饭店专业英语教学改革初探

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　　摘要：本文在成功素质教育理念指导下，根据饭店专业英语的教学特点，结合教学实践提出了应该从更新教学理念、树立个性化的教学目标、注重教学方法设计、培养学生自主学习能力、提高教师个人魅力等方面来提高饭店专业英语的教学效果。
　　关键词：成功素质教育；饭店专业英语；情境教学；教学效果
　　中图分类号：H319
　　文献标识码：A
　　
　　饭店专业英语是“酒店管理专业”一门专业核心课程，它强调语言应用能力与酒店专业知识应用能力的有机结合，具有很强的针对性和应用性。如何提高饭店专业英语课程的教学效果，使学生在今后的饭店管理工作中能够自如地运用饭店专业英语相关知识，是值得深入探讨的问题。笔者在饭店专业英语课程教学实践的基础上，对如何提高饭店专业英语教学效果提出以下见解。
　　
　　一、以成功素质教育理念指导饭店专业英语教学实践
　　
　　成功素质教育是武汉科技大学中南分校率先提出的一种全新的大学教育理念与教育模式，它是以让学生具备成功者所共有的特质即成功素质为培养目标，实行专业素质教育与非专业素质教育有机结合，使学生在学校即具备成功素质，一跨出校门就能适应社会，并能在激烈的竞争中获得成功的一种教育理念和教育模式。实践成功素质教育理念，要求饭店专业英语教学注重培养学生的实际交际能力，教学模式要向个性化和自主式学习方向发展。课程教学要充分体现以学生为主以及“三用”原则的教学理念。
　　
　　(一)学生为主
　　学生为主的教学理念，就是要培养学生的一种内在素质，让学生变被动学习为主动学习，变“要我学”为“我要学”。学生要带着疑问学习，进行批评式、探索式、研究式学习，变传统的知识教育为素质塑造。在课堂上，教师和学生是平等的探索者、研究者，教师要鼓励学生提出不同的意见，开启学生智慧，启发学生创造性思维。教师的角色应该从知识的传授者转变为课堂任务的设计者、组织者、指导者和实践能力的质量监控者。教师通过布置学习任务，组织学生积极参与到完成学习任务的活动中来。学生为主的教学理念把教师比作“导演”，而学生则是“演员”，导演和演员应该有着明确的角色定位。
　　
　　(二)“三用”原则
　　在我国日趋国际化的饭店业发展过程中，全行业对人才的外语要求不断提高，饭店英语应用能力的重要性更是明显，这就要求饭店专业英语的教学内容要坚持“三用”原则，即“管用、够用、会用”原则。
　　“管用”，即是教学内容要管用，不管用的不教；教学内容要能够对学生的就业十分“管用”，要为学生的职业生涯设计及职业目标服务。
　　“够用”，即是保证教学内容达到培养目标，能满足相应专业工作的需要。“够用”讲究的是不要有教学的盲点，要能够较为全面地教授学生所需要的相关知识。
　　“会用”，就是保证教学内容能满足市场需求，并真正为学生掌握，在实践中运用。“会用”就要求饭店英语的教学要突出“听”、“说”和“写”的能力。“会用”原则还体现在理论和实践的结合上，要让饭店英语教学的内容从语言点的讲授为主转变成为以学生交际运用能力的培养为中心。
　　
　　二、将学习目标与学生职业目标相结合，激发学习动力
　　
　　饭店英语是一门实用性很强的课程，能对学生未来职业生涯的发展起到显而易见的积极作用。教师要积极帮助学生进行职业生涯设计，根据每个同学的能力、兴趣，确定一个通过积极努力能够实现的职业目标。然后通过分解职业目标，帮助学生了解要达到这些目标应该具备的专业英语水平。将饭店英语学习目标与学生职业目标相结合，让学生明确认识到实现饭店英语学习目标也是在实现自己职业目标，能极大激发学习动力，使每个人都能以乐观积极的态度投入到饭店英语的学习中来。
