节日里的牛肉大餐

来源:用户上传      作者: 钱以斌

　　
　　过去，在家里自己动手做牛肉大餐的比较少见，一来牛肉烹饪较复杂，二来选购牛肉也很有讲究。可是，近年来喜欢吃牛肉的人越来越多，人们认为牛肉的营养价值高于猪肉，对高血压、胆固醇偏高以及肥胖一族，都是非常理想的低脂肪食物，尤其是美国牛肉。
　　“五一”长假即将来临，主妇们不妨学做几道牛肉大餐，让节日的餐桌更加丰富。
　　牛肉营养丰富，每100克瘦牛肉中含有蛋白质20.2克，脂肪2.3克，热量444千焦，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点。牛肉不富含B族维生素、磷和铁，必需氨基酸的含量也明显高于鸡肉和猪肉。中医认为，牛肉味甘性温，有养脾补胃、补气养血、强健筋骨的功用，对体虚羸弱、脾胃不健、腰膝酸软、水肿有一定的食疗作用。
　　
　　1.加州汁美国牛肋条
　　原料：美国牛肋条400克，核桃仁100克，沙律酱、橙汁、番茄沙司、炼乳、柠檬汁、鱼露、红酒、生粉、鸡蛋等各适量。
　　制法：1.将沙律酱、橙汁、番茄沙司、炼乳、柠檬汁放在一起调匀成“加州汁”，待用。
　　2．将美国牛肋条剔去筋膜，切小段，加鱼露、红酒、鸡蛋调和，后扑上干生粉，入油锅炸至断生且外脆时捞出。核桃仁略炸酥捞出。净锅舀上“加州汁”，下牛肋条、核桃仁翻拌均匀，装盆即可。
　　特点：香脆鲜嫩多汁，甜酸风味宜人。
　　
　　2.牛菌汁煎美国牛排
　　原料：美国板健牛排3块，牛肝菌100克，西胡笋、粟米各50克，蚝油、生抽、料酒、糖、味精、生粉各适量。
　　制法：1.把板健牛排修去中间筋膜，切片，拍松，加底味。用生粉调牛肝菌，加少许水，放入粉碎机中打成汁液，待用。西胡笋切成条状。
　　2.牛排入平底锅，煎六分熟后取出，装盆。将牛肝菌汁、蚝油生抽、料酒、糖、味精调味，用生粉打芡，浇在牛排上；外圈围好炒熟的蔬菜即可。
　　特点：口味鲜美，别具风味。
　　
　　3.美国西冷牛肉刺生
　　原料：美国西冷牛肉刺生300克，黄瓜丝100克，甜玉米、洋葱丝各50克，味淋、日本浓口酱油、芥末、红酒、醋各适量。
　　制法：1.先把味淋、日本浓口酱油、芥末、红酒、醋调匀成蘸料，待用。
　　2.将美国西冷牛肉修去中间筋膜，批薄片，装盆，旁围黄瓜丝、甜玉米、洋葱丝，食时取牛肉加蔬菜，调料拌匀进食即可。
　　特点：别具一格，纯正原味享受。
　　
　　4.香烤美国牛仔骨
　　原料：美国牛仔骨500克，京葱100克，洋葱50克，盐、黑胡椒、橄榄油、黄油、番茄沙司、海鲜酱各少许。
　　制法：1.将美国牛仔骨修去中间筋膜，切块，稍加盐、黑胡椒、橄榄油、黄油略腌，而后排列装盆，围上切好的京葱角、洋葱圈。
　　2.海鲜酱略加番茄沙司，调匀作蘸料，烹制时，将铁板加热，落小块黄油及少许橄榄油，下牛仔骨煎烤，视客人喜爱程度烤制，蘸料进食。
　　特点：香气浓郁，鲜嫩多汁。
　　
　　5.泰式拌美国牛筋
　　原料：美国牛筋200克，芹菜粒100克，薄脆50克，泰式酸辣酱等适量。
　　制法：将美国牛筋加葱姜、料酒、水，上笼蒸酥，待冷后切片装盆，芹菜飞水后与薄脆装盆，与泰式酸辣酱拌食即可。
　　特点：甜酸辣适口，有弹性，有韧性。
　　
　　6.橙香烤牛排
　　原料：安格斯牛排400克，鲜橙1只，西梅20克，青柠檬1只，烟熏红糖料、威士忌等各适量。
　　 制法：将牛排加烟熏红糖料、威士忌、鲜橙汁略腌，随即入炭炉，烤熟装盆，旁围鲜橙片、西梅、青柠檬即可。
　　特点：烟熏风味、肉质鲜嫩。
　　
　　7.冰莲拌牛肉
　　原料：美国肩胛片牛肉200克，鲜荷叶、四种菜丝（甘笋丝、牛蒡丝、白萝卜丝、生菜丝）各50克，千岛汁。
　　制法：将鲜荷叶消毒好垫在冰碗上，周边放四种菜丝，中间放灼好的牛肉片，与千岛汁拌匀后食用。
　　特点：冰醇清爽，营养丰富。
　　
　　8.炭烧牛排
　　原料：美国板腱牛排200克，鲜冬菇100克，烧肉汁50克，清酒、味啉、青柠檬等各适量。
　　制法：将美国板腱牛排与鲜冬菇分别用烧肉汁加清酒、味啉浸20分钟，再入炭炉烤熟，切块相间放，配上青柠檬即可。
　　特点：炭烧味浓，鲜嫩多汁，别具风味。

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