食品微生物检验的质量控制
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作者:李成忠
摘 要：食品微生物检验的工作中，应该按照检验程序、特点等，严格控制各方面的检验工作质量，确保能够准确检验出食品的微生物成分，整体提升检验工作质量。为探索出最佳的食品微生物检验质量控制方式，该文分析了食品微生物检验的方法，研究质量影响因素，提出几点食品微生物检验质量的控制建议、控制方式，旨在为提升食品微生物检验质量提供依据。
关键词：食品 微生物检验 质量控制 检验方法
中图分类号：F407 文獻标识码：A 文章编号：1672-3791（2020）09（a）-0233-03
Abstract： In the work of food microbiological inspection， the quality of inspection work in all aspects should be strictly controlled in accordance with inspection procedures， characteristics， etc.， to ensure that the microbiological composition of food can be accurately detected， and the overall inspection work quality should be improved. In order to explore the best food microbiological inspection quality control method， the following analysis of the food microbiological inspection method， study the quality influencing factors， put forward a few food microbiological inspection quality control suggestions， control methods， aiming to provide a basis for improving the quality of food microbiological inspection.
Key Words： Food; Microbiological inspection; Quality control; Inspection method
食品微生物检验的工作中，因受到诸多因素的影响经常会出现质量问题，不能确保相关的检验工作质量。这就需要在检验工作中严格控制相关的检验质量，确保食品微生物检验结果的准确性，满足当前的工作要求。
1 食品微生物检验方法分析
1.1 抗体检验措施
近年来在实际工作中抗体检验属于常用的方法，而在多种抗体检验方法中，酶联免疫吸附法属于最主要的措施。具体的检验工作中主要采用聚苯乙烯包裹抗体，从中获取到抗原，然后将抗原和融酶抗体之间相互整合，发生一系列的反应，然后获得抗原抗体复合物。在此期间可以采用比色方式检验，记录具体的检验工作结果。
1.2 免疫学与电阻电导检验法
对于免疫学检验而言，就是明确抗原和抗体相互之间的特定结合反应，在病原体的良好催化作用之下会生成免疫球蛋白，用来检验食品中的微生物。然而，免疫学检验方式在应用的过程中，很容易出现假阳性的现象，交叉反应也非常严重，要想获得准确的检验结果，就要按照不同的检验目的选择工作方法，确保有效完成相关的检验工作任务。而对于电阻电导检验技术，就是通过测定溶液电导率，准确检验食品微生物，通过蛋白质物质、糖类物质与脂肪物质等，和氨基酸、有机酸等之间相互反应，计算导电度，检验微生物。
1.3 快速酶触检验与代谢产物检验
此类检验方式，就是按照细菌的快速繁殖期间产生酶的这个特点，使用指示剂检验其中的酶含量，便于检测食品微生物。目前在使用此类检验方式的过程中，主要应用API鉴定技术、平板培养技术等，可实现微生物的检验目的。
2 食品微生物检验质量影响因素
2.1 人为因素
就是在具体的检验工作中，工作人员尚未掌握相关的检验技术、专业知识，检验的水平较低，难以在工作中有效控制相关的检验工作质量。部分工作人员尚未形成正确的观念意识，也没有积极学习各种专业知识和新的检验技术，在自身工作中也不能确保检验工作的质量，甚至会出现误操作的现象，不利于检验工作的有效执行。
2.2 环境因素
一般情况下，在食品微生物检验工作中，对环境的要求很高，但是目前在实验室的环境管理工作中还存在很多问题。一方面，环境的清洁度较低，未能做好消毒工作，环境质量不能满足检验工作标准。另一方面，在废弃物处置的工作中，不能保证工作的规范性，很容易受到环境因素的影响出现检验质量问题。
2.3 设备因素
所使用的仪器设备质量不符合标准，在使用之前没有做好校准工作与检查维修工作，不能保证仪器设备的应用质量符合标准，甚至还会诱发诸多的仪器设备应用问题，导致仪器设备在使用之后检验结果准确性降低，难以将食品微生物的含量与种类全面检验出来。
2.4 检验过程因素
