山野菜开发利用现状及产业发展建议
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摘要 近年来，随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提高。山野菜是在自然环境下生长的野生蔬菜，具有风味独特、无污染等特点。本文介绍了山野菜开发利用现状，分析了其开发利用存在的问题，并提出了发展建议，以期为山野菜的开发利用提供参考。
关键词 山野菜;开发利用;问题;建议
中图分类号 S647;F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2019）11-0095-01
山野菜是指在自然环境条件下生长的野生蔬菜，由于长期生长在深山和草原环境中，无污染且具有一定的医疗保健作用，深受人们喜爱[1]。合理开发利用山野菜资源，不仅可以满足大众对于此类资源的基本需求，还能从中获取一定的经济效益，帮助农民实现脱贫致富。
1 开发利用现状
我国地域辽阔，地形复杂，野生蔬菜资源丰富。调查发现，我国野生蔬菜多达1 822种，常被人们采摘、食用的就有100多种。除了被大众发现的山野菜外，还存在许多可以食用但未被开发的山野菜，而且从当前山野菜开发利用现状来看，山野菜的加工和生产还需要进一步发展。
2 存在的问题
2.1 缺乏科技支撑，加工工艺落后
山野菜产业发展缺乏科学技术的支持，主要表现为有关山野菜开发利用的研究较少，资源调查缺乏全面性和系统性，并且在数据和品种上也存在着一些不实的情况;缺乏科研方面的关键性技术人才，山野菜人工栽培与播种育苗水平比较低;加工工艺较落后，无论是制作方法还是产品质量都无法适应市场的基本需求，部分山野菜加工厂家仍采用腌制、化学制剂的方式来进行保鲜。
2.2 开发利用程度较低
尽管当前各个地区都有丰富的山野菜资源，并且呈现出一种较好的发展趋势。但是就现有企业发展情况来看，仍有一部分企业处于初始阶段，在产品利用、生产规模方面存在不足。例如，在深加工时，虽然有部分企业做出了一些调整，推出一些具备市场潜力的产品，但是在市场利用与发展方面仍不够成熟。同时，还有一些山野菜可以被食用但没被发现，导致许多可被利用的资源浪费。
3 发展建议
3.1 加强资源保护，做好山野菜栽培技术推广
一是了解山野菜的种类和储存量，在此基础上制定资源开发规划，对于具备较高利用价值和市场规模的山野菜，应进行人工栽培并做好繁育研究工作;对于具备栽种条件的山野菜，应构建培育基地，以实现规模化与集约化管理。如果本地资源已经无法满足市场需求，可以选择引进一些其他地区的优良品种和生产技术，促进山野菜资源的全面发展。二是相关部门应向广大农民普及先进栽培技术，免费为当地农民发放参考视频、实用手册等，组织技术人员到田间为农户解决问题[2]。三是合作社应同工厂和一些大型超市合作，发展订单式生产销售，解决农民的后顾之忧，提高经济效益。如此以来，不仅可以减少人工采集所造成的资源浪费和环境破坏等问题，而且可以增加农民的经济收益，实现资源与经济之间的协调发展。
3.2 突显特色资源优势，扩展深加工领域
山野菜是一种绿色、无污染的蔬菜。在产业发展过程中，应充分发挥这一优势，打造绿色、健康的品牌，促进山野菜产业发展。做好山野菜的深加工，企业不仅要给市场提供新鲜蔬菜，还可以通过制罐、速冻等方式将其加工成多种产品投放到市场中，更好地满足大众对山野菜的需求。例如，桓仁县采用“合作社+基地+农户+市场”的运行方式，大力发展山野菜栽培基地，扩大生产规模，延长山野菜产业链。同时，还要加强对外合作机制，积极引进先進技术和设备，提升深加工水平，生产速冻制品、保健食品、蔬菜粉等多种产品。
3.3 加大龙头企业培育力度，打造具备地方特色的自主品牌
积极研制一些符合国家绿色食品标准的新产品，在当地相关部门的引导下，大力支持全市同类企业的协调发展，争取将产业做大做强，将品牌变成名牌[3]，确保特色和绿色产业的良性发展。同时，还要开展山野菜营养价值和药理作用方面的研究工作，解决储存和加工等方面的技术性难题，提高资源的综合利用效率。树立品牌意识，打造特色和知名品牌。在生态旅游发展的环境下，借助山野菜旅游餐饮、“农家乐”等旅游资源平台，开发品种多样、色香味俱全的山野菜食品，吸引游客，积极宣传山野菜产品，将资源优势真正转变成市场优势。
4 结语
山野菜具有无污染、营养丰富的特点，深受人们喜爱。但是从现阶段的发展情况来看，由于人们长期的掠夺式采集，且未采取合适的栽培方式，导致山野菜资源遭受破坏[4]。针对这种情况，相关部门应采取有效措施，确保山野菜产业健康持续发展。
5 参考文献
[1] 闫良，罗微，葛长军，等.鄂东大别山黄冈地区山野菜资源开发利用现状及对策研究[J].安徽农业科学，2013，41（7）：2886-2888.
[2] 赫明哲，李书逸，宋梁语.辽东地区山野菜资源利用现状与发展前景浅析[J].园艺与种苗，2014（11）：42-43.
[3] 张含生，张建全，杨春梅，等.伊春地区山野菜资源开发利用现状与对策[J].黑龙江农业科学，2016（10）：162-166.
[4] 赵鑫，张连蕊.山野菜开发利用现状及产业发展建议[J].中国果菜，2018，38（10）：54-56.
作者简介 孟燕婷（1972-），女，辽宁桓仁人，工程师，从事林业方面的工作。
收稿日期 2019-03-08
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