混合教学模式在食品专业实验课程中的应用
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作者:黄益前
[摘 要] 混合教学模式是基于教育信息化发展起来的一种把传统学习和数字化（网络化）学习结合起来的教学模式。传统课堂强调“以教学为中心”，数字化学习则缺乏教师的深度参与，教学效果不佳。混合教学模式正好融合了二者的优势，教学效果更加明显。对食品专业实验课程教学进行研究，主要探讨混合教学模式在食品专业实验课程教学过程中的实际应用流程与优化策略。
[关 键 词] 混合教学模式;食品专业;实验课程
[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）22-0200-02
对学生而言，其专业知识和技能的掌握程度和教学模式有着直接的关系。在食品专业实验课程教学过程中，传统的教学模式过于强调教学，即教师教，学生学，相对来讲学生缺乏学习的主动参与性，数字化学习则过于强调学生的主观性，而缺乏教师的参与性，因此，有必要在目前教育信息迅速发展的情况下，分析当前食品专业实验课程教学中存在的问题，结合传统教学和数字化学习的优势，探究并优化一种适用于食品专业实验课程教学的模式，为实际的专业实验课程教学活动提供理论支持。
一、当前食品专业实验课程教学中存在的问题
在食品专业课程中，实验课程是一个重要的课程构成，对学生能力的提高影响较大。而在食品专业实验课程的实际教学过程中，却常常出现诸多教学问题，其中表现较为明显的包括食品专业实验课程的课时分配不合理，导致实验课程并不能真正做到全覆盖，学生不能全面掌握与食品实验相关的知识。或者是在進行实验课程教学时，实验内容和实际情况不相符，导致学生不能正确规范自己的思维走向，使创造性思维的培养受到影响，不利于学生后期的学以致用。若长期维持这种状态，学生就不能将专业理论与实践操作联系到一起，导致学生最终缺乏动手能力和问题解决能力。实验课程教学流程不够规范。学生本身对实验教学的兴趣较为浓厚，但却常常出现教师不能按照教学要求进行流程设计和教学执行的情况。从课前预习到课上督导，再到最后课后巩固，都应该保障达到应有的教学目标，若忽视对每一个流程的优化，则会影响最终的授课效果。在食品专业实验课程教学过程中，常出现教师对学生的引导和约束不够，导致教学过程中学生的参与度不高，且学生不够重视实验报告，最终的课后巩固不到位，教学效果较差。在实际的教学授课过程中，教师没有采用合理的教学方式，或者教学手段较为单一，导致学生对课堂教学提不起兴趣。且食品专业实验课程教学要求教师深入透彻地讲解实验原理和实验过程，若一味应用单一的教学模式，则会导致无法将枯燥的理论知识以新颖的形式表达出来。
二、在食品专业实验课程中应用混合教学模式的必要性
混合教学模式和传统的教学模式相比，其最大的特点在于多元化和系统性，通过对教学过程中各个要素的深入分析与全局把控，来实现对教学内容、教学环境、教学方法、教学评价等的综合控制。混合教学模式更加强调教学视角的多元化以及教学手段的多元化，能够将多种教学方式有机整合在一起，通过优化协调设计来实现对学生个体认知的有效教育以及对学生个人技能的有效提升，并最终促进学生的全面、健康发展。混合教学模式在我国教育行业中的应用还处于初级阶段，在当前的教学改革和发展过程中应积极推行混合教学模式，在食品专业实验课程教学过程中，更应积极地应用混合教学模式，对教学内容进行整改，对教学手段进行更新以及对教学考评制度进行完善等。
在应用混合教学模式时，食品专业实验课程的教研人员要意识到开展该种教学模式必须具备的资源，包括师资资源、设备资源和资金资源等。学校首先要重视混合教学模式的应用，加大对混合教学模式的多维度投入，要从师资建设、实验设备供应等方面进行全面优化。其中最重要的在于教师，教师要重视更新教学手段和教学评价方式，要应用更加多元化的视角来开展实际的教学活动。教师要意识到自身能力提升的重要性，要立足教学实际来更新知识系统，加强与学生之间的沟通，为混合教学模式的高效应用奠定坚实的基础。
三、混合教学模式在食品专业实验课程中的具体应用策略
（一）以学生为实验课程教学的主体
任何教学活动的开展都应该关注学生这一主体，食品专业实验课程教学也是如此，教师要将学生作为实验课程教学的主体，围绕学生开展教学活动。首先，教师要重视对学生学习态度的转变，使其充分重视实验课程，可以明确指出实验课程的考核标准，使学生能够自觉约束学习行为，并积极、认真地参与实验课程学习。其次，教师要关注学生逻辑思维和创新思维的培养，要时刻以学生为中心，鼓励学生主动去探索实验课程中的知识，主动参与实验操作，并主动撰写实验报告、参与实验交流等，每一个过程都可以有效帮助学生进行自我思维培养，使其能够具备实际工作能力。最后，教师要加强与学生之间的沟通，要深化沟通内容，从学生处了解实际的教学效果，包括对教学流程、教学方法的满意度等，在了解学生意见的基础上进行后期的课程优化设计。而加强师生沟通也能够增进师生感情，有利于营造更加融洽的课堂氛围，提高学生对教师的满意度。
