从腊八粥到食粥养生

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　　香甜可口腊八粥
　　
　　每逢农历十二月初八，中国人都有吃腊八粥的习俗。这一天，主妇们会搜集家里的各种杂粮，精心熬煮，做出香喷喷的腊八粥，全家人围坐桌前，一同享用。
　　据称，腊八粥在我国已有1000多年的历史。最早开始于宋代，每逢腊月初八这天，不论是宫廷、官府、寺院，还是黎民百姓家都要做腊八粥。
　　一般在腊月初七的晚上，人们就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好。更为讲究的做法，还要先将果子雕刻成人形、动物等各种花样，加入粥中同煮。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖，之后要馈赠亲友，最后才是全家人食用。
　　开始，腊八粥是用赤小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。南宋《武林旧事》记载：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥，谓之‘腊八粥’。”各地制作腊八粥的原料花样繁多，各有不同，其中以北京的最为讲究，配料也比较多，总计不下20种。
　　腊八粥的制法其实并不复杂，用料没有定规，可根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定。我国北方，人们常用大米、赤小豆、红枣、黄豆、薏苡仁、桂圆、莲子、胡桃、松子等煮成，其味香甜，可畅胃气、生津液。而在南方，人们则喜欢用白果、花生、莲子、红枣、板栗等，加上姜桂等调味品，掺在糯米中煮成咸味粥，温暖滋补，可以祛寒。如今超市里还有配好的腊八粥原料供选用。
　　腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类，如大米、小米、薏苡仁等，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素(尤以B族维生素含量为多)等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；豆类，如黄豆、赤小豆、芸豆等，含有很多优质植物蛋白和矿物质，营养尤其丰富，而且很多豆类具有独特的保健作用，备受推崇；干果，如红枣、桂圆之类，经过干燥过程，糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变，既能调味又能增加粥的营养；坚果类，如松仁、核桃，不仅含有丰富的蛋白质，而且富含脂溶性维生素E和多种微量元素，对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好的作用。
　　冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既饱口福又有营养。
　　
　　食粥养生
　　
　　其实，除了腊八食用腊八粥这个风俗外，中国人在日常饮食中就离不开“粥”。粥，古称“糜”，也称“稀饭”、“水饭”，指以谷类为主要原料和水煮成的半流质食品。
　　粥由来已久，因其易消化吸收、有益肠胃，是年老体弱者的美食；其清淡可口又是厌烦荤腥、食欲不振的人开胃的最佳食品。
　　现有的粥种类繁多，不可胜数。从原料上分，有谷、禽、果、菜等粥；从食用上分有素粥、荤粥、药粥。食粥，历来为养生家所重视，甚至自成一系，形成了我国特有的“粥文化”。
　　老年人脾胃功能较弱，消化能力下降，加之牙齿松动、咀嚼无力、口腔唾液淀粉酶分泌减少，影响食物消化吸收。粥类不但软烂适口，容易消化吸收，而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果，对老人益寿延年有益。古人认为，粥乃世间第一补人之物。北宋文人张耒在其《粥记》中说：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”
　　现代研究证实，以米煮粥，淀粉可以转化为糊精，大分子成分可在缓慢的煮熬过程中分解成易消化吸收的小分子成分。粥内含有多种酶，可以帮助消化。喝粥既可以补充水分，避免血液黏稠，又容易产生饱腹感，有利减肥。
　　用适当的中药和具有药用作用的食物与适量的米同煮为粥，称为“药粥”。药粥是祖国医学宝库中的一部分，它是以药疗病、以粥扶正的一种食养、食疗的好方法。
　　我们可以按季节以不同需要喝粥调养：
　　春食荠菜粥、菊花粥养肝解毒
　　夏食绿豆粥清热消暑；
　　秋食藕粥、银耳粥滋阴润燥；
　　冬食羊肉粥、腊八粥温胃健脾
　　失眠者可喝“百合莲子粥”安神补心，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神作用；
　　腰膝酸软者喝“枸杞桑葚粥”补肾壮骨；
　　产妇可以喝“小米红糖粥”养血健脾；
　　水肿者可以喝“红豆荷叶粥”清热利湿；
　　大便溏泻者可以喝“大枣糯米粥”健脾益气；
　　小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”利水渗湿；
　　便秘者可以喝“山药番薯粥”益气通便；
　　高血压患者，不妨在粥里加点白萝卜，芹菜；
　　何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用，加在粥里对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品。煮粥的5个小窍门
　　有人认为煮粥是一件非常简单的事，其实不然。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”煮粥要用新米、优质水，火候要先大火煮开锅，然后以文火慢煮，要煮到米不但烂透，而且均匀地悬于粥中没有沉积。这要求水米比例合适，煮的时间恰到好处。下面介绍一些小窍门，希望对读者有所帮助。
　　1．煮粥原料不要同时下锅不易煮烂的先放，如豆类等；莲子要先去心；生杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；如果想保持鲜花生、藕、百合的鲜脆口感，等粥快熟时再放入；红薯、山药、芋头、马铃薯等一般切块后下；喜甜食者应后放糖，不要把糖过早放在锅里煮，也可根据个人口味添加蜜桂花、红糖(或红糖煮成的糖汁)等。
　　2．把握好米和水的比例上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会变稀，难以达到水米融和的要求，在黏稠度和香味上大打折扣。至于具体的比例，还要看您的个人喜好及熬煮时间的长短，一般1：10～15为宜。
　　3．豆子开花有诀窍先将难以煮熟的豆类、莲子等在头一天晚上浸泡，第二天泡发至胖大即可。煮豆粥时，也可以尝试不提前浸泡，将豆子先下锅煮开，在放米之前兑入几次凉水，豆子被“激”几次后，受到热胀冷缩作用的影响，较容易开花。
　　4．菜粥放菜时间最关键煮菜粥时，应该在米粥彻底煮熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
　　5．注意不能加碱，以防破坏维生素。

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