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舌尖上的各国名校食堂

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  大学食堂曾经是很多人的阴影,但随着时代的发展,如今的高校食堂在营养搭配、饭菜口味、就餐环境、服务等方面不断改进,优质的食堂成为吸引学生的重要手段。不看不知道,看了很“美味”,原来舌尖上的名校食堂,可以这样好吃!
  美国哈佛大学:中世纪魔幻气氛
  哈佛大学共有15个食堂,其中,最受学子欢迎的是Annenberg食堂。
  Annenberg食堂面积超过九千平方英尺,是为纪念在二战中战死的哈佛学生建造的。刷卡进入食堂后,就可以自助式取餐。荤菜、蔬菜、汤、面包、甜点一应俱全,意大利、墨西哥、印度、中国、中东等国际菜也不少。食堂中最著名的美食是“校徽华夫饼”,即华夫饼上的图案是哈佛大学的校徽,不过学生只能在每周日吃到;食堂还会每月举办一次“龙虾之夜”,学生能吃到大龙虾和小龙虾。
  哈佛大学的同学们谈及对食堂的感受时说:“我在这里享用美味,也享受中世纪建筑的氛围,虽然古老,但也舒适。”
  英国牛津大学:教授保留与学生共同进餐的传统
  在《哈利·波特》系列电影中,霍格沃茨魔法学校有一个宏伟庄重的餐厅,餐厅穹顶布满星星。在这个餐厅中,哈利、罗恩、赫敏等主人公参加新生入学晚宴、“分院”仪式、圣诞节晚餐、学生舞会等。平日用餐时,他们还在这里暗暗地商讨对付对手的“特别计划”。而这个餐厅的原型就是创立于1525年的牛津大学基督学院食堂,也被称为“大礼堂”。
  食堂的座位按照级别划分,如教授、资深研究员、访问研究员可以坐在“高桌”旁,学生坐的则是普通座位。这是由于创始人是位主教,学院也一度叫“主教学院”,因此在很多地方保留了宗教上的等级划分。
  在这里,教授们仍然保留与学生共同进餐的传统。正式晚宴开始时,学生先行入场,随后,院长、教授、贵宾入场,学生起立行注目礼以示尊敬,等大家都就座后,全体用餐者做饭前祈祷,然后才能开饭。
  用餐者无须点菜,因为食堂会事先公开食谱,如典型的英国套餐包括罗宋汤、羊排、土豆、胡萝卜和苹果派,有时牛津大学也会请到法国大厨或米其林餐厅大厨入驻后厨。英国哲学家洛克、科学家爱因斯坦、《爱丽丝漫游仙境》的作者卡罗尔、英国多位首相都曾在这里用餐。
  法国里昂大学:保证前菜、主菜、甜点的搭配
  法国人在饮食上很讲究,即使是大学食堂,也要保证前菜、主菜、甜点的搭配。历史上,一位法国将军曾因没有吃完甜点而不肯进攻,致使战机延误。
  在法国,城市越大,食物的费用就越高,差额甚至达到40%以上,为此,法国政府专门给学生制定福利政策,规定学生在大学食堂吃饭,每餐饭的价格不能超过4欧元。例如,里昂大学的食堂可供学生选择的品类非常多:前菜有沙拉、汤、奶酪、火腿;主菜包括一荤一素和主食,即米饭、意面、薯条等配上蔬菜和肉类;甜点的种类则很丰富,有酸奶、布丁、蛋糕、水果等。同时,里昂大学食堂每周至少有一顿饭是使用绿色食物烹饪的,这是当地政府为了响应绿色和平组织的号召,采用没有使用过杀虫剂、农药等化学物品的食材。
  德国海德堡大学:仓库变食堂,荤素同等价位
  16世纪初,海德堡大学食堂是货物运输存储场所,作为城堡的仓库而存在。19世纪,仓库被重建,正式成为海德堡大学的食堂。如今,这座外观深褐色的食堂也对非大学生开放,自助餐式的经营模式很受欢迎,无论荤素,全部按重量计算,每100克约为1.2欧元,一顿饭花费是6至12欧元。
  海德堡大学的食堂很大,取餐区布局合理,热食、冷食、肉食、蔬菜种类丰富,如猪肘、牛扒、烧鸡、鱼排、比萨等是每日最先售罄的食品。海德堡大学的食堂总是人来人往,甚至当地居民也会前来聚会。白天阳光明媚时,学生、教师、客人会坐在食堂外的宽阔庭院中,晒着太阳吃午餐,攀谈闲聊;到了晚上,食堂变身酒吧和咖啡馆,就餐区有一个两层的船形吧台,各种饮料琳琅满目。
  日本东京大学:赤门拉面成为人气招牌
  為了促进和周边居民的交流,越来越多的日本大学都向社会开放食堂,如东京大学。东京大学食堂由专业营养师制定菜单,卫生管理也十分严格,许多游客专门前往品尝其人气招牌——赤门拉面。
  赤门拉面的名字源自东京大学的赤门,因其汤汁与赤门颜色都呈深红色而得名,赤门也是许多东京大学毕业生拍毕业照的首选地。夏天的东京大学食堂里,常常可以看见男生卷起衬衫的袖子,被辣得挥汗如雨,边吃边大赞:“好吃!”赤门拉面大份400日元,小份340日元,相较于东京街头均价700日元的拉面,可谓是物美价廉。
  俄罗斯圣彼得堡国立技术大学:人手一根红肠
  俄罗斯各所高校的食堂饭菜品种简单,菜谱也极其相似,以圣彼得堡国立技术大学为例,食堂里主要有面包、鸡肉、鱼汤、红肠、土豆泥和酸黄瓜,其中,最受学生欢迎的是红肠。
  圣彼得堡国立技术大学食堂有专门的红肠区,该区域遍布大红肠、小红肠、鸡肉红肠、干红肠、奶油红肠、茶肠等,品种丰富,数量也多。学生选餐时,直接上手抓红肠,等着排队刷学生饭卡结账的工夫,半根红肠已下肚——远远望去,队伍整齐,人手一根红肠,成为食堂中午必现的“风景”。
  其实,红肠的原产地就是俄罗斯。由于俄罗斯冬天漫长寒冷,农作物生长条件恶劣,人们需要储存许多食物防寒过冬,红肠就成为人们的首选。每逢冬天,俄罗斯人吃着红肠,喝着伏特加,围坐在壁炉旁,虽然不能出门,在室内也别有一番乐趣。
  (余娟摘自微信公众号“音乐水果Joyce”)
  【素材运用】美食给人的诱惑是巨大的,而吃的最高境界是情调。纵观各国名校食堂,其吸引人的地方有舌尖上的美味,更有与美味共存的情调、氛围与传统。这些名校食堂,形态各异,理念不同,传承有别。它们没有因自己的“优异”而远离尘世,而是努力保持与传统的亲近,努力将自己融入大众。看了各国名校在食堂上所费的心思,不会有人怀疑其一流的办学质量。
  【适用话题】饮食文化;个性特色;文化传统
  (特约教师 杨卫民)
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