沙湾饮食文化融入幼儿园饮食教育探析
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【摘要】沙湾饮食文化是以珠江三角洲为核心的广府美食文化的杰出代表，不仅在当地具有广泛影响，在省内乃至全国都具有较大影响力。幼儿园在针对幼儿实施饮食健康教育的过程中，不仅要引导幼儿形成健康的饮食习惯，还需要引导幼儿对当地特有的饮食文化进行学习了解，从而促使幼儿成为饮食文化的传承者和发扬者，这对于幼儿的全面发展、发扬当地饮食文化都具有重要意义。
【关键词】沙湾饮食文化；幼儿园；饮食教育
幼儿处于生长发育的关键期，同时其智力也处于发展的关键时期。针对幼儿的教育，不仅要引导幼儿对各种基础文化知识进行学习，还要注意对幼儿的行为进行指导，促使幼儿形成良好的生活习惯和学习习惯。饮食教育就是培养幼儿生活习惯的一个主要内容，在幼儿教育中，针对幼儿开展饮食教育，能够有效促进幼儿形成健康的饮食习惯，有助于幼儿的健康成长，对于幼儿的全面发展具有关键性意义。
一、沙湾饮食文化简介
沙湾始建于宋代，历史悠久。在800多年的发展历史中，沙湾形成并保留了以传统历史文化和民间文化为主体的岭南文化，是以珠江三角洲为核心的广府文化的杰出代表，物质文化遗产和非物质文化遗产资源丰富，除了广东音乐等民间艺术弛名中外，饮食等民俗文化也同样长盛不衰，2014年沙湾被评为“广东十大传统美食之乡”。俗话说“食在广州，味在番禺”，而品尝番禺最地道的美食，又非沙湾滋味不可，沙湾可以说是番禺的美食中心。沙湾饮食文化是当地民俗文化的重要组成部分，也是当地人特有的饮食习惯、饮食方式、饮食内容的集合。挖掘沙湾饮食文化，并拟从五大领域入手开展教育活动，在对幼儿实施教育的过程中，让幼儿进一步了解饮食文化，传承与发扬沙湾饮食文化。
二、幼儿饮食健康教育的重要性分析
第一，有助于幼儿的健康成长。幼儿处于生长发育的关键时期，要想确保幼儿的健康成长，就必须保证幼儿的营养供应。幼儿生长发育所需的各种营养物质，都是从日常饮食中获取，因此科学合理搭配幼儿饮食就显得至关重要。另一方面，幼儿年龄较小，还没有强烈的自主性和自觉性，他们很容易形成不良的饮食习惯，比如爱吃糖、爱喝饮料、喜欢垃圾食品等。这种行为不仅不利于幼儿的健康饮食，还会摄入大量糖分，导致幼儿体重超重，严重影响到幼儿的健康成长。基于此，对幼儿开展饮食健康教育，促使幼儿在日常饮食中保持良好习惯，全面均衡摄入各种营养，避免出现严重的肥胖或者超重等情况。
第二，有助于幼儿形成良好的社会生活习惯。幼儿处于一个认知发育的关键时期，这个时候对幼儿的教育将直接影响到其后续发展。基于此，在幼儿教育中加入一定的饮食健康教育，一方面有助于确保幼儿得到健康成长，另一方面，则可以引导幼儿形成健康的饮食习惯和生活习惯，这对于促进幼儿的全面发展具有重要意义。在幼儿教育过程中，教师要根据幼儿在饮食过程中表现出的特点进行针对性教育，引导幼儿摆脱厌食、挑食的毛病，对幼儿的饮食行为进行积极引导，最终促使幼儿在生长发育過程中能够形成健康的饮食习惯，这对于保持幼儿身体健康、促进其全面发展具有关键意义。
第三，有助于提高智力。幼儿处于智力发育的关键时期，因此针对幼儿的教育要注重发展其智力，促进幼儿对事物的认识，提高其思维能力。在幼儿的饮食健康教育中，教师需要调动各种要素，其中蕴含着丰富的语言课程内容、科学课程内容和社会课程内容等，这些内容对于幼儿智力的发展无疑具有积极的促进作用。另一方面，针对幼儿饮食健康行为的教育，还可以影响到其家庭的饮食习惯，从整体上提高幼儿的饮食健康，促进幼儿体格发展，为幼儿的智力发育打下基础。
