论食品检测实验室质量控制与管理
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作者:何微
摘 要：食品安全检测是食品出厂前的重要环节，更是各大食品检测机构的中心工作所在，只有保证食品检测结果合格后方能进行市场推广。为了保障检测结果的准确性，实验室必须做好质量控制与管理工作。虽然目前很多食品检测实验室都会实行定期的设备更新与维护，以确保检测工作的顺利开展，但是由于人员管理、配备和技术上存在的问题，检测数据得不到有效保障，降低了食品安全性。
关键词：食品检测实验室 技术更新 食品安全性
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2019）06（c）-0159-02
食品检测实验室是进行食品安全检测的场所，加强对其质量控制和管理，对于保证检测结果准确性有着非常重要的作用。本文就对食品检测实验室质量控制和管理的内容予以分析，并提出相应的改进措施，以期为我国食品安全提供依据。
1 食品检测实验室质量控制和管理的具体内容
1.1 人员管理
检测工作的开展离不开技术人员，技术人员的管理跟合理配备是食品检测实验室的基础工作。在食品检测中，应确保操作人员配备的合理，管理人员专业，以促进检测工作的有序进行。
1.2 仪器设备管理
食品检测实验室根据不同项目的检测要求需相应的检测仪器，并提前对设备进行调试，确保设备的正常运行。同时注意做好仪器的期间核查和定期维护保养工作，对重要仪器实行授权使用制并安全相应的仪器安全负责人。
1.3 检验样品的管理
检验材料是食品检测的基础要素，采样的方法与制备过程的合理性与最终检测结果准确性密切相关。食品检验机构应做好相应的样品存储、制备以及各类检测用试剂的分类摆放工作。
1.4 检验方法管理
根据所测对象及检测项目选取合适的检测方法是确保检测工作顺利开展的重中之重。除要按照国家标准要求进行合理分析，还要注意检测过程中可能出现的方法偏离情况。
2 食品检测实验室的重要性
随着社会的发展食品安全已经成为人们关注的重点事项。近些年，因食品质量问题而引发的危险事故在逐渐增多，长此以往将不利于社会的长治久安。为确保食品的质量和安全，保障民生，我国制定了食品市场监督管理法，对市场上的食品的安全性予以最严格的监管。
3 食品检测实验室质量控制和管理的强化措施
3.1 注重食品检测样品抽取和保存的科学性、合理性
在食品检测采样阶段，需要注意以下几方面内容：首先得保证样品选取的代表性，加强检测结果的全面性。禁止在特殊情况下完成样品的选择，以免影响检测效果。其次要保证取样的“洁净性”，避免外在干扰对样品造成影响，从而干扰检测结果;微生物采样需注意无菌操作。再次，根据不同种类的样品（预包装、包装、散装、固态、液态等）合理规划样品采集方式。在取样完成后，注意保存，避免样品变质。样品在存放过程中，其物理性质会发生一定的变化，所以在保存上可采用粉碎搅拌的方式，将样品进行二次加工，以确保所采集样品的安全。
3.2 合理选用检测仪器和设备
食品检测结果准确度与检测仪器设备选用的合理性有着较大联系。所以在设备仪器选用上，要结合检测样品情况，根据相关标准合理选择。使用前需确认设备仪器处在正常运转状态，大型仪器设备需做好基质校准工作。做好设备仪器定期维护工作，根据设备仪器性能制定定期维修养护方案。尤其要加大精密性仪器的维护力度，注重设备的气密性和精密度，以降低检测工作的危险系数。
3.3 检测仪器的维护措施
一是要了解检测仪器性能根据自身特征制定维护标准和计划，并确保维护时间设定的合理性、灵活性，强化检测仪器运行效果;二是加大对检修人员的监管力度，增强各项操作的标准性、规范性，对于大型仪器设备需对操作人员进行上岗前培训，考试合格后方可使用;三是全面合理的分析检测仪器运行的环境，减少不良因素的影响;四是做好空间布局划分工作。按照检测仪器的种类、性能以及使用范围等实行合理规制，增大使用安全系数。再者，确保设备电源供应的充足性，营造良好的电气环境。此外，对于较为特殊的检测仪器设备要开展单独管理和维护工作，有效控制设备运行中所需的环境空间质量，如温湿度变化等，以此来避免故障的产生，增大检测工作的安全系数。
3.4 检测方式的选择
实验室食品检测中，由于食品种类的不同，相应的检测方式也会存在差异性，即使是同一食品的檢测，检测项目的不同也会导致检验方法的差别。一方面检测人员需结合实验室的具体条件科学选择检测方式，提升检测结果的精确度。另一方面实验室的检测人员应充分了解食品的种类与属性，确定检测的相关指标，然后根据国家的相关检测标准选取科学的检验方法，确保检测结果的实用性、准确性。
3.5 强化实验室人员的管理
除了上述管理工作，要想加强食品检测实验室质量控制和管理，还需要强化实验人员的管理和控制，降低人为因素对检测的影响。首先，建立健全的人员管理制度，明确实验人员自身的职责和任务，数量掌握各项操作标准要求。
其次，开展系统化的实验人员培训教育活动，提高实验人员自身的专业技能，丰富其知识储备，且加强其对新技术、新工艺等的学习。针对不同岗位人员应制定针对性的培训活动，并及时进行相关信息数据的优化与更新，增大检测工作的技术含量。
比如，培训中要对实验室在岗人员开展新设备、新仪器使用规范和实用程序的培训工作，并对实际检验工作作出详细要求。另外也要注意加强检验人员的思想教育工作，增强其工作责任心。另外，在相关人才的引进过程中，除了要对人才专业能力予以考核，还要观察其实践能力，以此来提高实验团队的综合能力，增强检测结果的真实性、准确性。
最后，制定食品检测方法和检验流程的编制规范指导书，并以此为基础为检测工作提供技术指导，降低检测作业难度，减少误差或问题的产生。在食品检测过程中，由于采用检测方式的不同，最终检测结果也会存在一定差异，这时就要求检测人员数量掌握各种检测方法的指标数据，通过有效对比，确定最终检测结果。
3.6 检测过程的管控
随着食品种类的不断增多，食品中含有的添加剂类型也在不断增加，这无疑增加了检测工作的难度。为此，检测人员需要对各检测环节予以严格的管控，加强各项指标检测的规范性，以此确保检测结果的真实性。另外，还应扩大食品理化指标的覆盖范围，制定合理的监管细则，以促进检测工作的顺利进行。在食品检测过程中，一方面要注重检测环节符合国家标准要求，另一方面还需保证检测方法使用的科学性与合理性。对于多种检测内容，需要有针对性的制定相关检测操作指导书，增强检测结果的有效性和规范性。检测过程中使用的相关检测材料和试剂，也要实行严格的管理和控制，以保证实验室及数据的安全。
4 结语
综上所述，维护食品安全必须要加大对食品检测实验室质量控制和管理的力度，不断优化各环节工序的分项管理水平，严把食品的合格关，从而促进食品质量的提高，保障人们身体健康。
参考文献
[1] 李峰.食品检测实验室质量控制与管理[J].中国高新区，2018（14）：225.
[2] 刘洋.食品检测实验室质量控制与管理[J].食品界，2017（12）：124.
[3] 李红.实验室生物安全管理制度[J].食品安全导刊，2017（11）：129.
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