　　学生的学习基础和学习能力不同，职业目标不同，专业英语学习的目标也不尽一样。在对学生的英语基础进行全面了解的基础上，教师可以将学习目标分为几个不同的层次，并帮助学生确定符合自身实际的学习目标：一般层次，要求能够熟练掌握自己可能从事的岗位服务用语；较高层次，要能够全面熟练掌握基本的饭店岗位服务用语，并能用英语与饭店客人进行较复杂的沟通和交流，如处理各类顾客投诉，回答各种客人提出的问题等；更高层次，要求能够熟练掌握饭店服务英语，并在一定程度上掌握饭店管理专业英语。以更高层次为例，它所对应的职业目标，就是高星级饭店的高层管理人员，能用英语就饭店管理的专业话题进行沟通和讨论，自如表达自己的见解，同饭店外籍管理人员用英语进行沟通和交流。
　　
　　三、加强教学方法的设计，提高教学效果
　　
　　教育家乌申斯基说：“没有任何兴趣而被迫进行的学习，会扼杀学生掌握知识的意愿。”学习兴趣是学习动机的重要心理成分，是学习积极性中最现实、最活跃的成分，是学习的动力，也是发展智力潜能的契机。因此，进行饭店专业英语的教学，必须将教学方法的设计作为提高学生学习兴趣，提高教学效果的切入点。
　　
　　(一)创造情境，提高口语教学的效率
　　创造情境(Simulation-situation)是指设置、虚拟一种能够激发情感的场景，其作用在于以形象引起学生的高度体验和潜意识的认识与感染，激发学生的情感。在饭店英语的课堂教学中，运用各种手段，创设不同情--境，是实现教学目的的@重要方法，也是提高教学质量的关键。创设情境可以通过多媒体展示一些图片、音乐、影像，引起学生身临其境的遐想，如前厅的情景对话训练可以用多媒体展示一些高星级酒店前台的服务视频、图片以及大堂背景音乐等。创设情境也可以借助一些简单的道具，吸引学生的热情，如学习西餐的服务英语时，准备一份高星级饭店西餐厅的菜单，或者拿来一些简单的餐具，一些典型的西餐食品和调味料，通过道具的运用调动学生的学习热情，积极开展现场情景对话。情境的创造能使学生不由自主地投入到学习中来，加深对语言知识的深刻印象，从而提高教学效果。
　　在创造的各种生动活泼的教学情境下，可以进行讨论(discussion)、俩俩对话(paris work)、课堂辩论(classroom debate)、角色扮演(role play)、个人演示(individual demonstration)、游戏(games)、小组竞赛(team competition)等形式的口语训练。在口语训练中，老师一定要能很好地把握训练内容的深度、难度和进展情况。如果学生在表演进行过程中遇到困难，可以给出积极的提示。但在训练过程中不能因为过分强调语言的准确性而频繁纠正学生的错误，这不但影响了交际的流利性，对学生的自尊和自信也是一种挫伤。
　　训练过程中，可以通过做笔录、录音、录像等方式，记录学生在口语训练中的表现，在表演结束后复述、播放给学生听或看，作为课堂讨论的题材，引导学生进行进一步的探讨。通过进一步的探讨来

训练学生语音、语调以及语法和词汇的准确程度、词汇和语法结构的复杂程度，不断培养学生在不同场合应付不同的情景和话题的能力，提高语言表达的准确性和连贯性。
　　
　　(二)多种先进的教学手段相结合，提高听力教学质量
　　在多媒体计算机网络辅助教学中，可以给学生提供大量英语有声资料，原版小说等丰富的学习资料，为学生创造一个集文字、声音、图像、动画为一体的多维外语教学环境。计算机多媒体教学可以保证发音地道，用生动形象的方式将历史事件、人物、地点呈现给学习者，增加语言输入，强化语言学习过程，增加课程信息量，从根本上提高学习效率。学生听的能力与语言能力、专业背景知识的掌握程度以及思维能力密切相关，教师能结合饭店专业知识引导学生思维。另外，教师还应不断给学生提供合适他们听力水平的资料和建议，鼓励他们课后多听，培养他们对语言的敏感性和提高他们的理解力。
　　
　　(三)建立新的教学评估体制。调动学生积极性
　　对教学进行“过程性评估”和“终结性评估”以及“横向评估”和“纵向评估”，建立综合教学评估体制。为每个学生建立个人电子档案，记录学生每周英语学习的时间、内容(课内和课外活动和作业)、能力表现、学习效果等，进行过程评估。通过各种考试以及实地(酒店现场)考查进行终结性评估，考察学生的综合应用能力。
