金久:创新酿出金果酒

作者:未知

  在中国创新方法大赛的成果展上,来自宁夏金久生物工程有限公司(以下简称“宁夏金久”)的一款酒尤其吸人眼球。经过一番了解,获知此酒为“枸杞金酒”。该公司创始人宋庆元因机缘巧合接触了宁夏枸杞酒,自1996年便开始走向高档枸杞酒生产工艺的研发道路。宋庆元的研发团队寻踪当年洞藏枸杞酒制造工艺的蛛丝马迹,采用自主研发出了生产高档枸杞酒的新工艺,试制出第一批高档枸杞酒,还原了洞藏枸杞酒的风采。
  2003 年,宋庆元及其团队将生产高档枸杞酒的新工艺技术,命名为“枸杞养生酒及其制备方法(ZL03101181.0),并于同年在“纽伦堡国际发明博览会”上进行展示,得到与会专家、学者的高度评价:“实用性强,设计理念新颖,具有广阔的商业前景”。
  公司创立之初将小规模生产的高档枸杞酒正式命名为“枸杞金酒”。2016 年在科协企业创新服务政策的扶持下,研发团队通过钻研中国企业创新平台提供的专利文獻和其他文件信息,组织研发人员抛弃了过去需要添加各类食品添加剂调配的生产工艺,采用原香调配技术,突出了各类植物成分的原香与特色风味,生产过程中不添加任何食品添加剂调配,真正做到了绿色生产。
  作为宁夏自治区科协此次成果展推荐的优秀企业,宁夏金久技术研发总负责人戴小军说道:“在“枸杞金酒”的自发研发的过程中。科协的服务为企业提供了创新交流的平台,自治区科协每年都会举行多次培训和交流活动,为公司科研人员在创新思维培养,创新方法养成,专利申请等方面提供了帮助。其次,科协的服务为企业提供了政策的宣传,还帮助企业解决了具体实际的困难。”
  “杞特”采用的是以萃取法为主的配制酒生产方法,其优势在于最大限度地保留了枸杞营养。戴小军说道:“枸杞多糖是枸杞最重要的营养物质,是枸杞区别于其他植物的显著特征营养物。而传统发酵法生产的枸杞果酒在发酵过程中,枸杞营养被微生物大量消耗。普通发酵法生产的枸杞酒其中枸杞多糖含量仅为 1.26g/500mL,与我们的萃取工艺相差十几倍。”
  宁夏金久在产品的生产工艺上坚持“原香调配”的“〇”添加工艺,从而突出了原料中各类植物成分的原香与特色风味坚持以枸杞果香为主,生产过程中不添加任何食品添加剂调配,真正做到了绿色生产,让产品个性与共性同时突出。
  “杞特”牌系列枸杞酒产品上市以来,引起了国内外大型酒类企业的重视。2017年,世界烈酒排名第二的法国保乐力加集团,雇用美国波士顿咨询公司对中国健康营养酒市场做进行了广泛调研,搜集了国内能够搜集到的营养酒产品,在法国总部进行了品饮,从酒色、香气、甜度、酸度、余味等方面进行了盲评,宁夏“杞特”牌枸杞酒从几十款产品中脱颖而出,成为他们首选的合作目标。保乐力加这样评价“杞特”枸杞酒:“这是一款品质非常优秀的果酒;稍加运作,在几年内可以做到几十个亿的产能,这是一款可以建设成为国际大品牌的产品。”
  戴小军说道:“如何提高产品品质,为消费者生产高质量的枸杞养生产品,是技术研发团队在生产经验过程中始终考虑的问题。”他表示,以食品中广泛使用的食品添加剂为例,现有枸杞酒在发酵过程中,均需要加入蔗糖等食品添加剂进行调配。虽然在安全剂量范围内,国家允许合理使用,而从现在国际“大健康”产业的发展趋势看,消费者对各种食品添加剂都存在抵触情绪,在去除产品添加剂的过程中,实际上是没有现成经验可以借鉴的,以“无添加剂”和“食品”两个关键词在中国科协企业创新服务中心的专利资源库中进行检索,只有 30 多个条目,逐条研读这些条目,以日本,韩国,欧盟的专利为主,没有中国专利技术可以参考。
