吉菜：小餐桌 大经济
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作者: 本刊编辑部
像神话一样，吉莱一鸣惊人
２００１年１１月，中国第二届美食节。吉菜荣登中国新八大菜系之首。这是一个爆炸性的新闻。吉菜？ 吉菜是什么菜？ 从前怎么没听说过？ 这些惊讶与疑问绝不是因为人们消息闭塞，而是人们头脑中只有一个遥远而模糊的东北菜的概念，吉菜的确是个发生没多久的新名词。
其实，吉菜既不是东北菜的翻版，也不是关东菜的恢复，而是通过对东北菜的 “洗心革面”， 实现了菜质品味的提高，菜系结构的梳理和美食观念的升华。吉菜是利用吉林的主特产原料和特有烹饪工艺，结合当地各民族饮食文化和习俗而烹制的，具有绿色健康理念的风味菜； 是以民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜四个系列为框架 ， 以吉菜名宴、名菜、名点、名小吃为主体，以“天然、绿色、营养、 健康”为时尚特色的新菜系。
通过吉菜，更多的人知道了吉林
通过吉菜，让更多的人知道了吉林，那里有广袤的黑土地和巍巍的长白山，有人参、鹿茸、猴头蘑等山珍，有日照时间长、殷实的瓜果菜蔬 ； 还有辽阔的西部草原 ， 有美丽的松花江，草原上有牛羊， 江中有鱼群， 有这样好的生态环境 ， 有这样好的绿色原料 ， 吉菜怎能不独树一帜呢 ？通过吉菜 ， 更多的人了解了长白山文化。长白山文化是世界古文化之一 ， 是汉、满、朝、蒙等多民族文化交融，多层次社会文化相互渗透而形成的具有世界影响力的大地域文化。这块有３０００ 多年历史的边陲地域， 这个满清皇族发祥地之一，这方容纳了无数 “闯关东”移民的沃土，这里还生活着能歌善舞的朝鲜族，能骑善射的蒙古族， 还有努尔哈赤的后代……民族的、外来的饮食文化与当地民间饮食文化相互交融， 形成了多元性的饮食文化特色。在此基础上创立的吉菜， 怎能不彰显其广泛的亲和力和强大的冲击力呢 ？
当吉林餐饮业实现５年平均增速超过２０％， 大大高于全省 ＧＤＰ 增幅和全国餐饮业平均增幅的时候； 当吉菜知名度和美誉度在全国不断攀升 ， 吉菜餐饮企业快速发展并纷纷出省办店的时候； 当营养健康饮食成为时尚，绿色原料种植养殖和加工业得到迅速发展的时候；当餐饮业从业人员以年均 １６．２％ 的速度递增，总数达到 ５８．８ 万，比吉菜开发前增加一倍多的时 候，人们真的惊叹了。吉菜真的是一个奇迹 ?选
用餐桌拉动经济，这是吉林省的一个创举。
吉菜人创新理念，大胆实践，形成合力
从吉菜开发伊始，一批吉菜人便产生了，这支队伍越来越大。并且得到了众多的关注和支持，原省长洪虎对吉菜的产生与发展付出了很大的心血。
为了让吉菜开发有所遵循，根据现代人关注生态、崇尚自然的心理，经过反复推敲，确定了吉菜以“天然、绿色、营养、健康”为开发理念。天然指自然状态生长的餐饮原料。绿色，指原料无污染，营养和健康，指菜肴不仅口味好，而且营养含量高 ， 吃得科学，吃出健康。吉菜的这一理念，既符合吉林绿色生态环境和丰富的动植物资源特点，又适应新世纪人们追求饮食健康的消费时尚。
每年都举行吉菜美食节，至今已经举办了“长白山杯“ 、“ 同达杯” 、“ 天景杯”、“皓月杯”、“净月先锋杯”五届了，每届吉菜美食节都要策划和组织：“吉菜美食绿色健康”、“创新吉菜服务百姓”、“科学饮食营养健康”等主题系列活动，动员餐饮企业和广大厨师，组织烹饪赛事或宴席展示，并为企业联系菜肴制作场地，选手市场化运作，寻求赞助企业。