（二）合理地选择和设计实验教学内容
1.实验教学内容的选择
在实际的教学过程中，要优化选择实验内容。以烘焙工艺学课程为例，在进行实验品种的选择时，要综合考虑教学学时、教学品种的可操作性，以及烘焙市场的发展态势，根据面包、蛋糕以及小西饼的分类进行代表性品种的选择，设计一个烘焙食品加工实训实验计划。在确定实验内容时，一般要包括产品特性、加工工艺及优化、化学检验、卫生学分析以及保藏期测定等，通过上述教学内容，学生一般可以对该食品的特性以及相关加工和储藏等有全面的了解。 2.实验教学内容的设计
在确定好实验教学内容后要进行优化设计，使实验流程更加顺畅和科学。食品综合大实验的实施需要教师明确实验基地，一般要在工程实验室和基地进行，此时要以模拟生产车间的视角来进行实验授课。首先，需要带领学生了解实验环境，包括实验设备的使用技巧、实验室的操作禁忌等。在此基础上，教师要做好充分的课前引导，此时，教师可以选择一种原料作为授课引导的关键内容，并对学生进行分组，将任务分配给各个小组，由各小组自行查阅资料和进行市场调研并进行汇总，教师要起到引导作用，在了解学生的基本学习准备情况之后，选择学生较为感兴趣以及能够完成的实验内容，进行产品开发实验。其次，进行实际的实验操作，先要测定制备产品所需的原料成分、特性等，并以测定结果为依据优化食品制作和加工工艺。当制作出产品之后，要对产品的质量进行测定，评价质量指标是否满足食品安全要求。质量评定的主要方法包括化学检验评定、物性学检验评定以及卫生学分析评定等。每一项质量评定操作都需要严格执行评定标准，并积极查阅相关文献，形成该产品特定的质量标准。最后，要研究的内容是产品的包装标准和保藏期。在整个实验过程中，会涉及部分数据分析和统计工作，学生要善于使用统计方法，以精确进行实验分析。教师则要在整个实验过程中尽可能创新实验方法，使学生始终保持较高的学习兴趣。
（三）在丰富教学方法的基础上形成科学的教学模式
一套科学的教学模式对保障课堂教学效果的意义较为显著，对食品专业实验课程教学而言，应该不断更新教学模式，优化教学流程。一套完善的实验教学流程应该包括课前预习与互动、提出问题、问题讨论、实验验证以及实验总结和实验分析。在每一个流程中，教师要注重丰富教学方法，可以积极借助新媒体来进行教学方法的改进。在课前预习阶段，教师可以建立微信群、QQ群等加强与学生的课前互动，了解学生的学习兴趣点。
在问题提出阶段，教师则要注重激发学生发现问题的积极性，要使其能够在独立进行课前预习的基础上主动查阅资料，教师提出一个问题，学生要根据问题进行预习，并设计出相应的实验方案，并与教师交流。在问题讨论阶段，教师要对学生进行分组，分组讨论一般具有更高的效益。教师需要对收集上来的实验方案进行分类，并进行合理的组内任务分配。各个小组要积极参与讨论，并确定统一的实验方案，并将其反馈给实验授课老师。在实验验证阶段，教师要评估学生提出的实验方案的可行性，并结合实际的实验室条件对学生的实验方案进行调整，作为学生进行实验操作的依据。在进行实验总结和问题分析时，教师也可以通过微互动的方式加强与学生的即时沟通，对实验中遇到的问题进行原因分析，并为下一次实验提供有效指导。对实验进行总结，要求教师科学地评估学生的实验方案并对学生表现进行客观点评，要适当扩展学生的知识面，提出已被验证的先进的实验技术，加深学生对实验课程的理解与思考。
（四）完善实验课程考评机制
衡量食品专业实验课程的教学成效有助于实现教学改进，而对实验过程中学生的表现进行评价，则有助于引导学生更正学习行为，并更好地掌握实验学习过程中的重点内容。因此，食品专业实验课程的教研人员要不断完善实验课程的考评机制，包括对学生表现的考评、对授课效果的考评以及对各种授课细节的考评，包括授课方式、授课流程等。对学生表现进行考评时，要尽可能使考评指标全面化和客观化，包括学生出勤率、课堂表现、讨论表现、实验操作技能以及课后表现等。
四、结语
将混合教学模式应用到食品专业实验课程的教学过程中，需要教研人员重视对课程的优化设计，并紧紧抓住学生这一主体，优化实验内容和实验流程。在实际实验教学过程中，教师要构建更加科学的教学模式以及更加客观的考评机制，以帮助学生掌握实验操作技能，并督促其积极参与到实验课程之中，以不断提高自身能力。
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◎编辑 张 慧
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