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春季祛湿护肝汤

作者:未知

  中医认为,春季与肝气相应。肝喜条达而恶抑郁,春天阳气升发,肝气应之,如在此时合理地通过饮食调理肝脏,定会收到事半功倍的效果。
  腐竹白菜汤
  原料及制法将100克水发腐竹切丝,焯水;100克大白菜洗净切丝;3克香菜洗净,切碎。汤锅内放适量清水烧开,放入腐竹丝和白菜丝煮软,加入适量精盐、味精和胡椒粉调味,淋香油,撒碎香菜即成。质感软嫩,清甜可口。腐竹富含蛋白与脂肪,有很好的补益作用。白菜富含钙和维生素C。二物虽均为植物性食品,但营养互补,是一种春季帮助消化、护肤和养颜的好汤。
  提示要横着白菜的筋络切丝,这样白菜易熟,口感好;腐竹丝要用开水汆透,以去除豆腥味。
  小麦红枣龙眼汤
  原料及制法取50克小麦用水泡涨;6颗红枣洗净,去核;25克鲜百合分瓣,洗净;25克龙眼肉和10克枸杞洗净。将制好的原料与适量清水一同放入锅内,先用大火煮开,再转小火煮烂,调入适量精盐即成。质感软烂,味道清甜。小麦清心除烦、养心益脾,红枣和龙眼滋养肝脏,百合助小麦之清心安神并能养肺肾之阴,枸杞补益肝肾。诸料合在一起煮汤,共奏清心安神、养肝补肾之效。
  提示要依原料的质地掌握好人锅时间,使口感达到要求;突出本味,只加少量盐调味。
  金针萝卜丝汤
  原料及制法取150克白萝卜刮洗干净,切成细丝;100克金针菇洗净,切段;20克火腿肠切成细丝;5克香菜洗净,切段。汤锅上火,放适量食油烧热,下姜丝和葱丝炸香,添入鲜汤烧开,放白萝卜丝煮软,再加入金针菇和火腿肠丝略煮,加精盐、味精和胡椒粉调好口味,撒香菜段,淋香油即成。清爽、味鲜、营养。白萝卜可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化痰,配以益智补脑、健胃防癌的金针菇一起煮汤,对春季易发的高血压和心脑血管疾病、消化不良、便秘等病症有辅助食疗作用。
  提示萝卜丝一定要切得粗细均匀;如选用罐装金针菇,需进行焯水处理。
  茼蒿火腿肉片汤
  原料及制法取75克火腿肉纳入碗中,加清水和5克料酒,上笼蒸半小时,取出切片;50克茼蒿菜洗净,切段。锅内放适量食油烧热,放3片生姜炸香,添入適量开水,下火腿片煮软,再下茼蒿菜煮熟,调入精盐和味精即成。汤甘清润,火腿香嫩,茼蒿滑软。火腿有健脾开胃、生津益血之功,以其煮茼蒿汤,既开胃又健脾,为春暖花开时的一道靓汤。
  提示火腿质硬味咸,必须先上笼蒸一下,让其变软,去除成味;要选用新鲜的茼蒿,现切现用。
  苋菜肠丝汤
  原料及制法50克鲜苋菜头洗净,切碎;150克熟猪大肠,去净内部油脂,切成细丝,焯水。汤锅上火,加适量清水烧开,放入猪大肠丝和3克生姜丝煮出味,加苋菜头煮熟,调入适量精盐、味精和胡椒粉,勾水淀粉,点少许醋和香油,搅匀即成。质感软嫩,汤鲜微辣。苋菜头凉血解毒、清肠治痢,猪大肠润燥补虚、止渴止血。两者制汤,具有清热利湿、通便润肠之功,为春季的有益汤品。
  提示大肠内的油脂要去净,并且进行焯水处理;调味时加点醋和胡椒粉,味道更鲜。
  豆腐鲫鱼汤
  原料及制法l条约300克重的鲫鱼宰杀治净,揩干水分,在两面应上刀口,抹上少许精盐腌5分钟;将200克豆腐切成长方片,焯水。净锅上火烧热,放入50克食油至烧至八成热,纳入鲫鱼和姜片,煎至两面微黄出香,烹10克料酒,掺适量开水,以大火煮至汤白,加入豆腐片,调入适量精盐和味精,续炖5分钟,撒少许香菜段即成。汤白肉嫩,味道咸鲜。鲫鱼健脾利湿,同植物蛋白豆腐煮汤,有互补作用。此汤是春天化湿健脾的保健汤品。
  提示鲫鱼先煎后炖,既可去腥,又使炖制时不破碎;豆腐焯一下水再炖制,以去除豆腥味。
论文来源:《家庭医学》 2019年4期
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