食品检验结果及质量管理之我见
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作者: 李俊峰
摘要：食品安全问题关系到国民大众的健康和安全，关系到一个国家的经济发展和社会稳定，关系到国计民生。质量控制是食品检验工作所必需的，其质量控制贯穿于整个检验过程中，只有全面提高质量意识，才能在检验中出具正确的检验报告。就食品检验结果进行了分析。
关键词：食品检验；质量；管理
中图分类号：D92文献标志码：A文章编号：1673-291X（2011）21-0115-02
笔者在实际工作中深刻的认识到：随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注和要求越来越高。食品质量检验是依据某食品执行的产品标准所进行的符合性检验，出具公正性检验报告，检验结果判定为合格或不合格。如果检验项目全部符合产品标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果有一项或一项以上不符合产品标准要求时，则该批产品判定为不合格。食品质量检验是技术性很强的一项工作，反映实验室的能力水平。检验结果准确与否，直接影响到企业的生存和消费者的身心健康。具体流程是这样的：
一、抽样过程的控制
抽样是食品检验工作的头道工序，也是关键工序，如果抽取的样品没有代表性，那么检验数据再准确，结论也不可能准确。因此，抽样工作直接影响到检验报告的准确度，应注意以下几个方面：（1）根据不同的产品，在抽样前应制定合理的抽样方案，明确抽样依据及方法、地点、数量（包括检样与备样的数量）、封存、运输方式，抽样人员至少两人，应亮明证件，填写抽样单，被抽样单位确认后，双方签字、盖章。如果在市场上抽样，应当场与被检企业联系，取得对样品的确认。（2）加强对抽样人员业务素质及道德品质教育，如对抽样方案进行认真培训，掌握要领。抽样时还要坚持原则，不弄虚作假。（3）食品抽样一般采取随机抽样的原则，但要在整批产品中上、中、下几个位置取样。同时，为满足微生物检验，取样时要保证样品不受污染，特别关注运输、贮存温度的要求。如冷冻饮品、速冻食品等样品在运输、贮存时，温度应在-18℃以下。（4）抽样人员不得参与检验，做到抽检分离。
二、食品检验过程的控制
1．指定有资格及能力的检验人员。
2．样品实施盲样。
3．使用有效的检测方法。（1）使用食品标准中所规定的相应的检验方法，并随时更新，保证其有效性。（2）标准中有两种以上方法时，首选第一法（一般为仲裁法）。
4．仪器设备要求。（1）选择标准中必备的检验仪器设备，其精度和性能应满足检验标准规定的要求。如，乳与乳制品中三聚氰胺的检测，高效液相色谱仪就不能检验，“婴幼儿奶粉”，因其最低定量限为<2mg/kg，不满足婴幼儿奶粉中三聚氰胺最低限量值<1mg/kg的规定。因此，仪器设备精度和性能十分重要。（2）仪器设备必须按规定进行检定或校准，不得超周期使用。（3）仪器设备使用频繁时，应进行期间核查。
5．标准物质和试剂的要求。（1）选择相应的标准物质和试剂，其纯度和有效期必须满足规定要求。（2）标准物质要索取标物合格证书，有可追溯性。如果是进口标准物质，通过实验室比对进行验证。（3）按要求贮存标准物质和试剂，防止失效。
6．环境要求。化验室环境指实验室内的温度、湿度、气压、空气中悬浮微粒含量及污染气体成分等。其中有些参数影响仪器的性能，有些参数直接影响样品测定结果。例如，温度过低，使天平的变动性增大；湿度过大，使电子仪器和光学仪器的性能变差；空气中的微粒和污染成分对微生物检验影响很大。因此，天平室、标准溶液室温20％左右为宜，仪器室一般温度应在18℃～25℃为宜，微生物检验室为无菌室（一般为100级洁净）。
7．合理的检验流程。收取样品→登记编号（加贴唯一性标识、状态标识）→下达检验计划→领取样品→样品制备二次编号（盲样）→样品前处理（按检验项目不同分别处理，微生物除外）→按项目分别进行分析实验（理化分析、仪器分析、微生物检验）→数据处理→提交原始记录→汇总→编制检验报告→按规定审批、盖章→发放报告三、实验室误差控制。我们进行食品分析的目的是为了获取准确的分析结果，然而即使我们用最可靠的分析方法，最精密的仪器，熟练细致的操作，所测得的数据也不可能和真实值完全一致。这说明误差是客观存在的。但是如果我们掌握了产生误差的基本规律，就可以将误差减小到允许的范围内。为此必须了解误差的性质和产生的原因以及减免的方法。根据误差产生的原因和性质，我们将误差分为系统误差和偶然误差两大类，根据具体情况具体对待。
三、检验结果质量的控制：检验结果质量的好坏常以准确度来衡量
准确度是指测定值与真实值之间相符合的程度，通常以误差的大小来衡量。即，误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。要提高检验结果的质量，必须考虑在检验工作中可能产生的各种误差，采取有效的措施，将这些误差减小到最小。重点注意两点:（1）增加平行测定的次数。（2）消除测定中的系统误差。
总之，要提高食品检验结果的质量，保证其准确度，除做好以上几个方面工作外，检验人员还要及时了解标准的发展，学习新方法，新技能，不断提高业务技术素质，确保所出具食品质量检验结果的准确度和可靠性，保证食品检验结果的质量。
参考文献：
[1]林琳.加强食品质量管理提高食品质量安全水平[J].经济技术协作信息，2009，(8).
[责任编辑 陈凤雪]
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