绍兴黄酒酿制技艺在传承中发扬光大

来源:用户上传      作者: 茹拥政

　　师带徒是绍兴黄酒业传统的技艺传承方式，也是酿酒人才的一种培养方式。9月2日，古越龙山举行国家非物质文化遗产――绍兴黄酒酿制技艺传承仪式暨古越龙山师带徒仪式，古越龙山副总经理、中国酿酒大师，省级非物质文化遗产传承人――胡志明先生现场收徒，将他的“衣钵”――跟随其多年的绍兴黄酒酿酒工具以及他多年研究精心创作的酿酒书籍亲自传授给钱斌、孙红根等六位弟子。
　　绍兴有着上千年的酿酒历史，其精湛的酿制技艺就是通过一代又一代酿酒人口授心传，传承至今并发扬光大。胡志明表示，30年前，他从学校毕业，进入酿酒行业，师从李家寿、王阿牛和沈锡荣等黄酒名家家学习酿酒技术。他的成长离不开师傅们的悉心传授，今天，他也将竭尽全力将自己的酿酒技艺传授给弟子。
　　“吾越酒乡，天造地设，水禾精华，历代酒匠尊古遗六法，应时酝酿，识时知变；创制法之大成，得技艺之化境，酿二千五百多年之辉煌。于今政通人和，酒业兴旺；2006年，绍兴黄酒入国家非遗之保护，尔等酒业技工，应秉克勤克俭之遗风，承非物质文化之遗产，精业勤业，再接再厉，续写绍兴黄酒新华章。”胡志明郑重宣读师训。
　　钱斌代表弟子发言并表示，秉承师傅卓绝的酿酒技艺，努力回报社会，酿造国粹黄酒，传承百年非遗财富。
　　见证这一隆重的绍兴黄酒酿制技艺传承仪式暨古越龙山师带徒仪式，大家心情非常激动。古越龙山董事长傅建伟深情地说，“黄酒是中华民族的国粹和骄傲，绍兴酒是黄酒中的杰出代表，它是我们绍兴人民的骄傲。我们只有将绍兴黄酒酿制技艺代代相传、发扬光大，才不愧对祖先的这一笔宝贵遗产。当前，黄酒行业发展正面临着前所未有的历史机遇，古越龙山正向着做大做强、振兴绍兴黄酒产业的方向前进。”他希望各位师承人员，尊师重教，多学善思，努力提高黄酒酿造技能，早日成为振兴黄酒产业的栋梁之才!
　　黄酒是世界三大古酒之一，绍兴酒是中国黄酒的杰出代表，其丁艺特点：一是用料精良，二是好水酿酒。三是有一套传承千年的独特酿制技艺。农历七门做洒药、八月做曲麦、九月做淋饭、立冬投料开酿，用独特的复式发酵工艺发酵90余天、翌年立春开始压榨、煎酒，然而泥封窖藏、长时间的存贮……绍兴酒酿制技艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新完善、精益求精，目前已达到炉火纯青的地步，这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。绍兴黄酒酿制技艺因此成为中国宝贵的非物质文化遗产。
　　千年老酒越做越香醇，人才是关键。近来年，中国经济的飞速发展给了黄酒业前所未有的机遇，随着市场的拓展，生产规模的急剧扩大，古越龙山越来越重视酿酒人才的培育。先后建立了绍兴黄酒酿制技艺和花雕工艺传承基地。从2008年开始，古越龙山还与绍兴市中等专业学校、浙江工业职业技术学院、绍兴文理学院等本土大中专院校合作开办黄酒专业班，培养普通技工、酿酒师和高级研究人才，构建起了三个层次的“人才金字塔”。

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