食品检验标准存在的问题及改进建议

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　　摘要：当前食品检验标准存在一些局限性，给食品检验工作带来一些问题和困难。根据检验实践经验，讨论食品检验标准的重要作用和存在的主要问题，提出相关的改进建议，为充分发挥食品检验标准的作用提供技术参考。
　　关键词：检验标准;食品安全;检验方法;判定依据
　　中图分类号：TS207    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2019）04-0056-02
　　 随着人们生活水平的不断提高，食品种类和样式不断翻新，食品安全成为老百姓高度关注的问题。食品检验工作是保障食品安全的重要技术手段，是准确判断食品质量、有效防范食品安全风险的关键环节。如何保证检验数据准确可靠和检验结论严谨合理，是保障食品安全工作有效落实的关键点。食品检验标准是食品检验工作中的重要一环。然而，一些食品检验标准存在局限性，限制了食品检验结果的有效应用。为此，讨论食品检验标准的作用和存在的问题，提出相关的改进建议，为充分发挥食品检验标准的作用提供技术参考。
　　1 食品检验标准的作用
　　 在食品检验工作中，需要基于国家安全标准，借助科学技术并严格遵照标准规定的检验方法。食品检验标准大致分为两部分：一部分为判定依据，主要是产品的食品安全国家标准，产品的执行标准以及相关的法律法规，部分规章制度和规定，是评判食品安全的基本尺度;一部分为检验方法，主要是判定依据标准规定的检验方法，用于规范执行各分项目的检验。
　　 食品检验标准能够为食品检验工作提供参考依据和技术支持。只有完善食品检验标准，才能使其在保障食品安全中充分发挥指导作用，以便于及时发现食品安全隐患，防止消费者食用具有安全隐患的食品，最大化降低食品安全问题的发生概率。
　　2 食品检验标准存在的问题
　　 从当前我国的食品检验体系来看，涉及的部门和机构众多，各个部门和机构的检验主体也比较复杂，这给食品检验标准的制定和完善带来了一定的困难，导致现有的食品检验标准存在一些明显漏洞，极易被不法分子利用并危害公共健康。
　　2.1 判定依据
　　 判定依据是被抽查产品的国家标准、行业标准、地方标准和国家有关规定，以及企业明示的企业标准或者质量承诺要求。准确的检测数据、公正的检测结果和恰当的检测结论，是保障食品安全的根本。食品检验的所有工作程序和检测方法都必须依据相应的法律、法规、规范和相关的标准进行，否则就失去了其公正性和权威性。
　　 现行的食品安全国家标准尚不完善，具体体现在以下4个方面：1） 部分现行标准比较陈旧。随着生产加工工艺的迅速发展，陈旧的标准和检验项目已不能有效保障产品的质量安全。2） 标准共用，有些存在矛盾。顾名思义，标准共用即多种食品遵循一套标准，使得检验仅能检验共性，不能准确判别特殊性，制约了检验作用的发挥。而相互矛盾则指相同的食品存在一套以上的标准，阻碍了检验活动的开展。标准内容自相矛盾，无法得到统一的结论。3） 个别食品类别无规范的国家安全标准。部分食品沒有国家安全标准，企业自身制定的企业标准缺少专业人员的控制，可能存在不合理和错误，直接影响到检验和监管部门的工作。4） 标准中对产品的分类自成体系，生产企业容易混淆，难以正确把握标准要求。食品安全国家标准的基本标准中GB2760，GB2761，GB2762，GB2763，GB29921和生产许可证分类系统均自成体系，各标准之间有相互交叉、易混淆的判定指标，产品种类繁多的生产企业很难掌握，容易造成误导生产的情况。
　　2.2 检验方法
　　 在食品检验过程中，检验人员应根据产品标准规定的检验方法对样品进行检测，有时可能会存在多种方法，需要考虑实际情况，如样品的性质、检验条件与环境、所能用到的仪器等。
　　 从我国食品检验模式来看，目前现行的检验方法存在一定的局限性，具体体现在以下4个方面：1） 检验方法陈旧。虽然检验方法不断更新，但仍有部分检验方法比较陈旧，并存在不足之处。随着先进设备和方法的发展，检验标准也应不断改进和更新，以确保数据的准确性。2） 检验方法不适用。依据检验方法的适用范围，未在其适用范围内的产品，虽可参考该方法检验但不适合给出判定结论。在此种情况下，虽然检出存在问题的样品和项目，但不能给予明确的判定结论，给食品安全监管的核查处置工作造成了困难。3） 方法误差。实际检验证明，部分检验方法存在方法间误差的问题，采用不同方法基于同一对象开展检验工作时，所得检验结果存在差异。4） 部分检验方法缺失。当前，食品添加剂种类层出不穷，农兽药不断更新换代，新型原料逐渐普及应用，部分相应的检验方法仍为空白。
　　3 改进食品检验标准的建议
　　3.1 加强重视程度
　　 加强对食品检测工作的重视程度，是完善食品检验标准的基础。首先，要加大对食品检验检测的投入，完善相关设施并做好仪器设备的检定及维护，必要时更新仪器设备。另外，应加大人才培养力度，提高检测人员的能力水平，确保其具有先进的检验检测能力。
　　3.2 完善判定标准
　　 加大完善相关标准的力度，补全相关类别的食品安全国家标准，并针对现行的生产工艺和易滥用原料，更新检验项目和标准指标，做好风险项目的风险评估;及时更新标准，形成长效机制。每一种食品，无论是配方还是成分和工艺都存在差异，为此，多种食品遵循一套标准并不可行。应保证标准和食品检验相互对应，考量不同食品之间的共性及特殊性，并在现实生产活动中全面改善，慎重挑选内容。
　　3.3 优化检验方法
　　 鼓励方法创新，优先采用先进技术和仪器进行检验;重视检测设备的先进性，加大检测设备投入，提高检验方法的准确性、可靠性，尽量降低同一检验方法标准中不同方法之间的误差。提倡检验方法的广谱性，制定检验方法时增加研究对象的范围和种类，细化前处理方法，尽量涵盖整个食品范畴，减少因方法的适用范围限制而造成的方法不适用问题。同时，不建议用适用范围较窄的方法作为强制性的食品安全国家标准，扩展检验方法的适用性。 　　3.4 统一标准分类体系
　　 基于我国食品行业现状，建议制定统一的产品标准分类体系，将各强制性的食品安全国家标准和生产许可证分类系统统一，减少因分类造成的概念混淆和认知错误。同时，建议根据现今食品行业的动态，对以小作坊、小摊贩、小餐饮等为代表的小型经营主体生产的产品，按产品品种和生产工艺分类，统一制定标准分类体系，以便于对“三小”经营主体进行日常监管和常规检测。
　　4 结语
　　 食品检验是一项十分复杂和系统的工作，检验标准是其中重要的一部分。但当前食品检验标准存在一定局限性，给食品检验工作带来一些问题和困难。食品安全关乎每个老百姓的健康，食品检验标准的完善和秩序优化是食品安全得以有效保障的根本。只有对食品检验标准进行合理地改进和完善，才能充分发挥食品检验在保障食品安全工作中的效能。
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　　Abstract： There are some limitations in the current food inspection standards， which bring some problems and difficulties to the food inspection work. Based on the practical experience， this paper discusses the important role and main problems of food inspection standards， and puts forward some improvement suggestions， in order to provide technical reference for giving full play to the role of food inspection standards.
　　Key words： inspection standard; food safety; inspection method; judgment basis
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