您好, 访客   登录/注册

新采嫩藕胜太医

来源:用户上传      作者: 曹锡琴

   “藕田成片傍湖边,隐约花红点点连。三五小船撑将去,歌声嘹亮赋采莲”。秋令时节,正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人,秋藕更是补养脾胃的好食材。
  
   性味归经:中医认为,生藕甘,寒,无毒。熟藕甘,温,亦无毒。
   食疗作用:莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。现在人们都讲究吃“绿色食品”,藕生长在深深的污泥里,是无公害无污染不施农药和化肥的“绿色食品”。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。
   藕中富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
   莲藕生食性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。另外用莲藕加工的藕粉,除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外,还含有钙、铁、磷及多种维生素。藕粉经冲泡后,晶莹透明,香气四溢,清新可口,不仅能充饥,还是滋补佳品。藕粉其性由凉变温,既易于消化,又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效
   食用提示:秋令时节,鲜藕大量上市。挑选藕也有一定的学问,购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的,断口的地方闻着有一股清香。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。藕的各部分有不同的加工食用方式,如藕尖部分较薄,可以拌着吃。中间的部分适合炒着吃,较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。
  
  食用举例:
  下面介绍几道用鲜藕制成的美食。
  
   一、凉拌藕片
   原料:莲藕500克,酱油15克,精盐、味精、葱花、姜丝、蒜适量。
   做法:1、将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
   特点:爽口解腻、消暑清凉。
   二、酸辣藕片
   原料:莲藕500克,红辣椒5个,青辣椒5个,生姜1小块,柠檬酸1/2大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。 做法:1、莲藕洗净削皮,切成厚薄均匀的片,放入沸水中氽水后迅速捞出,浸泡在凉开水中。2、辣椒洗净去籽,切成环状。姜洗净切末。3、取一个大碗,加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3~4个小时后即可食用。
   特点:洁白光亮,酸辣可口。
   三、藕炒肉丝(肉片)
   原料:猪里脊肉200克,莲藕350克,香菇50克,食用油50克,米酒、水淀粉、酱油、醋、葱、红辣椒适量。
   做法:1、猪里脊肉洗净,切片或丝,肉片或肉丝放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌,腌制片刻。2、莲藕去皮,洗净,切丝,放入清水碗中加少许醋浸泡。3、香菇洗净泡软去蒂,葱洗净切段,红辣椒洗净,切丝。4、锅烧热至五成热,加入食用油烧热,放入猪肉片或猪肉丝翻炒至半熟,盛起。5、锅中余油加热,爆香葱段,放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀。6、加入酱油、米酒及适量水,改小火焖煮至入味,再加入猪肉片或猪肉丝炒熟即可。
   特点:色彩鲜艳,藕脆肉嫩。
   四、藕粉圆子
   原料:藕粉400克(超市有售),金桔3个,蜜枣5个,红绿丝、桃仁、松子仁、芝麻粉、糖油丁、绵白糖、桂花适量。
   做法:1、将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎,加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心,搓成弹子大的馅心待用。2、藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉,取出装入爪篱中入沸水锅中烫过,再放入小筐滚一层藕粉,依次反复多次,使之成为大的圆子。3、锅里加清水,下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中,即成。
   特点:形似鸽蛋,色泽棕红,质地软糯,入口甜爽。
  
   五、蜜汁糯米藕
   原料:莲藕1节(约500克),糯米120克,红枣、白糖、桂花糖、蜂蜜各适量。
   做法:1、糯米淘净,清水浸3小时,捞出沥干。红枣洗净,切细粒,与糯米拌匀,藕刮去皮净,切去一头,从藕眼填入糯米、红枣,填满后将切下的一头当盖,用竹签插牢。2、锅置旺火上,放入藕、白糖,加清水烧沸,改小火煮至藕熟透,捞出晾凉,切片装盘。3、锅留原汁置中火上,加白糖、蜂蜜、桂花糖,搅匀熬稠,浇在藕片上即成。
   特点:清香糯韧,蜜汁浓郁。
   六、炸藕合
   原料:鲜藕一节(500克)左右,肥夹瘦猪肉250克,鸡蛋2个,葱、姜、盐、糖、味精各适量。
   做法:1、先将鲜藕去皮洗净,切成薄片,必须两片连在一起。2、将肉剁碎,放入葱、姜、盐、糖、味精等佐料,顺一个方向用三根筷子搅,制成肉馅。3、然后把肉馅夹在两瓣薄藕片中。4、藕夹包好后就是和面,在面里加上两个鸡蛋,面浆调好后,把藕夹放在面里沾滚,让面浆糊住藕孔,然后放进油锅里煎炸。5、待藕夹炸到八成熟,再捞起放在平锅里煎炒,将油炕干起脆,直到呈现出黄里透红的颜色,加上香料和白醋,黄澄澄、油润润的煎藕夹便做成了。
   特色:外脆里嫩,香酥可口。
  
   七、栗子莲藕汤
   原料:莲藕750克,栗子20个,葡萄干1/3杯。
   做法:1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切约0.5公分的片状,藕节须切除。2、栗子去壳、去膜后备用。3、将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。4、加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可(可放糖或者加入盐来调味)。
   特点:润肠养胃、清润补益。
  
   八、罗汉果莲藕汤
   原料:罗汉果2颗,莲藕1根400克,红枣12颗,冰糖适量,清水1500毫升。
   做法:1、把罗汉果外皮洗净,取出果肉。2、用清水洗净红枣,莲藕削去外皮洗净后,切成5毫米厚的圆片。3、将罗汉果肉和红枣放入锅中,加清水后大火煮沸,改成小火煮20分钟4、然后将莲藕片和冰糖放入,小火再煮15分钟即可。
   特点:甘甜可口,清肺止咳。
  
   九、莲藕炝腰花
   原料:猪腰2只,莲藕200克,蚝油、辣酱油、生抽、老抽,白糖、白酒、红葡萄酒、白醋、大蒜末,姜末、红椒末、青椒末、香葱丝、芝麻油各适量。
   做法:1、将猪腰切梭子花刀块,上浆,过水,冲凉。2、莲藕切成薄片,用糖水、白醋泡好。3、将上述蚝油、辣酱油等全部调藕混合制成“腰花汁”。4、将莲藕装盘,放入腰花,淋上腰花汁,浇上芝麻油,撒上香葱丝即成。
   特色:腰花脆嫩鲜香,莲藕甜酸可口。
  
   十、莲藕炖排骨
   原料:排骨500克(子排为佳),长节莲藕2节,葱白3小段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 。
   做法:1、将莲藕切成楔形块状。2、烧一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。3、在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。4、约10分钟后,打开锅盖,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。5、20分钟后,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后撒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右即可。
   特点:子排酥烂,莲藕香糯。


转载注明来源:https://www.xzbu.com/6/view-1153295.htm