  在不能直接依靠检索专利,使用专利方法解决问题的情况下,公司科研团队将面临的问题分解为解决防腐问题、不使用防腐剂和解决调配问题、不使用调味剂。研发人员翻阅了不少专利,发现了一些有价值的解决方法。结合在果酒制作领域中多年的生产经验,认为使用各种水果代替调味剂进行调配是完全可行的。由此宁夏生物技术研发人员制定了微生物防控措施、氧化防控措施、沉淀防护措施三种解决方案。
  由于微生物利用碳源途径是有氧呼吸或无氧呼吸,这两条途径都是以葡萄糖为底物,其他的糖类、有机酸、醇等都需要转化为葡萄糖或葡萄糖代谢的中间产物才能被微生物利用。基于在低酒精度配制酒的调配原料中,微生物可利用的主要底物是蔗糖,我们首先要做的是必须排除酒液中微生物利用蔗糖发酵的可能,尤其当配制酒精度低于 16 %vol 时。参考专利“一种蛹虫草配制酒的制备方法”(申请号:CN201310733646.6),我们调高了基酒的酒精度,并且在原料调配 前需要进行预处理,除去微生物。
  氧化作用主要是由于环境因素中的温度、光照、空气作用于酒中还原态物质,以及酒中还原态物质(含活性成分、还原态金属元素等)、氧及氧化酶之间相互作用导致。所以,我们采取了一系列解决方法,主要是在调配和陈酿及后处理阶段 (包括灌装工序),减少酒液的氧含量或避免与空气接触,通常的做法是在确保无微生物二次污染的前提下,参照发酵酒行业通用的满罐储存的方法,并且减少过滤倒罐次数。同时注意在高温季节采取有效降温措施,陈酿罐区温度应控制在 30 ℃以下。二是需要从工艺源头到工艺过程防氧化措施的全面覆盖,其中主要手段是参考专利“一种富含花青素水果的果酒制备方法”(申请号:CN201610554347.X)在配制工序使用富含抗氧化物质的植物原料。
  根据科研人员多年配制酒的生产经验,沉淀防护也需要从原料控制开始。为了防患于未然,在香源和营养源选择上,避免使用醇溶性成分或脂溶性成分为主的原料,香源和营养源原料的提取工艺也要考虑低酒精度的溶解限制以及对过滤方法进行了工艺改进。
  经过不断的技术研发与生产工艺的改良,宁夏金久申请了专利“一种运用枸杞与玛咖生产高功能养生酒的制备方法”(申请号 : CN201410471015.6 公开日期:2016.03.23);“一种枸杞人参酒的制备方法”(申 请号:CN201510163006.5 公开日期:2016.11.23);“一种运用仙人掌生产功能 性健康养生酒的制备方法”(申请号:CN201610143866.7公开日期:2017.09.22)。目前已进入实质性审查阶段。
  金久公司自成立之日起,走的就是一条以技术创新,科技开发为主的道路,公司自2016年起接受宁夏科协和宁夏科技咨询服务中心的技术服务,注册了公司服务账号,与中心技术服务人员建立联系。先后参加了自治区科技咨询服务中心举办的专利应用工程师培训,企业专利申请及应用等相应的培训会。2018年7月自治区科技咨询服务中心安排专家上门进行了一对一答疑、辅导和推广服务;2018年8月公司派人员参加了知识产权巡讲,一系列的培训辅导,让公司研发人员受益匪浅,解决了公司申请专利过程中存在的问题。公司研发人员通过综合检索“中国企业创新服务平台”提供的专利检索系统、学术期刊论文、专家智库等丰富的信息资源,在“杞特”枸杞酒产品中实现了“0”添加的生产过程,100%还原了各类植物成分的自然果香。让产品成了不含任何食品添加剂的精品。以此为契机,申请了 3 项发明专利,且均进入实质性审查阶段。
  今日“枸杞金酒”,回归自然,零添加绿色生产,研发团队破解了天然枸杞与其他植物不同的自然属性和差异化特征,运用自主知识产权国家发明专利“枸杞养生酒及其制备方法”工艺技术生产枸杞金酒,实现了为消费者出品高品质枸杞酒的夙愿。
转载注明来源:https://www.xzbu.com/8/view-15133165.htm

服务推荐