韶关生鲜加盟商业模式的物流成本分析

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　　[摘要]概述生鲜加盟商业模式，探索制约生鲜加盟商业模式发展的主要因素，通过对韶关地区生鲜电商物流成本的分类，总结韶关地区生鲜电商行业发展存在的生鲜货源地交通设施落后、冷链技术不够成熟、生鲜运送信息不对称等问题，并在此基础上提出了提高生鲜运输冷链技术、生鲜农产品再加工、改善交通基础设施、建立完善的配送体系和物流信息平台等可以降低生鲜加盟商业模式物流成本的具体措施。
　　[关键词]生鲜加盟商业模式;物流成本;韶关市;解决措施
　　[中图分类号]F724.6 [文献标识码]A
　　目前，我国生鲜加盟商业模式的发展仍然处于最原始的导入阶段，但其发展速度非常之快。或许在不久的将来，生鲜加盟商业模式能完全取代传统的农贸市场。影响生鲜加盟商业模式发展的一大制约因素就是物流成本，如何降低物流成本，优化物流模式成为各学者着重研究的对象。在现阶段的研究中，李平（2005）曾做了生鲜物流配送优化研究，提出了通过加充氧机保鲜、冰块降低温度、以及快速作业来进行鲜度管理。朱永波（2009）也曾做了有关我国鲜活农产品流通渠道的研究，得出了通过建设并扩大生鲜农产品市场信息服务体系、优化生鲜基地生产规模等措施也可以大大降低物流成本。现阶段生鲜加盟商业模式仍然存在较多问题，如供应链不完善、配送成本高、保管成本高、物流成本高等，针对物流成本过高这一问题，本团队成员走访了韶关市数十个大大小小的生鲜超市，在此基础上对韶关市的生鲜加盟商业模式的物流成本类型做出了总结，对其现状进行描述，并在此基础上提出降低其物流成本的措施。
　　1 概念界定
　　1.1 生鲜产品
　　生鲜产品包括水果、蔬菜、肉、水产、熟食等。生鲜产品的含水量较高，需要通过冰箱等来冷藏保存，不然的话很容易因放置时间过长或是温度问题等而变质腐烂不能再继续售卖。一般的生鲜产品有两个特点：第一是生鲜产品的存储对温度要求相比于其他产品比较高;第二，与一般耐用品等不同，生鲜产品的新鲜期较短，不能在市场流通太久，所以经营生鲜产品的企业必须要提高其流通速度，以最快的速度满足消费者要求。
　　1.2 生鲜加盟商业模式
　　“生鲜加盟模式”是指将线下与线下整合，即实体店的可能的商务机会与网上商店相结合，说白了就是互联网间接的成为了实体店的前台。所谓生鲜加盟商业模式就是指生鲜企业，通过签订契约的方式付出一定的资金，之后总公司就会为其提供一项专門属于其门店特有的商业上的与众不同的特权，再加上诸如人员培训等各个方面都为其提供无条件支持和帮助的一种商业模式。加盟模式是生鲜行业越来越受欢迎的一种模式，也是餐饮业、服装业等多个行业中及其常见的一种模式。
　　2 制约韶关生鲜加盟商业模式发展的因素
　　韶关的交通在整个广东省来说都是比较落后的且韶关总体上来说是中老年人比较多，年轻人都出去北上广深等一线的大城市工作。生鲜加盟能不能在韶关发展还是要看这一群体能不能够接受这样一种先进的生鲜产品购买方式、以及能否创新供应链、物流的运输方式以减少成本。所以说当前韶关生鲜加盟模式发展主要制约因素一个是物流和供应链，另外一个就是消费者行为。
　　2.1 物流和供应链的影响
　　购买生鲜产品的消费者既要求商家在保存产品时要保证生鲜产品的质量，又要求商家在配送产品时能够无条件的满足自己的要求，按自己期望的时间将产品送到手中，因此物流问题已经成为制约整个生鲜加盟商业模式发展的瓶颈。物流问题解决了不仅有利于增加韶关生鲜企业的收益，而且对韶关整个生鲜行业甚至是韶关的经济发展都是有着重要的作用。
　　2.2 消费者购买行为的影响
　　消费者购买行为主要是消费者购买意愿和消费者信任两个方面。消费者购买意愿强烈且信任度高容易形成忠诚度高的忠实客户。而客户满意与否又决定着某一家生鲜加盟企业能否继续在市场上生存下去。
