新“国标”出台地沟油能否绝迹

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　　前不久，按照国务院食安办的统一部署，卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了“地沟油”检验方法论证方案，并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。
　　建立地沟油检测标准体系，这种呼声由来已久。
　　回顾2009年，地沟油事件在全国造成极大影响，但是由于种种原因，地沟油检测标准未能出炉。究其原因，主要是因为地沟油检测是个大难题，已经开发的几种检测方法不能同时满足多种不同生产工艺提炼出的精炼地沟油，因此监管部¨试图建立检测标准的想法中途夭折，随后销声匿迹。
　　这次跨越多省的“地沟油”案件重新把地沟油标准的确立提上了日程。据了解，目前，北京市食品安全监控中心在筛查了“地沟油”可能涉及的80多个技术检验项目后，已经找到了包括多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成等4类能够排查“地沟油”的有效指标，初步建立了“地沟油”检验的指标体系。
　　业内专家指出，目前在对“地沟油”的监管方面存在漏洞，让“地沟油”很容易蒙混过关。以现行的国家强制性标准2716-2005《食用植物油卫生标准》为例，按照国标，食用油检验通常都是检验酸价、苯并芘、农药残留等9项指标。而如果仅检验这9项，“地沟油”也可能合格。比如，警方日前在浙江宁海查获了大量“地沟油”并送检，按照现行的国标检验，送检的10个样品中，只有两个样品不合格。北京市食品安全监控中心研发室主任黄华介绍，“‘地沟油’生产者会根据《食用植物油卫生标准》，在加工过程中添加火碱之类的东西，消除‘地沟油’的酸价，把不合格的指标掩盖住”。而之前用国家标准“检验合格”的“地沟油”样品，根据这4类指标检验，竟然查出10多种致癌物质。
　　新“国标”替代旧“国标”，公众对地沟油的恐慌看上去也即将就能结束，地沟油真的就可以从此从公众的餐桌上消失，就此杜绝吗?
　　今年年中的时候。食品安全专家、中国工程院院士陈君石在接受某次采访时表示：安全的食品不是靠检测出来的，也不是靠监管出来的，而是靠生产出来的。
　　表面上看来，新“国标”出台后，地沟油现象将能得到有效的控制，然而，事实或许并非如此简单。
　　地沟油的泛滥，源于地沟油与食用油之间悬殊的价格差价。新“国标”的出台会在一定程度上提高地沟油进入食用油市场的成本门槛，但是，只要两者之间的价格存在巨大的价差，地沟油混入食用油现场的现象就不会消失。
　　地沟油在多个检测标准方面与食用油存在区别。在粗炼地沟油中，也确实存在色泽过深、气味难闻、水分超标、细菌、霉菌多见，偶见黄曲霉毒素、多环芳烃超标等问题，但实际上，经过数级精炼后，这些问题基本都可以解决。
　　在先进的提炼工艺条件下，完全可以避免很多目前常见粗炼地沟油的问题。地沟油的精炼技术可以在较低成本下达到现有的国家标准。因此不找出能够准确区分地沟油精炼的食用油和正常植物油的方法，就无法杜绝地沟油流入市场。
　　在精炼成本方面，地沟油的精炼成本要比公众想像的低得多，即使提高国家标准，把地沟油逼得必须进一步精炼，它仍旧具有相当的利润空间。按照目前的趋势，食用油的价格不断上涨，每一次上涨都可以为地沟油精炼带来一定的成本上升空间。
　　不得不提防的可能是，如果盲目的相信“国标”的作用，公众将会吃到符合标准的地沟油。但这种符合标准的精炼地沟油，并不等于就能符合食品安全。
　　地沟油的来源多样，存在的各种重金属和有毒物质的种类也很难统计。正如“苏丹红”、“塑化剂”等食品安全问题一样，有时候某些食品符合标准并不一定代表了安全，也有可能是隐匿了检测标准从未料到的安全问题。
　　新“国标”的出台当然是件好事，但是，新“周标”并不能让地沟油从此在公众的餐桌上绝迹。杜绝地沟油，不能将全指望一部两部标准的出台，建立起完整的监管体系不仅要有法可依还要有人切实的去执行，去监管。没有实实在在的行动，再好的“国标”也不过是写上纸上的一句空话。
　　
　　如何鉴别地沟油
　　
　　“你肯定也吃过地沟油。”在这样的口号下，人人“谈油色变”。外出就餐没有办法，很多人就将关注度放到了家庭用油上，有只选择某种品牌的，有自己购买原料托人现榨的。其实生活中多注意一下，一些掺有地沟油的假冒伪劣食用油并非不能识别。
　　
　　1、看
　　看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。此外。还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍；
　　
　　2、闻
　　每种油都有各自独特的气味。合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味；有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。
　　
　　3、听
　　不合格的油在加热时，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
　　
　　4、问
　　如果消费者对所食用的油不放心，可以询问商家的进货渠道，并要求查看有关进货的票据和卫生部门的检测报告。

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