关于提高中职酒店服务与管理专业技能教学策略探析

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　　摘要：随着国家对旅游业越来越重视、旅游业飞速发展，酒店行业对专业人才的需求不论从数量还是质量上都提出了更高要求，现有人才培养模式已经不能很好地满足业界需求，中职院校酒店服务管理专业的人才培养模式亟待改进。人才培养要紧跟酒店业实践发展，提高酒店管理人才与行业的契合度，通过专业技能教学和人才培养模式改革激发学生学习兴趣，营造有利的学习氛围，实现提升学生知识技能和职业素养等综合素质的目标，拓宽本专业学生就业渠道，让学生就业更加顺利。
　　关键词：中职;酒店服务管理;专业技能;教学策略
　　一、中职酒店服务管理专业技能教学问题
　　（1）专业核心课程实操仅限于基础技能，缺乏培养学生管理能力的环境。酒店管理专业的专业核心课程包括前厅管理、客房管理、餐饮管理、人力资源管理、旅游企业财务管理等，其中包含实操的课程为前厅管理、客房管理、餐饮管理。目前，传统的实操项目为前台操作系统Opera房态管理与控制、客房铺床、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台等，这些实操项目为酒店服务的基本技能。对于培养层次为中职院校的培养对象而言，基础技能的训练只是让培养对象了解基层工作岗位所需的业务技能，由于各星级酒店有各自的服务要求和服务标准，学生可通过专业实习进一步掌握这些基础技能。但是，学生管理能力的培养在专业核心课程的教学中难以实现。由于课时和其他因素的限制，教学活动中的分组、活动组织、个人汇报展示仅能供小部分积极的学生锻炼以提升个人管理能力。专业核心课程的教学内容为知识的传授和基础技能的训练，不能达到培养全体学生管理能力的教学效果。如前厅管理这门课程，通过实操训练，学生能够掌握Opera操作系统中房态控制的步骤，但难以通过实操把握房价和促销策略对于入住率的影响，即管理能力当中的决策能力难以通过课堂教学培养。
　　（2）待客用语不够规范。相对于其他行业，酒店行业是一个比较特殊的行业，对规范性的要求比较高，待客用语规范、操作流程规范就显得非常重要。但是很多学生专业素养不够，在实习和刚就业的时候出现待客用语不规范的现象。酒店行业中的工作人员不仅代表着自己，更代表着整个酒店甚至整个行业和国家的整体形象，所以，学生的礼貌用语和规范用语的学习是必需的。虽然大部分中职院校的学生都会学习礼仪课，但是当前酒店专业教学过程中很少有学校开设待客用语学习的专门课程，这样学生在实践过程中不知道用什么样的语言对待客人是规范的，造成工作中的过失，给客人留下不好的印象，使得企业竞争力减弱。所以，让学生学习规范的待客用语和操作流程，可以全面提高中职酒店服务管理专业学生的职业素养，使学生的职业学习更加系统化和科学化。
　　二、中职学校加强对酒店管理与服务专业教学工作的策略
　　（1）加强基础设施的建设。学校基础设施的丰富与完善程度是决定一个学校教学水平高低的重要标准。良好的基础设施一方面为学校教学工作提供良好的环境，另一方面为提高学校教学工作夯实基础，其重要程度如同修建建筑物时首先需要打好的地基，属于学校教学工作的重要组成部分。学校基础设施的建设主要从加强硬件设施和软件设施两方面入手。学校硬件设施方面包括学生的住宿条件、饮食条件以及最重要的教学条件等。住宿条件和饮食条件应针对全校學生统一提高标准。对于酒店管理与服务专业而言，具体教学设施比如专业制服的提供、相关专业书籍资料的补充与完善、酒店与服务管理实训场地的增加等。从软件设施上，应加强学校专业软件的开发与完善工作，打造智能化、科技化、便携式的教学设备，紧跟时代潮流。并且在软件开发上，学校应顺应以软件开发辅助硬件设施的开发，通过软件设备更好辅助硬件设施的工作，从而促进学校整体教学水平的提高。
　　（2）创新教学方法。随着教育改革步伐的推进，教师教学水平和能力也遇到了相应挑战，教师应在日常教学工作中面临挑战，顺应国家教育改革的步伐，不断提高自身教学能力和水平，为国家教育工作贡献自身力量。在广大中职教育工作者中，教师作为工作主体，理应发挥自身在中职教育建设工作中中流砥柱的作用。教师应积极学习，不断提高自身素质，为提高自身教学水平和能力做好准备，从而达到符合现代酒店服务与管理教育水平的教学效果。创新教学方法是展现教师教学水平的重要方面之一。具体在中职酒店服务与管理专业中，当前流行的一种创新型项目教学法日益受到人们的关注，教师也应对其给予足够的重视，一方面学习这种先进的教学方法，另一方面不断创新课堂教学方法，比如，可通过去具体酒店进行参观培训，积极汲取多方经验，以期达到更高效和高质的中职酒店服务与管理专业技能教学课堂效果，从而培养更优质、更全面、更全能的酒店服务与管理人才，促进我国酒店服务与管理行业的发展。
　　（3）定期组织行业导师对学生分组对抗进行指导。首先，每周邀请一位实习单位的核心部门经理对学生决策进行指导。在四个核心角色，前厅经理、保洁经理、维修经理和餐厅经理都指导一轮对抗以后，学生的经营水平、决策能力和战略眼光将与行业需求结合得更紧密。其次，由于模拟软件可通过互联网进行交流和对抗，行业导师可利用模拟软件在网络上进行指导，校内指导教师负责与酒店方进行网络模拟教学的沟通协调。此举对于学生而言，能提升其对于酒店决策的认识，提升自身能力;对酒店而言，能起到宣传酒店，吸引优秀学生到本企业就业的作用;对校内的模拟教学教师而言，能通过向行业人员的学习提升自身的模拟教学水平。
　　（4）校企合作，强化实践。中职酒店管理专业的发展是以服务社会及区域经济为己任。在实际工作中，加强与行业、企业间的联系必不可少。通过邀请企业专家进入校园讲座，让学生身临其境的感受岗位工作中的实践体会，这些是书本上体会不到的。同时，学生深入一线进行顶岗实习，不仅是对学生专业技能的一次磨练，也是对学生知识面的一次拓宽，这对教育工作及行业的发展都是大有裨益。
　　三、结语
　　要推进中职酒店服务与管理专业教学的改革，需要开设酒店管理专业的校方及教研室的共同努力。通过教学改革提高学生的综合素质，提升中等院校学生的就业竞争力，从而实现旅游教育对酒店行业人才输出的良性发展。
　　参考文献：
　　[1]常俊粉.中职酒店服务与管理专业技能教学策略研究[J].度假旅游，2018（10）：70-71.
　　[2]侯坤.中职酒店管理专业学生专业认同研究[D].大连：辽宁师范大学，2018.
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