　　另外，制约生鲜加盟商业模式发展的因素还有生鲜产品的质量、加盟企业的服务水平、政府的政策支持、电商网站的完善程度等等。本文主要选取物流和供应链这一块来进行详细的讨论分析。
　　3 韶关地区生鲜加盟商业模式下的物流成本组成
　　3.1 交通条件不好导致的高额运输成本
　　生鲜产品从原产地运输到商家手里的过程中需要消耗一定的运输成本。就韶关地区来说生鲜产品的供应链上游主要集中在农村，由于山区经济较为落后，生鲜产品运输到商家手中几乎都是通过汽车甚至是摩托车运送，这就导致产品运输不能形成规模效应从而增加运输成本。另外，产品送达最终商家可能要经过好几个中间商，从一个村运送至另一个村，从一个县城运到另一个县城，经过层层折腾，最终商家所需的产品才能被送到，这无疑也是增加了大量的运输成本。
　　3.2 产品需暂时储存导致的仓储成本
　　仓储成本指在生鲜产品运到指定商家之后，由于天气、客流量等各种原因导致的产品卖不出去从而需要暂时储存起来。但是在存储的过程中，管理者没有通过合适的技术方法对其进行保护导致产品损失而发生的成本。由于生鲜产品的特殊性，消费者对产品新鲜程度的要求高，所以对仓储条件的要求也随之加大。当仓储中的生鲜产品的新鲜程度下降到一定程度之后，就必须要对这一些不够新鲜的生鲜产品进行处理，要么丢弃，要么超低价出售，这样一来，不仅增加了仓储成本，还降低了不少应得的利润，可谓是得不偿失。
　　3.3 技术落后导致的加工成本
　　加工成本不仅发生在生鲜产品供应商之间，也发生在生鲜产品销售商中。供应商在出售产品前需要对其进行一定的加工，如清洗、包装。销售商在销售时为了更好的满足客户需要对产品做进一步的加工，这些无疑都加重了生鲜加盟商业模式的物流成本。而目前阶段，韶关地区对产品的加工主要靠人工，缺乏先进的加工机器。韶关地区在包装技术这一方面还是没有广州、深圳等大城市的高的，引进先进技术需要花费大量的资本，所以不管从哪个方面进行考虑都会增加其加工成本。 　　3.4 顾客要求导致的包装成本
　　在竞争越来越激烈时，商家只能通过比其他竞争者更加精致甚至于是完美的包装来争取更多的消费者。比如盒马鲜生的包装，我们会发现，其中的一些产品并不是像我们想象中的那么新鲜，但是盒马鲜生却把它包装的很新鲜，让人看着就有想要购买的欲望，这就足以说明包装的重要性了。再者，生鲜产品不易保存也使得其对包装材料的要求较其他产品的要求高，韶关地区的生鲜行业亦是如此，这样就间接的增加了韶关生鲜行业链的物流成本。
　　3.5 处处可见的装卸搬运成本
　　装卸搬运成本包括对产品进行运输、仓储、包装、流通加工等活动过程中的成本，比如对仓库中的暂时销售不出去生鲜产品和必要的仓储工具进行检验、保养等所付出的资金费用等。
　　3.6 难以降低的物流配送成本
　　物流配送成本是目前中国乃至全世界电子商务行业都需要并且迫切希望能够解决的一大难题。韶关的居民社区群总体来说是分散分布的，而不是均匀分布，因此在韶关进行生鲜产品的配送难度就有所加大。
　　4 韶关地区生鲜加盟商业模式的物流成本现状
　　韶关地区生鲜产品的提供地主要在韶关的各个小县城以及清远、河源等邻近的农村地区，在产品从田里送到店里的这个过程中需要通过物流运输的方式将生鲜产品运送到各个地区并进行买卖。物流运输成本，一定程度上约束了生鲜加盟商业的持续发展。
　　4.1 冷链物流的建成和完善需要消耗大量费用
　　韶关地区生鲜产品的整个运输过程当中，如果都用冷链物流技术进行操作的话，就会产生大量的费用，比如说仓储、流通费用。生鲜农产品中的部分产品，如某些易腐产品，需要在比较低的温度下才能进行运输，否则会导致产品的变质等系列问题。然而冷链物流这项技术在韶关市内还没有一个比较完整的体系。
　　4.2 农村地区交通设施落后
　　根据本团队的调研考察，我们得出了这样一个结论：韶关地区仍有很大一部分地区的交通设施并不是像我们想象的那样完善，结果就是这些交通落后区的农产品无法及时运送到最终商家手中或者说是无法及时卖出去，这样就会浪费很多原本新鲜高价的产品导致利润的下降。像河马、钱大妈等超市的产品都是批量运送的，运输的效率很高，销售量也很大，基本上是一天就需要进一次货，这样快的流通速度使得盒马鲜生的产品能够保持足够的新鲜。