大批吉菜人的辛勤付出，引来了全省餐饮业万紫千红的繁荣景象： 全省上千个宾馆、酒店、饭店投入到吉菜开发中来 ，对已有的宴席、菜点进行挖掘、梳理并大胆创新，先后推出菜点４０００多种，评出吉菜名宴９１台、吉菜名菜２０７种 ，各种风味小吃９１种，大众喜爱的风味小吃１４种，代表性菜点３０种， 创新菜点１３５种，初步形成了一个源于民众，根植吉林的新菜系．．．．
吉菜，向更大的空间推选
继进入新八大菜系之后，２００２年６月在马来西亚举办的中国烹饪世界大赛上，我省南湖宾馆、同达酒店代表队，不畏强手， 双双获得团体金奖，个人选手夺得一个冷拼第一，获特金奖，还有４个金奖，３个银奖，成绩如此优异，再次让全国餐饮业震惊： 同年１１月，中国第三届美食节，长春同达酒店和延吉市好来登饭店不仅荣获国际美食展金奖而且还获＂国际餐饮名店＂的殊荣，前郭江南宾馆和延吉市金达莱饭店的参展宴席被认定为中国名宴，还有夏德润和李延林被授予＂国际烹饪艺术大师＂ ，吉菜再次表现出众；２００３ 年１０月，第四届中国美食节，吉林天圣元火锅店又一举夺得＂中国名火锅宴金鼎奖＂ 和＂中国十佳火锅店＂称号；去年第９４届广交会，长白山宾馆代表吉林省承办招待酒会，独具吉菜特色的＂长白山珍宴＂令来自世界各地的 ５００ 多位嘉宾称赞不已，吉菜再次为吉林争光，吉菜引起了国内外餐饮界的关注。香港、澳门、厦门、洛阳、石家庄等地纷纷来人来函邀请前去办吉菜节，人家出路费、出场地，搭好了台，专等吉菜来唱戏；就连新加坡、澳大利亚也来人来函邀请前去办吉菜节；还时常有些省外餐饮企业前来选聘吉菜厨师或者请省烹饪协会代购吉菜原料；吉菜厨师的价码也高了，年薪高的竟突破了１０万元。同达生态园、好来登饭店、李连贵熏肉大饼、铁锅火靠大鹅、杨麻子大饼等品牌相继在北京建店。
吉菜推开香港这扇大门
然而，吉菜向省外推介的第一步相当艰难。继省政府驻上海、北京、广州办事处举办吉莱美食节后，吉菜推广工作开始向更大范围推进。２０００年初，香港美食博览会主办方来吉林省邀请吉林省参加香港美食博览会。这可是宣传吉菜的大好时机，为了在香港找到一个对接的企业，内贸部门的人挖空心思，费尽心机。他们最先接触并洽谈的是香港某大餐饮集团总裁，交谈中人家对吉林的原料有些兴趣，合作办吉菜美食节根本没有可能。第一次寻求合作伙伴失败了。但是他们并没有灰心，找到一家有２５个连锁企业的餐饮集团――香港新光集团，为了说服对方，增强香港人对吉菜的了解和认识， 费尽了心思和努力， 终于同意联办吉菜节。
２０００年８月，香港吉菜美食节隆重举行，省政府领导率军赴港，为开幕式剪彩，美食节旗开得胜，新光集团非常满意，港人陌生的吉菜名声大振。正如一位顾客说的：只知道有吉林省，这次我们吃到了味美可口的人参、鹿筋、林蛙油 ， 还知道了那里有长白山，是个环境好、资源丰富的宝地。这次活动打开的不仅仅是新光集团的大门，而是香港这扇大门。
小餐桌拉动大经济
创新意识覆盖了整个吉菜开发工程，师传统而不拘泥，崇时尚而不流俗，学他人而不照搬，“ 集千家炊烟于一缕，移万店精新于一堂”，吸纳百川而提升吉菜的整体品味，在创新中传承、扬弃 ， 追求与现代人吃绿色、 吃天然、吃时尚、吃文化、吃感觉的时尚合拍。
吉菜从无人问津，到省外、国外不断邀请去举办美食活动，从国内外朋友来吉林吃川菜、粤菜转变为必吃吉菜，都表明吉菜已经成为吉林的一个品牌。 这个品牌改变了吉林省餐饮市场以鲁菜为基础、以东北菜为主体及粤菜占很大比重的格局。引领了“ 科学饮食、健康消费”的新时尚，并领衔吉林省餐饮市场，成为大众消费的主体品牌。
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