第四，有助于培养幼儿的艺术素养。沙湾饮食文化不仅仅包含大量的饮食文化内容，还与本地特有的文化艺术存在紧密联系，因此，在幼儿早期教育过程中融入沙湾饮食文化，可以引导幼儿对其中的文化艺术内容进行学习认知和感悟，从而在教学过程中对幼儿实施艺术感化，促使幼儿初步形成一定的艺术审美意识和审美能力。
三、将沙湾饮食文化融入幼儿饮食健康教育的方法
第一，营造良好的进食环境，引导幼儿认识沙湾饮食文化的内涵。教师在引导幼儿进行进食前，可以为幼儿讲解沙湾饮食文化的相关内容，促使幼儿提高对饮食文化的认识。例如，我在组织幼儿正式进行进食前，让幼儿园了解一些与美食有关的故事，为幼儿播放相关的音乐，并讲解今天的菜品，分析其中蕴含的沙湾饮食文化内涵。在此基础上，我还引导幼儿闻闻饭菜的香味，看看菜品的颜色，引导幼儿对各种菜品进行品尝。这样有助于激发幼儿对沙湾饮食的兴趣，还可以增加幼儿食欲，提高其进食的愉悦感，有助于促进幼儿进行主动进食，确保幼儿的营养供应。另一方面，在进食过程中，我对幼儿的进食行为进行规范，及时指出幼儿表现出的错误行为，并要求其改正。这有助于提高幼儿饮食行为的科学性和正确性，避免幼儿形成不良进食习惯。
第二，根据沙湾饮食文化为幼儿提供丰富食品，避免幼儿形成偏食或者挑食习惯。为了给幼儿提供丰富的营养，同时激发幼儿的进食兴趣，教师要充分利用沙湾饮食，将其进行科学调整，根据幼儿身体特征和发育需要进行烹制，为幼儿提供形式多样、口味丰富的食物，提高幼儿的进食积极性。另一方面，要注意对幼儿的饮食行为进行指导，避免幼儿对某种食物进行过度进食，避免幼儿形成偏食或者挑食的习惯，尤其是要引导幼儿对荤素进行合理进食，促使幼儿形成健康的饮食习惯，为幼儿的健康成长打下基础。
第三，基于沙湾饮食文化，控制幼儿总体进食量。当前幼儿在生长发育过程中面临的一个问题就是营养过剩，导致很容易出现超重或者肥胖。基于此，我在对幼儿的饮食行为进行指导的时候，注意根据幼儿个人身体发育情况进行指导，对于存在超重或者肥胖的幼儿要注意控制其饮食总量，控制穹营养摄入，进而为控制幼儿体重起到积极作用，促进幼儿的健康成长。我们要注意将沙湾饮食文化中健康的饮食思想融入到教学活动中，结合幼儿实际为其设计对应的健康的饮食习惯，从而帮助幼儿在保证营养摄入的基础上避免营养过剩，促进幼儿的健康成长。
幼儿园在针对幼儿实施饮食健康教育的过程中，不仅要引导幼儿形成健康的饮食习惯，还需要引导幼儿对当地特有的饮食文化进行学习了解，从而促使幼儿成为饮食文化的传承者和发扬者，这对于幼儿的全面发展、发扬当地饮食文化都具有重要意义。在幼儿的饮食教育中融入沙湾饮食文化，一方面能够促进幼儿在饮食方面的健康发展，促进幼儿营养达到均衡状态，促进幼儿的健康成长，另一方面还可以有效发扬当地的沙湾文化，达到良好的文化传承效果。
【注：本文系广州市番禺区教育科学规划课题：学前教育园本教研专项课题——“基于核心素养理念下构建沙湾饮食文化特色园本课程的研究”的研究成果。课题批准号：2017-ZX267】
参考文献：
[1]汤敏，王冰.幼儿园中华饮食文化启蒙教育的原则与途径[J]. 教育教学论坛，2014（49）：85-86.
[2]杨晓莉，谢怡，吴紫娟，黄旭丽.学龄前儿童单纯性肥胖对神经心理发育影响的研究[J].青岛医药卫生，2019（02）：117-120.
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