进一步推进高校食堂“反对餐桌浪费”的几点建议和思考
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【摘要】根据《教育部关于勤俭节约办教育建设节约型校园的通知》（教发函[2013]4号）、《教育部关于在高等学校开展反对餐桌浪费专項行动的通知》（教发函[2013]29号）文件精神，为了有效杜绝学生食堂餐桌浪费现象，改变学生就餐浪费不良习惯，黑龙江省教育厅面向全省高校印发了《关于在全省高校学生中开展“厉行节约，反对浪费”专项教育活动的通知》（黑教学[2013]21号）。同时，黑龙江省教育后勤协会下发了《关于开展“践行光盘行动，拒绝餐饮浪费”活动的通知》。要求各高校要大力倡导节约光荣、浪费可耻的思想观念，严格落实各项节约措施，积极践行“光盘行动”，坚持节约长效机制，坚决杜绝餐桌浪费。
【关键词】高校食堂 餐桌浪费
一、基本情况
文件下发以后，各学校针对餐桌浪费现象进行了自检自查，着力查找在餐桌浪费方面亟待解决或加强的突出问题。并结合实际，深入查找师生文明教育、食堂管理和服务、氛围营造等方面存在的问题和不足。切实在加强学生自律、食堂提升服务质量和环境氛围上下功夫，坚持做到上下联动、整体推进，确保了反对餐桌浪费专项行动的顺利开展。使广大师生员工的节约意识有明显提升，资源利用效率有明显提高，资源节约技术和管理水平有明显提升，节约型校园的制度和长效机制进一步健全和完善。师生员工能够从自身做起，从身边小事做起，将节约意识内化于心、节约举措外化于行、节约规范固化于制。促使广大师生员工的节约意识有明显提升，餐桌浪费现象有所好转，学校节约管理制度和长效机制得以进一步健全和完善，学生食堂的服务质量得到进一步提升。例如，很多高校学生食堂采取半份菜、小份菜、拼盘菜、小份馒头（1两/个）等多种出售方式，满足学生饭菜用量的不同需求。同时，学校将反对餐桌浪费专项检查纳入学校检查体系，对不文明现象进行通报处理，并充分利用各种宣传渠道，大张旗鼓地开展宣传报道，营造出了反对餐桌浪费的良好氛围。
二、存在问题
（1）师生反对餐桌浪费观念有待提高。在工作中发现不少师生没有把反对餐桌浪费与勤俭节约行为切实结合起来。有个别师生对于反对餐桌浪费的重要性认识不足，存在浪费现象。
（2）食堂菜品口味和出售方式有待改善。食堂菜品种类、质量和口味不能满足不同人群需求，厨师等专业技术人员培训不够。食堂窗口的出售方式较单一，不能满足南北方、性别等差异造成的不同需求。
（3）反对餐桌浪费文化氛围不够浓厚。对于反对餐桌浪费的宣传力度不够，反对餐桌浪费观念还未深入人心。
三、几点建议
（一）以文明教育为牵引，着力树立学生节约意识
（1）开展节约教育进课堂活动。由各高校自行撰写教案，以学生该如何反对餐桌浪费等为内容展开教育和研讨，通过教学环节向学生传授节约知识，向学生渗透节约理念，从而引发学生的思考和启迪。
（2）开展节约专题教育活动。坚挣‘化行动于有形，寓教育于无形”的工作思路，开展“校园文明教育推进月”活动，深入开展反对餐桌浪费专项教育活动，引导学生将节约观念入耳入脑入心。
（二）以强化管理为基础，着力规范学生节约行为
（1）对节约行为监督检查。将反对餐桌浪费专项检查纳入学校检查体系。要求学校组织相关部门集中开展反对餐桌浪费专项检查工作，对餐桌浪费的不文明现象要及时通报，并将通报结果纳入到学生的考核体系。
（2）制定班级、寝室节约规范。学校要制定班级及寝室日常节约规范，将反对餐桌浪费纳入其中，督促学生从身边事做起，从小事做起，主动节约，反对浪费。
（三）以加强服务为重点，着力营造节约良好环境
（1）积极改进饭菜出售方式。要求高校食堂坚持推出半份菜、小份菜、拼盘菜、小份馒头（1两/个）等多种出售方式，价格按照半份半价，小份适价确定，满足不同人群不同需求，同时将以上出售方式明确告知就餐师生。
（2）不断提高伙食质量。组织厨师培训和加强监管、力求提高食堂伙食质量，减少由于饭菜质量的原因导致的食品浪费。每个餐厅的厨师长负责日常对普通厨师进行岗中培训，每年利用寒暑假组织厨师到相关有资质单位或者聘请老师进行培训学习，丰富餐桌花色品种。
（3）在菜品采购、加工、销售等环节减少浪费现象。在采购菜品环节，推行计划采购、定量采购，减少储存;尽量准确制定加工计划，做到少炒勤炒;加工环节，减少下脚料，粗菜细作，防止制作过程中的浪费;出售中要求售饭员引导师生适量消费避免浪费：餐厅保沽员及时提醒用餐人员避免浪费，吃不完可打包带走。
（四）以大力宣传为手段，着力倡导节约良好风气
（1）充分利用各种宣传渠道，大张旗鼓地开展宣传报道。集中宣传先进人物事迹，充分展示典型经验，大力倡导节约光荣、浪费可耻的思想观念，持续营造反对铺张浪费的校园氛围。对于浪费严重的现象坚决曝光。
（2）广泛张贴宣传标语，营造反对餐桌浪费的良好氛围。在校园里，尤其是餐厅内的醒目位置，张贴各式标语和悬挂宣传条幅，大力宣传厉行节约，反对铺张浪费，倡导良好氛围。
四、思考
（1）进一步加强节约教育管理。教育师生坚持从己做起，点滴做起，努力在思想上牢固树立勤俭节约，反对浪费的观念，并大力营造反对奢侈浪费的良好氛围;要始终牢记“两个务必”：务必把厉行节约的工作坚持到底;务必将浪费可耻的观念入脑入心。
（2）加强对学生社会道德和责任感的教育。把厉行勤俭节约，反对浪费工作贯穿于教学和思想政治教育工作中，并做为加强学生内部管理的重要措施，与校风建设及学生德育建设结合起来，与学生自我管理结合起来。作者简介：于湘淮。黑龙江省学生资助与教育后勤服务中心，研究实习员，研究方向：高校后勤研究。
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