培养酒店服务专业学生掌握膳食营养搭配的技巧

来源:用户上传      作者:

　　摘 要：民以食为天，食物营养与健康是关系到千家万户的大事，不管你学的什么专业，从事什么职业。作为酒店服务专业学生更应该懂得食品营养的知识，掌握为客人膳食营养搭配的技巧。本文从膳食营养搭配的相关知识和帮助顾客按膳食营养搭配点菜的技巧方面作了论述。
　　关键词：酒店服务专业学生 膳食营养 搭配
　　膳食营养搭配是当今社会推崇的更为科学的饮食方式，它以健康的营养知识为指导，建议均衡摄入各种食物类，提倡配合丰富多样的食材，以达到理想的平衡营养、健康机体的效果。 作为酒店餐饮的消费者，他们的消费观念也日益侧重于科学搭配，日益追求健康饮食。食物营养与健康关乎于民生，不管您从事何种职业，尤其作为酒店服务专业的学生，除了要娴熟地掌握服务技能，更应该懂得食品营养的知识，尤其在帮顾客点菜的工作实际上是门学问，既要满足客人味觉的要求，又要满足健康的需求。
　　一、教会学生懂得膳食营养搭配的相关知识
　　1.懂得合理的膳食调配
　　提供人们身体一天生命活动的营养物质特别需要多种食物的组合。最佳的膳食搭配是调配多种多样的食物，组成合理膳食结构才能提供机体所需的多种营养素。所以好的养生习惯是建立膳食制度，就是把一天的食物进行定质、定量、定时，从而形成良好的食用制度。由于人的生理状况是千差万别的，在一天内不同的时间里人体所需的各种营养素也是不尽相同的，因此，引导学生根据人们在各种活动的状态下，拟定出适合不同人群生理需求的膳食制度，是膳食调配的关键所在。
　　2.制定合理的膳食制度
　　首先人们用膳时间的安排应该充分考虑到生活、工作、学习的时间，并且还要与之相配合。进餐时间要调整地较为合理，时间的长短要均匀，遵循食物在胃肠排空时间，所以一日三餐间隔的时间安排在四-五小时为最佳；如人们的主要活动主要在上午的话，就应特别重视早餐的进食，如有不吃早餐或膳食搭配的坏习惯不但会降低工作、学习的效率，还会很大程度上的损害身体健康。全天的膳食主食、肉类、蔬菜、水果应力求多种多样、丰富多彩，同时还应该注意一日三餐摄入的能量应占全天总能量的合理比例。在教学中可让学生先给自己制定膳食制度，从自身着手开始练习，然后再从身边人如父母等，不断提高熟练水平和技巧。
　　3.掌握合理的烹调方式
　　合理的烹调方式就是在运用各种烹饪方法烹制出美味可口的菜肴的同时，还要注重食品的营养结构。在食物加工过程中稍有不注意就会造成食品营养素不同程度损失和破坏。在餐厅工作时可以与厨师进行合作，让菜肴在正常烹调过程中，减少菜肴营养的流失。辅料、刀工、清洗方式、烹饪方式等方面任何的掉以轻心都会对菜肴的营养产生影响，如淘米时尽可能减少次数，减轻用力搓洗，米汤尽量的保存；各种蔬菜和瓜果应先洗后切，烹制时应急火快炒；做汤时应在水沸腾后下菜，减少高温的时间；任何原材料切得过碎、过细，其中的营养素与空气接触过多，会出现氧化现象，这样也会造成营养流失；大多原材料经过高温油炸会产生危害健康的物质，要尽量少吃和不吃。类似这样例子应该让学生多多的积累和总结，并能够灵活运用于实践。
　　4.遵循合理的膳食指南
　　膳食指南基本要求是食物多种多样，主食要注意粗细粮搭配，每餐必吃蔬菜、水果；奶类、豆类或豆制品也需要经常摄入；注意吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 ；膳食要注意清淡少盐；还应保证食物的清洁卫生等。三餐可遵循10个网球的膳食原则，每天不超过一个网球的肉；两个网球的主食，大约四至五两；保证三个网球的水果，科学证明吃水果太少，冠心病、中风、肿瘤的发病率就会明显升高，每顿饭最好必备水果；不少于四个网球的蔬菜，蔬菜里富含纤维素，有利于身体毒素的排除，对健康极有好处。这些膳食指南的相关知识知识在课堂中应广为传授。
　　二、教学生掌握按膳食营养搭配点菜的技巧
　　1.了解客人饮食习惯和食品忌讳
　　作为合格的餐饮服务人员要了解顾客的喜好、口味等，如多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴；国内南方客人一般喜欢吃清淡，咸、甜适中的菜肴；北方客人则喜欢带有辣酸口味的菜肴。另外要了解客人对于某些食品的禁忌，比如心脑血管客人不适合吃狗肉；肝炎客人忌吃羊肉和甲鱼等；高血压客人减少食物盐的摄取量；糖尿病忌麦芽糖的摄取；胆囊炎胰腺炎不能吃熘、炸、煎等油腻食物和辛辣食物。要培养学生用心学习和不断积累相关的知识，并灵活运用于实践。
　　2.注重服务技巧地培养
　　在为客人点菜的时候热情主动是餐饮服务员一项工作要求，对于服务工作来说尤为重要，要使学生懂得餐饮服务员工作目的就是要主动做好优质的服务工作，避免被动，等待上门的状态，也就是说凡事不能等着顾客先来问我们，而是把服务工作做在客人开口之前，使客人相信和认可我们的服务。另外培养学生多使用建议语气，如“您来点低盐的，如何？”同时，在推荐时应多使用选择问句，少用是否问句。当问客人“请问要甜香口的吗？”客人通常会直接拒绝，而如果使用选择问句：“您喜欢清淡口还是甜香口？”可能会得到不一样的结果。
　　3.按照食品结构和菜单搭配点菜
　　作为一名酒店服务专业的学生，应该掌握在为客人推荐菜肴时，应根据菜单上素菜类、海鲜类、禽畜类等不同菜肴的种类科学地组合及合理地搭配。建议消费者要荤素搭配、冷热搭配，尽量不点相同手法烹调的菜肴，这样做膳食营养会更为均衡。所以要培养学生注重营养结构的理念，可以以某一餐厅菜单上的菜肴做练习，在上面注明各种营养成分、营养结构根据已掌握的食品营养色知识进行菜单的合理搭配，练习在点菜服务时向客人简要介绍，让客人知晓。可针对一个知识点，进行抛砖引玉，使学生触类旁通，举一反三多加练习，广泛地掌握膳食的营养结构，针对不同顾客推荐不同的菜肴，并能按营养结构来合理地组合搭配。
　　综上所述， 作为一名酒店服务专业的教师，应當培养我们的学生能够运用膳食营养知识为客人合理搭配膳食，掌握营养搭配点菜的技能。众所周知，膳食营养搭配是关乎民生健康的大事，作为酒店餐饮部门事关重要，而对于培养专业人才的职业学校更加责无旁贷且任重道远。
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-14791448.htm