具体的食品微生物检验过程中，未能严格开展各方面的管理工作，经常会受到诸多因素的影响出现检验过程方面的问题。在采样环节中，没有做好样本采集工作、储存工作与管理工作，导致样本受到污染，对检验结果的准确性造成影响。具体的检验环节中未能严格控制工作流程，经常会出现操作不规范、工作不合理等现象[1]。 3 食品微生物检验质量的控制措施
3.1 严格控制人为因素
为确保相关检验工作的质量，应该严格控制相关的人为因素，确保各项工作的有效实施。首先，应做好检验人员的教育培训工作，阶段性开展培训活动，使每位检验工作人员都可以全面掌握相关的专业知识与先进技能，可以在工作中严格控制检验的质量。其次，应鼓励检验工作人员自主学习各种新的知识和技能，尤其要掌握检验质量的管理技巧，注意日常工作中是否有影响检验质量的因素，遵循高质量的检验原則，保证检验工作质量。最后，应该定期开展考核工作，明确工作人员是否存在技能方面与专业知识方面的缺失，以便于协调管理。除此之外，应编制相关的责任制度，规定每位人员的工作职责，一旦发现责任范围之内有检验质量问题，就要严格惩罚，从根本上提升人员的积极性[2]。
3.2 严格控制环境因素
为保证食品微生物的检验环境符合标准，预防微生物检验质量受到影响，应该严格开展环境的管理工作。首先，应该重点开展环境清洁的管理工作，制定相关的卫生管理制度，明确日常消毒、清洁的标准，使环境可以满足具体的检验工作要求。其次，应做好废弃物的处理工作，在实际检验期间如果有废弃物，必须要统一设置在密封容器中，无害化处理，以免废弃物的产生对检验质量造成影响。最后，在环境管理的工作中要求遵循无菌性的操作原则，严格开展监督工作、记录工作，有效控制检验环境，形成良好的环境氛围，确保各方面检验工作的质量[3]。为了保证食品微生物的检验工作质量，在实际的管理工作中还应该制定日常的环境管理制度，通过动态检测、分析的方式及时发现检验环境中存在的问题，采用针对性的措施应对问题，在保证检验工作质量的基础上，提升整体的检验质量和水平。
3.3 严格控制设备因素
要求检验工作中所使用的仪器设备质量符合标准，以免对检验结果的准确性造成影响。首先，应该编制完善的设备管理计划，做好各方面的记录工作，以免对检验质量造成不利影响，确保整体检验结果的准确性[4]。其次，应该做好设备的保管工作，定期维护与维修，一旦发现仪器设备存在质量问题，就应该维修处理，必要的时候需要更换设备，保证所使用设备的质量。最后，要求在设备管理的过程中，明确每个部门的工作标准与要求，严格分析设备运行中的影响因素。在开展检验工作之前，应校对、查看设备，确保符合标准之后才能应用在检验工作中。
3.4 严格控制过程因素
要求在采样的环节中，做好样本的采集与储存工作，保证没有污染现象，所采用的设备都需要经过消毒清洁处理，在无菌的环境下完成采样与储存的任务，以免因为样本污染导致检验结果出现准确性的问题[5]。在检验的过程中，应动态化监督与分析是否存在质量的影响因素，安排专业的管理人员监督管控，如果发现检验过程出现问题，就必须要重新开展检验工作，保证所获取的检验结果的准确性与完整性。在完成检验工作之后，应重点整理原始数据信息，利用回归分析的方式与方差分析的方式处理数据内容并安排专业人员复查，只有所有数据信息的准确性符合要求，才能签字确认。这样在合理管理相关检验工作过程质量的情况下，可预防在检验过程中出现质量问题，提升各方面的检验工作水平。具体的检验过程控制工作中，还需按照食品微生物的检验工作特点、质量影响因素、过程影响因素等，归纳总结丰富的过程管理和控制经验，保证在食品微生物检验过程有效控制的情况下，创建规范化的检验过程管理模式，保证所有的检验流程都能符合规范标准[6]。在此期间还需安排专业人员监督和管理食品微生物的检验过程，如果发现在检验期间存在操作不规范、设备不精确等问题，必须要提出整改的建议和措施，保证食品微生物的检验工作质量和效果。
4 结语
近年来我国的食品微生物检验工作中，受到人为因素、环境因素、设备因素与过程因素的影响，经常会出现严重的检验质量问题，不能保证检验结果的准确性，对各方面检验工作的实施会造成不利影响。这就需要在实际的检验工作中严格控制人为方面、环境方面、设备方面与过程方面的因素，确保微生物检验工作的质量，提升检验结果的准确性，满足当前的食品微生物检验工作要求，达到预期的管理目的。
参考文献
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[2] 仲春林，徐秀梅.基层疾控机构食品微生物检验质量控制探讨[J].健康必读，2019，34（34）：272-289.
[3] 白利娟.食品微生物检验方法与质量控制[J].消费导刊，2019，15（40）：57-68.
[4] 宋莉.食品微生物检验中的培养基质量控制要点分析[J].现代食品，2019，10（20）：73-75.
[5] 陈阳.浅析微生物检测技术在食品安全检测中的应用[J].科技资讯，2015（7）：82-82.
[6] 赵万清.食品微生物检验的影响因素和质量控制[J].科技创新导报，2015，129（8）：231-232.
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