收缩门店减轻外卖依赖一品三笑面临生存压力

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　　曾线以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”突然大批关店。记者近期发现一品三笑和平东桥店关店，换成同为中式快餐的南城香。经调查，一品三笑官网显示的25家门店如今已关了11家。在采访时，企业坦言，过度依赖外卖但平台补贴渐微，门店经营遇困。餐饮行业分析人士认为，快餐业态升级周期缩短，竞争格局明显改变，已进入洗牌阶段，早期尚未发展出规模和树起品牌的企业将面临与日俱增的生存压力。
　　大幅收缩门店
　　记者近期发现，位于和平西桥地铁站附近的一品三笑和平东桥店已经悄然关店，正在进行重新装修，和平东桥门店内已经换好了另一中式快餐连锁品牌——南城香的LOGO。
　　上述关店并非个例，一品三笑正在大幅收缩门店。记者在一品三笑官网检索发现，原官网显示的25家门店已经缩减至14家，这说明11家门店已被关闭。
　　在调查走访中，2018年10月重新装修的一品三笑甘露园店店员透露，目前门店属于联营店，近两年一直没有开放加盟业务，且柳芳店和和平东桥店在近期关闭门店。据大众点评网显示，一品三笑的门店仅有东方新天地、甘露园店等14家店在营业，而和平东桥、柳芳等店铺或顯示“商户已经关店”或已检索不到店铺信息。
　　对此，记者致电一品三笑公司客服了解情况，对方表示，和平东桥店关店的原因是近几年经营状态不景气，新开的南城香是一品三笑与南城香合作的店面，目前一品三笑正在进行经营模式的转型。 “不仅仅是南城香，公司也在与其他的餐饮品牌进行合作商谈，目前公司在产品线、经营模式等方面都在进行调整。”该工作人员对记者表示。当记者问及是否支持加盟以及合作开店时，对方表示目前正在收缩门店数量，不支持加盟业务。
　　记者随即联系南城香公司了解情况，据南城香相关工作人员介绍，品牌门店均为直营店且暂未放开加盟。工作人员称，一品三笑的确与南城香有合作， “一品三笑把店面盘给南城香，每月收取租金。”记者对比一品三笑和南城香的菜单发现，两家的客单价并没有太大差别，均属中式快餐连锁品牌，但在菜品种类上，南城香不仅涵盖各种中式小吃，还增加了烧烤等品类。
　　依赖外卖补贴
　　据天眼查数据显示，一品三笑最早成立的一家店为兴美店，于2006年10月开业，至2016年，一品三笑门店数量达到顶峰时期的25家。然而也就是从这时开始，一品三笑的发展开始陷入停滞，近两年已经关闭门店最多时期的近一半门店。
　　记者就关店具体原因询问上述一品三笑相关工作人员时，对方透露，大幅收缩门店是由于经营的不景气所致，关店一方面为了止损，另一方面也为了寻求转型。在谈及一品三笑为何经营遇困时，该工作人员直言， “一品三笑目前正在尝试断开与外卖平台的合作，尝试合作其他餐饮品牌。终止合作外卖的主因是外卖平台撤销了对商家和消费者的补贴，这样一来，商家利润不足50%。”
　　根据美团外卖信息显示，一品三笑甘露园店的金牌卤肉饭一份为19.5元，月售433份，一份配饮套餐的价格在50元左右，但是月售仅为2、3份，同时该店的外卖平台还在进行满30减8元、满50减18元的活动，并有6元无门槛的红包可以领取。
　　一位不愿具名的餐饮业内人士告诉记者，目前很多快餐品牌都在积极发力外卖业务，因为快餐是最适合做外卖的餐饮品类，且很多快餐品牌外卖业务的营收占比逼近整体营收的50%，其中有些地处社区周边的门店这一数字甚至会更高，其实这就意味着外卖平台对于这些快餐门店已经形成“绑架”。在此情况下，外卖平台补贴一旦停止，加之对企业抽成不断上涨，这些过于依赖外卖业务的快餐门店的外卖成本便会陡然上涨。与此同时，在消费者端，随着消费者外卖消费逐渐回归理性，加之品牌商户不断涌入外卖平台，严重稀释了这些原本以补贴见长的品牌的流量，加之外卖平台为提升品质定位不断将优势资源向大品牌商户倾斜，势必会导致这些快餐门店难以为继。
　　行业竞争升级
　　外卖成本上涨已经让很多餐饮商户叫苦不迭。记者此前曾调查了解到，外卖平台对于商家的抽成有所上调，据一位拥有众多老字号餐饮品牌企业的负责人介绍，旗下部分品牌与外卖平台的合同到期，在续签合同的过程中，外卖平台相继提出要将抽成从之前的15%提升到18%，企业成本陡升，外卖业务几乎无利可图。
　　另一方面，除了快餐外，外卖在许多餐企营收中所占比重越来越大。据北京华天饮食集团公司相关负责人介绍，2017年护国寺小吃的外卖营收占比还不足2%，而在2018年增长至将近12%，其中，北京广安门外分店的外卖占比甚至高达21%。
　　上述不愿具名的餐饮业内人士表示，餐饮行业的竞争越来越激烈是必然趋势，但在快餐业态尤为严重。 “其实从消费端而言，在快餐领域所有品类的快餐品牌都是竞争关系，因为消费者对于快餐的需求更加简单，就是快速、卫生、方便、性价比高，对于快餐品牌主打品类的关注度反而较弱，这就意味着一品三笑所面临的竞争对手不只是和合谷、吉野家这类快餐品牌，还有肯德基、麦当劳这类超大型餐饮品牌。”
　　中国食品产业评论员朱丹蓬表示，肯德基、麦当劳在换成中国团队后最先做的就是升级和加大本土化力度，它们具有非常强有力的规模优势及品牌认知度，其改变对本土快餐品牌会造成非常大的冲击，因为它们背靠强势的资方以及优势资源。与此同时，国内餐饮行业的升级周期正在缩短，这对于企业而言是非常大的挑战， “曾经可能一家店开了十年才翻新一次，现在可能三年就得换;此外，快餐品牌必须不断强化自身的数字化及后台供应链建设。这样才能支撑起快餐门店规模化复制的需求，但这需要企业具备非常雄厚的人力、物力、财力，如果跟不上升级的步伐，很多快餐品牌将会面临被市场淘汰的风险。”
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