　　4.3 没有完善的配送体系
　　韶关是四线城市，其整体的经济发展相对来说还是比较缓慢的，且韶关地区的所有生鲜超市的规模一般都比较小，最大的也就是大润发和沃尔玛这类的大型商场里面，整个韶关没有完善的配送体系。为了保证生鲜产品送达的及时性以最大程度满足消费者需求，就需要快速将农产品送到顾客手中，这样的话成本就会比普通的小超市增加很多。对于高端生鲜产品，可以采用这种配送方式，但在韶关地区以常规的普通日常生鲜产品需求为主，如果采用这种方式配送的话，不仅没有利润还可能倒贴钱。
　　4.4 生鲜运输流通过程损失率高
　　高昂的冷链技术，因其价格高的特性，在生鲜运输中并不经常使用，在生鲜运输中，基本采用常温保存。在这种情况下，常常因为天气等非人为因素，导致产品因为变质等原因不能再卖。
　　4.5 生鲜运送信息不对称
　　就韶关地区来说，其生鲜农产品的供应者一般都是当地的农民，但是大部分农民文化知识程度不是很高，对网上下单等先进的技术和通信设备的使用不像知识分子一样那么了解。因为信息流通具有双向性，导致供需双方不能及时获取信息，也会导致不必要的物流成本上升。例如：韶关地区生鲜农产品的供给方大多是韶关本地农民，影响其供货的不确定性因素很多。这就导致生鲜超市的货源不稳定，通常商家为了避免产品供应不足，还要另外去其他地区寻找货源，在这个过程中由于事发突然和时间紧迫等原因就会使得商家付出更多的运输费用来达到补足商品的目的，因此也会相对的增加成本。
　　5 降低韶关地区生鲜加盟商业模式的物流成本措施
　　5.1 提高生鲜运输制冷技术
　　通情况下，在常温条件下运输生鲜产品的话，生鲜产品会因为温度不适合而迅速变质，这样，常温运输就会浪费许多资金和人工。当前的冷链物流成本高昂，因此我们急需提高生鲜运输制冷技术，因为制冷技术可以保证生鲜产品在一定时间一定空间内保持一定的新鲜度，而且这项技术普及后也可以用到降低物流运输成本中来，这是一举两得。
　　5.2 生鲜农产品再加工
　　对运输中的产品人为的施加像洒水的保护措施就可以有效延长农产品的保存时间，并且能够在很大程度上降低生鲜产品的腐坏期限，这样做不仅增加了生鲜产品的附加价值，还提高了企业获取更多利润的机会，同时也大大的降低了物流运输等各种成本。
　　5.3 加快农村地区交通基础设施建设
　　韶关农村地区交通的不便带来了许多运输成本的增加，制约了生鲜加盟在韶关地区更进一步的发展，如果能加快韶关有关农村地区的交通设施建设，就有机会在之前的基础上缩短生鲜产品的运输时间，交通的便利性也会吸引更多的投资或商业机会。
　　5.4 提高农村通信技术，普及信息技术知识
　　韶关地区的农户是本地区生鲜产品的主要供给者，农村地区网络通信信号差，并且农户对通信设备知识缺乏了解，通过提高通信技术、普及知识，来提高农户通信设备的使用率，使得农户与生鲜需求方的联系更加密切，双方能够及时了解彼此的想法及产品状况，这样就能避免因不及时的沟通，而导致不必要的物流成本的增加。
　　5.5 建立完善的配送体系和物流信息平台
　　通过对产品运输的整个过程进行管理，生鲜加盟企业加强与韶关各物流公司之间的合作，双方彼此配合，尝试建立一套比较完善的物流配送体系，尽可能的减少生鲜产品从农村运送到目的地之间的损耗。如果有自己的一套物流信息平台的話，就可以在最短的时间内获取最详细的有关产品运输配送信息。
　　6 结论
　　因为暂时还鲜有企业进军韶关生鲜市场，且韶关人口众多，生鲜产品源头地多，所以我们选择这一阶段开发韶关市场具有很大优势，但是对于韶关生鲜市场而言，物流成本高是制约其发展的一个重要因素，想要在韶关地区发展生鲜加盟这一模式，就必须不断降低各种成本，特别是产品的运输配送成本，使韶关地区的生鲜加盟商业模式得到发展。
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