“校企文化融合”下的中职高星级饭店服务与管理专业中式客房铺床课堂教学创新的实践
来源:用户上传
作者:
[摘 要] 高星级酒店运营与管理专业是千岛湖某职校众多专业中历史最悠久，人数最多的一个专业，也是最具特色的一个专业，更契合千岛湖以旅游业为主的地方特色。高星级酒店运营与管理是本校最大的一个专业，中式客房铺床是旅游专业的主要课程，该课程的最大特色是学生参与度大，需要学生有较强的动手能力，不断训练、反复实践。但枯燥的练习会使学生疲倦，渐渐失去学习专业技能的兴趣，结合学情及岗位需求，将“校企合作”运用到学校专业课的教学中，建立企业课程班，开展实训周、实践月等企业实践活动，让实训课变得更有实践意义，更贴合岗位实践。
[关 键 词] 高星级酒店运营与管理;实训课;校企融合;客房中式铺床
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）19-0134-02
一、实训课现状分析
（一）大课堂教学无法实现层次教学
高星级酒店运营与管理实训课以“老师示范，学生操作”为主，锻炼学生的自主操作能力，但在大课堂的操作下，弊端显而易见。
1.教师面对全班三四十位学生示范，会导致部分学生无法看清细节，且教师的操作稍纵即逝，不能反复观看和学习。
2.学生的自身操作会出现很多细节问题，而一个教师兼顾全部学生，出现学生自己无法发现错误，一错再错地进行操作。
3.操作课一般两节连上，中间会有隔断时间，学生容易对上堂课学过的知识点和细节生疏。
4.教师自身长期处在教学岗位，与实际的生产操作脱离，“以本为本”，学生走上岗位后会发现教学和实际操作存在出入，特别是细节操作容易出错。
5.大課堂教学，特别是操作课，教师课堂纪律把控能力要强，稍有疏忽，学生容易放松，导致学生课堂上时间运用不合理。
（二）缺乏趣味的训练，学生容易麻木，缺乏激情的反复训练，是没有灵魂的
大课堂教学，教师只能不断巡视，个别指导，往往错失发现问题和及时纠正的机会，学生可能会把错误的操作一练再练。
（三）传统的教学模式无法适应学生创新的需求
传统的客房铺床最常规的课堂程序是：（1）教师示范，学生边看教师的示范操作，边听老师讲解操作要点;其次，学生进行铺床操作，有不懂再向老师提问;最后，教师展示学生操作中存在的共性错误，总结要点，反复纠错实践。“示范+仿做”的固定模式忽略了对学生探究思维的培养。学生只知道一味模仿老师，只是学习了步骤，缺乏对操作要点的思考、对错误点的反思和铺床技能的创新。高星级酒店专业重在技能，重在熟能生巧的技能训练。
因此，笔者得出几点思考。
1.客房铺床实训课是传统操作实训课，如何将课堂变得生动、有趣，使学生喜欢学、爱上学？
2.当下的中职生沉溺于手机、电脑等电子产品，如何用学生喜欢的方式进行课堂实训课操作？
3.客房中式铺床联系是个循序渐进的过程，需要较长的时间来训练和巩固，如何让学生在枯燥的实训课堂中体验到岗位的乐趣，专业的幸福，从而激发学生学习兴趣？
基于以上的思考，尝试将“企业课程班”运用到高星级酒店中式铺床的中职实训课堂中。
二、“校企合作”模式
简单来说，“校企合作模式”就是“学校+企业”，但这并不是简单的两者相加，而是利用企业的有利资源及具有丰富实践经验的企业师傅，使学校的学生在学习过程中与行业深度融合，创造新的教学方式，使学生更加对接实践岗位，从而更加接近职业岗位。把企业氛围和企业文化引入到校园课堂中，使校园文化与企业文化相互融合。学校聘请企业的管理人员和专家为学校客座教师，邀请他们来校为学生定期举行讲座和实操演练，同时把学生的课堂移至酒店，学生下企业，进行岗位实践。通过课程班的开展，学校把握好企业需求，调整课堂教学的计划，与企业一起制定学生培养方案，让学生和企业实现无缝对接，在校园完成了职业人的初步转变，提升了学生在人才市场的竞争力。如今，校企合作已渗透到各专业的教学实践中。
当下，校企合作也成为教师上课当中不可缺少的一部分。教师将上课的内容结合岗位需求，联合企业导师带动学生学习是学生在校期间的学习，对接岗位，一上岗不至于产生陌生感或者不能学以致用。
三、“校企合作”在中式铺床实训课中的创新实践
（一）教师对接实践岗位——教师下企业
1.我校教师现状
我校专业教师21人，其中高三专职教师3人，学校中层3人，文化课转型教师4人，40岁以下专业教师11人，在这样分配比值下，有经验的教师，年纪稍长，因身体原因，几乎不参与实际操作课的教学。年轻教师大学毕业，几乎缺乏一线工作的经验，教师下企业，对接岗位。学校安排参与课堂教学中式铺床的一线教师，暑假或者周末，下企业实践，跟随企业师傅，结合企业的运作流程及方案实施学习，学校制定考核方案，激励教师完成企业实践。
2.下企业的必要性
