽略了不同学生的差异性,不能满足学生的知识深度需求,二是学生自主学习能力和课后复习主动性不强,缺少课程测试。为使学生更加生动地掌握专业知识和理解课程难点,增加线上教学如微课,建立自主学习和资源共享的平台,鼓励学生在课下也能够自主学习和主动学习,更好地突出了教学的实用性。微课教学是将教学内容分解为单个知识点,例如淀粉单位组成、结构、性质,根据淀粉工艺学内容特点,梳理课程重难点,它的设计形式包括课件、设备运行视频、图片以及配合教师讲解。平台应注意上传相关的前沿文献材料,方便学生对淀粉工艺学进行深度学习。还可对学生进行定期测试,检查学习效果。
  (二)互动交流
  互动交流是利用学习软件,在学的过程中可以通过交流平台,建立讨论组,教师发布话题,学生进行讨论。教师在线答疑,解决学习过程中的问题和困难,也可以通过论坛、微信、博客、答疑中心等方式与同学、老师讨论交流。
  参考文献:
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  [2]杨慧,边媛媛,郑煜焱等.“淀粉工艺学”课程建设改革探析[J].农产品加工,2018(11):82-83+86.
  [3]李兆丰,李才明,顾正彪等.研究型大学中《淀粉化学及工艺学》课程的教学模式探索[J].教育教学论坛,2015(01):118-119.
  基金项目:吉林农业科技学院教育教学改革项目。
  作者简介:曾英男(1989-),女,硕士,助教,研究方向为食品科学。
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