新采嫩藕胜太医

来源:用户上传      作者: 曹锡琴

　　 “藕田成片傍湖边，隐约花红点点连。三五小船撑将去,歌声嘹亮赋采莲”。秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人，秋藕更是补养脾胃的好食材。
　　
　　 性味归经：中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。
　　 食疗作用：莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。现在人们都讲究吃“绿色食品”，藕生长在深深的污泥里，是无公害无污染不施农药和化肥的“绿色食品”。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
　　 藕中富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
　　 莲藕生食性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。另外用莲藕加工的藕粉，除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。藕粉经冲泡后，晶莹透明，香气四溢，清新可口，不仅能充饥，还是滋补佳品。藕粉其性由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效
　　 食用提示：秋令时节，鲜藕大量上市。挑选藕也有一定的学问，购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃。中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。
　　
　　食用举例：
　　下面介绍几道用鲜藕制成的美食。
　　
　　 一、凉拌藕片
　　 原料：莲藕500克，酱油15克，精盐、味精、葱花、姜丝、蒜适量。
　　 做法：1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
　　 特点：爽口解腻、消暑清凉。
　　 二、酸辣藕片
　　 原料：莲藕500克，红辣椒5个，青辣椒5个，生姜1小块，柠檬酸1/2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。 做法：1、莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中。2、辣椒洗净去籽，切成环状。姜洗净切末。3、取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3~4个小时后即可食用。
　　 特点：洁白光亮，酸辣可口。
　　 三、藕炒肉丝（肉片）
　　 原料：猪里脊肉200克，莲藕350克，香菇50克，食用油50克，米酒、水淀粉、酱油、醋、葱、红辣椒适量。
　　 做法：1、猪里脊肉洗净，切片或丝，肉片或肉丝放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻。2、莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡。3、香菇洗净泡软去蒂，葱洗净切段，红辣椒洗净，切丝。4、锅烧热至五成热，加入食用油烧热，放入猪肉片或猪肉丝翻炒至半熟，盛起。5、锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀。6、加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片或猪肉丝炒熟即可。
　　 特点：色彩鲜艳，藕脆肉嫩。
　　 四、藕粉圆子
　　 原料：藕粉400克（超市有售），金桔3个，蜜枣5个，红绿丝、桃仁、松子仁、芝麻粉、糖油丁、绵白糖、桂花适量。
　　 做法：1、将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心，搓成弹子大的馅心待用。2、藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉，取出装入爪篱中入沸水锅中烫过，再放入小筐滚一层藕粉，依次反复多次，使之成为大的圆子。3、锅里加清水，下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中，即成。
　　 特点：形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽。
　　
　　 五、蜜汁糯米藕
　　 原料：莲藕1节（约500克），糯米120克，红枣、白糖、桂花糖、蜂蜜各适量。
　　 做法：1、糯米淘净，清水浸3小时，捞出沥干。红枣洗净，切细粒，与糯米拌匀，藕刮去皮净，切去一头，从藕眼填入糯米、红枣，填满后将切下的一头当盖，用竹签插牢。2、锅置旺火上，放入藕、白糖，加清水烧沸，改小火煮至藕熟透，捞出晾凉，切片装盘。3、锅留原汁置中火上，加白糖、蜂蜜、桂花糖，搅匀熬稠，浇在藕片上即成。
　　 特点：清香糯韧，蜜汁浓郁。
　　 六、炸藕合
　　 原料：鲜藕一节（500克）左右，肥夹瘦猪肉250克，鸡蛋2个，葱、姜、盐、糖、味精各适量。
　　 做法：1、先将鲜藕去皮洗净，切成薄片，必须两片连在一起。2、将肉剁碎，放入葱、姜、盐、糖、味精等佐料，顺一个方向用三根筷子搅，制成肉馅。3、然后把肉馅夹在两瓣薄藕片中。4、藕夹包好后就是和面，在面里加上两个鸡蛋，面浆调好后，把藕夹放在面里沾滚，让面浆糊住藕孔，然后放进油锅里煎炸。5、待藕夹炸到八成熟，再捞起放在平锅里煎炒，将油炕干起脆，直到呈现出黄里透红的颜色，加上香料和白醋，黄澄澄、油润润的煎藕夹便做成了。
　　 特色：外脆里嫩，香酥可口。
　　
　　 七、栗子莲藕汤
　　 原料：莲藕750克，栗子20个，葡萄干1/3杯。
　　 做法：1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切约0.5公分的片状，藕节须切除。2、栗子去壳、去膜后备用。3、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。4、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可(可放糖或者加入盐来调味)。
　　 特点：润肠养胃、清润补益。
　　
　　 八、罗汉果莲藕汤
　　 原料：罗汉果2颗，莲藕1根400克，红枣12颗，冰糖适量，清水1500毫升。
　　 做法：1、把罗汉果外皮洗净，取出果肉。2、用清水洗净红枣，莲藕削去外皮洗净后，切成5毫米厚的圆片。3、将罗汉果肉和红枣放入锅中，加清水后大火煮沸，改成小火煮20分钟4、然后将莲藕片和冰糖放入，小火再煮15分钟即可。
　　 特点：甘甜可口，清肺止咳。
　　
　　 九、莲藕炝腰花
　　 原料：猪腰2只，莲藕200克，蚝油、辣酱油、生抽、老抽，白糖、白酒、红葡萄酒、白醋、大蒜末，姜末、红椒末、青椒末、香葱丝、芝麻油各适量。
　　 做法：1、将猪腰切梭子花刀块，上浆，过水，冲凉。2、莲藕切成薄片，用糖水、白醋泡好。3、将上述蚝油、辣酱油等全部调藕混合制成“腰花汁”。4、将莲藕装盘，放入腰花，淋上腰花汁，浇上芝麻油，撒上香葱丝即成。
　　 特色：腰花脆嫩鲜香，莲藕甜酸可口。
　　
　　 十、莲藕炖排骨
　　 原料：排骨500克（子排为佳），长节莲藕2节，葱白3小段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 。
　　 做法：1、将莲藕切成楔形块状。2、烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。3、在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。4、约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。5、20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后撒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右即可。
　　 特点：子排酥烂，莲藕香糯。

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