因中式铺床课程的实践性、操作性较强，要求教师对酒店实际操作和工作环境有很好的把握，并能够将酒店的要求结合考试标准穿插于教学环节中。然而学校教师大部分是专业毕业后进入教师队伍，缺乏一线岗位的实践经验，课堂教学仅仅是对考试评分标准的解读及反复的训练操作，如何借助于企业的这一有利资源，教师下企业实践，丰富教学内容，使教师在课堂中提升自信、提升技能。 3.结合下企业改变教学模式
教师将在酒店跟岗实训的技能结合技能考试和高考评分标准，运用到课堂教学中，理论结合实践，解决教师没有岗位实践的困境，在此基础之上，不断学习。改变平时课堂的教学模式，使学生爱学、乐学，同时结合企业标准，对接岗位需求，培养企业需要的人才。
（二）学生对接实践岗位——建立实践周、实践月
1.学生下企业的流程
为更好地为本地企业服务，进一步发挥校企双方的优势，为国际品牌酒店培养更多高素质、高技能的应用型人才，实现国际品牌酒店员工培训与课堂教学的无缝对接，同时也为高星级酒店运营与管理学生的实习、实训、就业提供更大空间，在平等自愿、充分酝酿的基础上与酒店友好协商，组建某酒店课程班。根据酒店实际需要，分批到酒店轮训。师傅由酒店指派，一学期固定不变。学生岗位以酒店实际需求为主，尽量轮岗实训。学生实行学校和企业双重管理，在企业实训期间实行签到制，学校安排教师到酒店巡岗，晚上查岗，保证学生在酒店实践期间的安全问题。学生在酒店跟岗实训期间结合学校教学和跟岗所学，对接每位师傅的教学，每位学生写好体验总结。
2.学生下企业的标准
学生自愿选择到酒店跟岗实践，按照学校与企业签订的方案，按时到岗到位。在岗期间，遵守酒店规章制度及排班要求，履行酒店工作人员的职责。在酒店，代表学校形象;在客人面前，代表酒店形象，严格要求自己。
3.学生在企业的学习任务
结合课堂知识，教师要求学生在企业学到的知识及操作上传至班级微信群，收集学习资料，组建中式铺床的学习资源库，有利于学生在课后学习技能及细节操作。学生在酒店的实际表现和操作技能按照考核标准，学生、教师与企业导师一起评选每周、每月优秀实习学生，激发学生学习兴趣，让学生“身临其境”，这样的教和学无疑达到了教师在课堂上无法实现的教育。
依照企业需求和学生自愿的原则，每周六、周日学生进酒店跟岗实训，学生在跟岗实训期间学校按照酒店安排的实践岗位，结合学校的课堂教学完成客房岗位的以下任务。
（1）仪容仪表：发型、服饰、妆容、形体礼仪。
（2）做客房：工作车整理、房间整理、铺床、卫生间打扫、做夜床。
（3）对客服务：岗位接待。
（4）填写实训日志：在岗时间、排班岗位、每日总结、师傅评价。
4.双向选择就业
对接职业岗位，激发学生学习兴趣，对实训优秀学生酒店给予适当奖励，并优先考虑到酒店实习。因本校学生大部分来自淳安位于浙西山区，来至农村，他们对外面的世界比留在本地更感兴趣，很想到外面看看，所以本地对他们吸引不大。对本地企业招工也存在困难，通过建立课程班使学生提前感受企业文化和人文关怀，看见自己今后的发展前途，增加学生和企业的感情，对企业的招工有一定的帮助。
（三）导师进校园——企业导师将案例、行业信息带入校园课堂
对在校生而言，酒店的工作岗位既神秘又向往，对企业专家十分尊敬及佩服。而在学校课堂上，企业专家对学生来说是陌生的、遥远的。企业专家能够进校园，参与职业教育人才培养，能实现专业岗位需求与学生培养对接，学生的课堂与企业接轨，学生学到的部分知识与技能是企业中的方法及运作方案，更加有利于学生毕业后快速投入到企业岗位中，成功实现角色转换。
建立酒店课程班，开发校本课程，每周开放一个下午的企业课程班，邀请企业导师进课堂教学、教授技能，带领学生运用企业的运作方案及方法进行中式铺床的训练。实践与岗位对接不仅提高了学生的学习兴趣，也在学校与企业之间建立了纽带，使专业教学与酒店实际岗位技能有效对接。
企业导师进校园：
1.企业高层管理人员：与学校对接，制定计划，解决实训期间出现的问题。
2.企业中层：定期进课堂，与学生互动，传播企业文化和人文关怀，建立学生归属感。
3.技师以上企业师傅进课堂：周一至周五，固定时间段，每周开展2～3节的企业课程班。
四、“校企合作”在中式铺床实训课中的运用及反思
“理实一体”是专业类实训课程的最大特色，而“校企合作”恰恰为中式铺床教学增添了高飞的翅膀，通过建立企业课程班，融合企业资源，通过教师下企业、学生上岗位、企业导师进课堂等资源融通，实现双赢。学生在学校学习之余，开展实训周、实践月，使学生能够对接岗位，帮助教与学走得更扎实，更快捷，更有效。校企合作下的实训课會提升学生的自信心，让学生感受职业的乐趣，从而热爱自己的专业。
参考文献：
[1]陈丽娜.校企联动的酒店管理国际化人才实践教学模式创新研究[J].中外企业家，2016（20）.
[2]陈丹红，王蕾.酒店服务技能与实训[M].北京：中国旅游出版社，2016.
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-15004422.htm
