别让“好菜”变“毒菜”
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食品不安全的原因多种多样，有一些食品安全事件是由于消费者自己造成的，如买错、吃错，加工、储存不当，以及不良饮食习惯等原因。以下介绍最常见的三种食品安全问题，只要我们稍加注意，即可避免。
1 买错、吃错
·毒蘑菇
蘑菇的种类很多，对生长条件要求很低，只要在潮湿、阴暗的地方都可生长。全世界已发现毒蘑菇100余种，我国有90多种，极毒的有9种。想用简单的方法来识别毒蘑菇是比较困难的，“色彩鲜艳的蘑菇有毒”只适用于有限的几种毒蘑菇。从目前已分离的蘑菇毒素来看，大多属于胃肠类毒素和神经、精神类毒素。胃肠类毒素导致的中毒症状主要为呕吐、腹痛、腹泻、电解质紊乱、血压下降、休克、肾功能衰竭等;神经、精神类毒素中毒的表现形式甚多，最常见的特异性表现为精神错乱、幻听、幻视、幻色等。
2 加工不当
·鲜黄花菜
鲜黄花菜含毒素秋水仙碱，其经人体摄入后会被氧化，生成剧毒的二秋水仙碱，可损害人体胃肠道、泌尿系统，导致腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
正确方法：将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡、冲洗，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。
正确方法：不呆、不购、不吃不认识的蘑菇。
·有苦昧的夜开花、黄瓜、丝瓜
夜开花、黄瓜、丝瓜等是百姓爱吃的蔬菜，但有时会买到有苦味的品种。这些苦味物质的成分主要是苦质苷素、生物碱、毒蛋白等，吃得稍多会出现头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。
正确方法：由于出现上述苦味的物质大多存在于瓜蒂处，所以在加工上述瓜呆时，应把瓜蒂周围部分切除。如果瓜体也有苦味，则不应再吃。
·刀豆、扁豆、豇豆
这些豆类天然存在皂素、植物血凝素等有毒成分，对胃肠道有强烈的刺激性，并可引起黏膜充血、肿胀及出血性炎症，食用后会使人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
正确方法：在烧煮刀豆、扁豆、豇豆时，应煮至其原来的生绿色消失，食用时没有僵硬感及生味。这时，其中的毒素己被全部破坏。
·海蜇
新鲜的海蜇含有5-羟色胺、毒胺、毒肽蛋白等有毒物质，食用后会出现腹泻、呕吐等症状。
正确方法：经过盐加明矾腌制三次，使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。经过一次盐、矾处理的海蜇称头矾海蜇，特点是皮厚、水分多;经过两次盐、矾处理的海蜇称二矾海蜇，边薄，皮、心较厚，呈半透明玻璃样，稍挤压会有少量液体流出。经过三次盐、矾处理的海蜇称三矾海蜇，皮色晶莹透白或呈淡黄色，肉质厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水。一矾、二矾海蜇所含毒素已有减少，但仍不能吃，只有三矾海蜇才适宜食用。
3 存放不当
·烂姜
鲜姜极易腐烂，烂姜不像其他蔬果那样会失去原有的口味，仍保持固有的辣味和特有气味。因此，有人认为姜烂了不要紧，反正还要烧熟煮透的，仍用其来烹调，也有人用它来防治风寒感冒。这是不正确的！生姜一旦腐烂，其中的一些成分会转变成对肝脏有强烈毒性的黄樟素，这是一种强致癌物。
正确方法：不吃烂姜。
·发芽土豆
土豆对环境的变化非常敏感，温度稍高则易变青、发芽，不仅消耗了土豆中自身的营养物质，使营养价值降低，还会产生一种叫龙葵素的毒素。一次摄入200毫克龙葵素（约25克已变青、发芽的土豆），经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。摄入300～400毫克甚至更多龙葵素，可引起体温升高、反复呕吐，导致脱水，出现瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状，极少数人可因呼吸肌麻痹而死亡。
正确方法：不要吃未成熟的青皮土豆及发芽土豆。土豆上已有少许发芽、发青部位及腐烂部分，应彻底清除。若发芽部位很多，应把整个土豆扔掉。
·浸泡不当的黑木耳
从2010年至今，陕西西安、浙江温州、河北常德、湖南长沙、安徽、辽宁等多地都出现过因食用黑木耳导致多脏器损伤的中毒病例。它们的共同特点是所食黑木耳都经过長时间浸泡，从致病的黑木耳中都可检出椰毒假单胞菌的代谢产物米酵菌酸。
研究发现，干木耳本身并不含米酵菌酸，且在大多数情况下，长时间浸泡黑木耳（最长的浸泡实验时间达5天）也未发现产生米酵菌酸。对照发病家庭泡发的黑木耳发现，有的是浸泡容器残留食物残渣，未洗涤干净，或浸泡时其周边存在过期、变质的食物，而食物残渣及周围有变质食物是米酵菌酸形成的关键条件。浸泡黑木耳的环境卫生情况很差，或是浸泡过程中接触到了其他变质的食物，就有可能滋生各种细菌，其中包括椰毒假单胞菌。而米酵菌酸正是椰毒假单胞菌的代谢产物，如果在有椰毒假单胞菌的前提下，再加上长时间浸泡，就会产生大量米酵菌酸。
米酵菌酸不能被烧煮或高温破坏，食用后，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，重者会出现黄疸、腹水、惊厥、抽搐、皮下出血、血尿、血便等多脏器损害的症状。因目前没有特效的治疗药物，所以只能对症治疗。如果患者中毒不严重，还有机会抢救;如果毒素已经造成多脏器严重损伤，则不可逆，患者约在10天内死亡。
正确方法：黑木耳本身不合米酵菌酸，在清洁的环境中浸泡黑木耳也不会产生米酵菌酸。在良好的卫生环境下，短时间浸泡的黑木耳不会产生毒素，这也是至今在全国范围内有记载的因吃黑木耳导致米酵菌酸中毒的案例不到70例的原因。木耳没有必要泡发太长时间，不要将其浸泡过夜或更长时间。如果发现黑木耳浸泡后有异味成有黏液产生，应立即丢弃，不可食用。
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