　　在“过程性评估”和“终结性评估”的过程中，进行学生之间的“横向评估”能很好地激发学生的竞争意识，在竞争中共同进步。但对于一些基础不好、学习难度较大的学生，应更多地注重其英语水平提高速度的自我纵向比较，即“纵向评估”。每个学生的基础不一样，可能有些学生再怎么努力也没法和基础好的同学的综合应用能力相比，但为了鼓励这些同学的积极性，应该肯定他的每一个小的进步，并在对其学生成绩进行评估时给予体现，从而调动每一个学生的学习积极性，帮助每一个学生实现自己的学习目标。
　　
　　四、注重学习方法的培养，提高学生自主学习能力
　　
　　任何学科或课程的学习都不可能在时间有限的课堂内穷尽，纯粹课堂教学是没法满足“够用”要求的，很多知识需要学生在课外及以后的工作中进一步学习。因此，饭店专业英语教学目标不仅仅是传授知识，更应是传授方法、训练思维、开启智慧，提高学生自主学习能力。自主学习能力意味着学生具有确定学习目标、内容、材料和方法，确定学习时间、地点和进度，以及对学习进行评估的能力。自主学习能力的提高，将会对课堂教学的效率起到极大的推动作用，也将为学生工作后的继续学习创造条件。
　　在饭店专业英语的教学活动中，教师要引导学生用科学的方式进行语言学习，通过让学生更多、更积极的参与来培养学生的自主学习能力。教师应该指导学生开展一系列的体验、实践、参与、思考、讨论、交流和合作的学习方式的探讨，在学习的过程中养成良好的学习习惯，充分发挥学习的自主性和对自己学习策略的运用意识。培养自主学习能力的方法有很多，笔者总结了自己在平时工作中用到的几点：
　　第一，生词学习。教生词时，可以先要求学生按照发音规则猜测每个单词的读音，再通过查字典或教师教授的方式了解生词的准确发音，通过比较记住单词的准确发音。然后通过查字典或老师教授的方式了解生词的含义，并在此基础上利用这个生词造一个与酒店相关的句子，并反复读自己所造的句子，在应用的过程中加深对单词的印象。
　　第二，语篇学习。要根据“三用”原则，对教材中的语篇进行选择，不同的语篇采用教师精讲和学生自学等不同的教学方法。讲解时不能只注重语篇含义及语法点的讲解，而更应该注重培养学生对篇章的把握能力，培养其对英语语篇的分析和理解能力，从而为学生英语语言运用能力的提高打下坚实的基础。精讲的课文要多用提问的方式，并要求学生用自己的语言总结段落大意，复述文章段落，对一些观点和问题发表看法。以学生自学为主的课文，可以将学生分为若干小组，在教师给出必要的提示和相关辅助材料的基础上，以小组为单位对自己负责的文章段落进行分析研究，再向其他同学讲解语篇。这不但会激发学生参与的热情，同时会让学生在完成任务的活动中体验合作和成功的乐趣。
　　第三，口语训练。口语训练时，可以要求其他的学生在看表演、听对话的基础上回答相关问题，这就使口语训练的过程也同时是听力训练的过程。在听对话、看表演的过程中，要求学生记录下用得好的表达方式加以借鉴；记录下一些错误的发音或表达帮助改正。
　　第四，作业批改。可以以小组为单位，以讨论、借助工具书等方式批改其他小组同学的作业。察人而知己。通过作业批改，发现他人在语言运用过程中经常犯的错误以及好的表达加以借鉴。
　　这些引导学生发现问题、思考问题、解决问题的教学方法，都可以推动学生自主学习，将语言的输入和输出，学习和应用的能力有机结合起来，帮助学生增加合作能力和解决问题的能力，开发其创造型思维和能力，提高自主学习能力。
　　
　　五、培养教师的个人魅力，营造教学的艺术氛围
　　
　　原苏联教育家赞科夫指出：“扎实地掌握知识与其说是靠多次的重复，不如说是靠理解，靠内部的原因，靠学生的情感状态来达到的”。情感状态的好坏主要表现在师生关系上，因此，教师的个人魅力在很大程度上决定着学生对教师和学科的喜爱与否，影响着教学的成功与失败。饭店专业英语的教学中，如何创造一个和谐的师生关系和愉快的学习气氛是培养学生学习兴趣，提高教学效果的重要环节。作为一名教师，应该时刻注意自己的言谈、举止、仪表、仪态，通过教态的艺术性，给学生以美感；通过教学方法的艺术性，给学生以快乐，从而不断培养自身的个人魅力，营造教学的艺术氛围。

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