构建“三性”实验一体化多层次教学体系的改革与实践
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[摘 要] 近些年，我国食品行业发展速度较快，相关企业的规模也不断扩大，对食品专业人才也有了更高的需求，尤其是创新型的高技能人才，在推动食品产业发展中发挥着重要的作用，新时期对这类人才的需求也不断增多。高校作为我国社会发展和经济建设的重要人才培养基地，在整个社会发展中占据重要的地位。重视对食品专业实验教学改革的探究，对提升食品专业人才的质量有重要的意义。结合当前食品专业人才的需求，探讨新时期食品专业中构建“三性”实验一体化多层次教学体系的改革措施。
[关 键 词] 食品专业;创新人才;“三性”实验;一体化;多层次
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）20-0196-02
新的发展时期，市场环境和社会的变化，我国高等教育也面临着新的挑战，国家也指出推进教学改革，培养更多专业性人才，提升高校的竞争力，也提升人才建设的质量。在高校教学活动中，实验教学是重要组成部分，但是实际教学中也是相对薄弱的环节，尤其是社会行业发展对人才要求的提升，实验课程教学改革也至关重要。食品专业的应用型比较强，要求实验课程要有综合性、设计性和研究性，并采用多层次的教学方式，推动新时期创新型人才的培养。
一、新时期食品专业创新人才需要具备的素养
（一）具备互联网思维能力
互联网的普及发展和现代信息技术的提升对社会各行业的发展都产生了深远的影响。“互联网+农业”的模式也在逐渐推行，很大程度上降低了生产的风险，一些食品安全生产企业也会充分借助分析互联网的优势，挖掘市场需求，提升自身的食品质量，为消费者提供个性化的产品和服务，因此，在互联网发展时代，对人才的要求也在不断提升，要求人们具有互联网的思维，掌握互联网时代食品行业发展的特点，更好地服务于企业生产和发展。
（二）自主学习探究的能力
知识经济时代的到来对学生自主学习的要求也在逐步提高，自主学习能让学生获取更多的信息和知识资源，也能满足不同层次的学习需求，对不同的信息进行分析比较和整理，这也是学生思维能力培养的过程。对食品专业学生来讲，必须拥有自主学习的能力，才能满足时代发展的需求。
（三）知识的整合能力
互联网时代，互联网与传统的食品行业逐渐融合发展，企业在经营中需要考慮供应商、客户等需求，企业越来越需要知识整合能力强、自主创新能力强的食品专业人才。
（四）网络信息的甄别能力
网络信息发达，很多虚假的信息趁虚而入，以专家或者医生的名义发布一些虚假的食品宣传消息，夸大某些食品的作用功效，误导人们对食品的选择，当代学生需要具备网络信息的甄别能力，对信息进行识别和分析，从中获取自身所需要的食品信息。
二、“三性”实验一体化多层次教学的必要性
（一）“三性”实验教学的必要性
所谓的“三性”实验，主要是指集综合性、设计性和研究性于一体的实验。综合性实验主要是在食品专业课程教学中综合食品学及相关的综合知识，运用综合的实验手段，培养学生的综合能力;设计性实验主要是教师根据教学的目标，根据学校现有的实验条件，制定科学的实验方案，开设实验课程，调动学生学习的积极性，在实验过程中，学生也能独立思考，充分发挥学生的个性化;研究性实验主要是针对某一个教学目标或课题进行研究，培养学生的创新能力。
因此，综合性、设计性和探索性能有效调动学生的积极性，提升学生的创新能力，推动实验教学改革的发展。
（二）一体化多层次教学的必要性
当前高校食品专业教学中，教学体系建设会影响到最终的教学质量。分析当前食品专业教学的实际，学生在自身的专业基础水平上存在很大的差异，很多学生食品基础知识掌握较好，在实验课程中具有优势，还有一些学生基础知识薄弱，如果采用传统“一刀切”的教学模式，会影响到部分学生的学习兴趣，影响学生整体学习效果的提升，采用多层次的教学模式，根据学生的学习实际情况，制定有针对性的培养方案，采取多样化的教学手段和方法，能满足个性化人才培养的需求。
素质教育发展背景下，在教学中学生的主体地位被重视，一体化多层次实验教学模式的实施是遵循以生为本的教学理念的体现。
三、食品专业实验教学改革，创新人才培养的策略
（一）建立一体化多层次的实验教学体系
根据新时期教学发展和人才培养目标的要求，食品专业基础课程和实验课程也需要转变传统的教学模式，结合学校专业建设的实际，制定专业实验教学改革的方案，将食品专业与相关的实验课程结合，重视食品实验课程的重要性，根据实用性和科学性的原则。
首先，在实验教学管理模式上，实行学校、院系两级管理。专业学校根据自己的目标要求，调整实验课程，建立食品专业基础技术实验中心，学校对实验课程进行宏观管理，这样能提升实验室设备的利用率，也能锻炼学生的实验能力;其次，要建立一体化多层次的实验教学体系，根据食品专业实验教学目标的要求，根据学生能力培养的要求，将实验内容分为多个层次，对基础较差的低年级学生，主要是重视其基本的技能训练，对基础较好的高年级学生，要结合实践，开设综合性和设计性较强的实验，着重培养学生的创新能力，重视食品专业与实际社会生活的联系，重视培养学生的科研能力。 （二）改革教学模式，优化实验教学的内容
随着教育教学改革的不断推进，实验教学改革也受到重视，是在创新和开拓思维等思想指导下，重视培养学生的实验素质和创新能力。食品专业实验教学设计影响到整体的教学效果。
食品专业是一门应用型的科学，市场经济的发展对学生的创新能力等有了更高的要求。当前食品工艺教学中多是采用的传统的实验过程，学生只是按照设计制定的步骤完成机械的实验操作，要提升学生的创新能力，必须要重视教学模式和教学内容的改革。要根据具体的教学板块，将食品工艺实验教学内容进行分类，设计综合性的实验流程。学生可以参与到实验环节的设计中，让学生自己搜集资料，在掌握理论知识的基础上，自己研究分析问题，了解实验的原料配方和实验的步骤等，培养学生分析处理问题的能力。
（三）建立以生为本的应用创新型人才培养机制
创新教育主要因材施教培养人才，激发学生的创造能力和个性，认识到学生在实验教学活动中的主体地位，教师积极发挥其引导和组织的能力。在教学实验的设计中，教师可以根据实验教学与学生现实生活的联系，带领学生进行食品市场调研，在调研的基础上进行实验教学，这样能充分调动学生学习的主动性，也能活跃课堂教学氛围，提升教学效果。如在食品添加剂课程学习中，教师可以结合当前食品企业发展的趋势，总结食品研究发展的经验，让学生根据自身所搜集的资料和掌握的知识，撰写调查报告，然后引导学生进行分析。
在创新人才培养机制建设的过程中，教师要认清当前时代发展的大环境，借助互联网和信息技术等手段，学生可以借助互联网搜集相关资料，生动、客观地了解食品行业的发展，并主动培养学生独立思考的能力，从而培养学生的实践能力和未来工作的适应能力。
（四）推动校企合作办学，建设产学研实训基地
当前校企合作办学的模式也成为高校教学的重要途径，在食品专业人才培养中，专业人才的培养是以市场为导向、以学生为主体的，因此，重视学校和企业联合办学培养人才模式的实施，有助于推动创新型人才的培养。在具体的合作办学中，学校要制定科学的合作办学方案，加强学校、企业和学生之间的联系，重视建设校内外教学实训基地，并充分发挥实训基地的作用，为学生提供更多的实践动手的机会。学生在实践中遇到问题，学校可以派企业人员或者教师加以指导，鼓励学生在实际的生产实践中分析和探究问题。此外，还要鼓励学生积极参与到企业的科研项目研究中，增强学生的实践内容。企业要重视加大对人才培养的投入，学校也要积极联合企业，制定完善的创新人才培养方略，为企业的发展培养更多的优秀人才。
（五）加强对实验教学的规范化管理
在综合性、设计性和研究性实验教学的探究中，还要重视做好实验管理工作。首先，制定科学的实验教学大纲，除了重视学生基础知识能力的培养，还要在大纲中加入实验教学内容，并重视对实验教学内容的创新，大纲的编写要结合教学实际，给学生足够的空间，培养学生的新思维;其次，编写科学的实验指导书，结合课程综合知识和实践内容，对学生的实验进行引导，让学生能朝着正确的方向思考和操作，并学会实验总结，培养学生综合分析和处理问题的能力;最后，加强做好实验教学管理。在实验教学中，要做好实验的记录，鼓励学生根据真实的实验内容撰写报告，做好资料的保存，针对实验中的问题，及时加以处理，确保实验教学能有序开展。
综上所述，教学改革的不断推进，新的发展形势下，食品专业教学的发展环境也发生了很大的变化，企业发展越来越需要创新类综合人才。在具体的人才培养中，要结合教学实际，重视实验教学的地位，构建“三性”实验一体化多层次的教学体系，重视提升学生的创新能力和创造力，为食品行业的发展培养更多专业人才。
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