跟岗实习运行模式研究与实践
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[摘要]跟岗实习是高等职业院校学生完成学业的一个重要环节，它在认知实习之后，顶岗实习之前。是同学们对专业有一定了解之后，但是又不能独立完成工作任务之前，进入企业，有专业指导教师进行指导的教学过程。本课题以重庆商务职业学院酒店管理专业为例，根据前期总结的跟岗实习过程问题，探讨解决问题的对策和跟岗实习的管理模式。
[关键词]跟岗实习;模式;酒店管理
笔者以重庆商务职业学院为例，研究酒店管理专业学生在跟岗实习过程中出现的问题，总结出来有跟岗实习合作酒店建设缺乏长效机制、酒店用工需求的不确定、学生实习时间变动较大、能深入工作的岗位不够、学生的心理素质调整问题、专业技能和英语能力较差以及社交能力的处理问题等等。根据前期的调查分析，笔者认为改变跟岗实习过程出现的问题，可以从以下几个方面人手：
一、与酒店建立长期有效的合作机制
重庆商务职业学院旅游大类各个专业包括烹调工艺与营养、餐饮管理、旅游规划与开发、旅游管理以及酒店管理专业都面临着跟岗实习，经过两年的周期，合作的企业酒店主要是重庆的渝州宾馆、富力假日，世纪金源、大足龙水湖景区等。酒店管理专业的同学主要被安排在渝州宾馆和富丽假日酒店完成为期四周的跟岗实习。由于四周的时间比较短，每四周换一个班级或者换一个专业的学生，对于一个酒店的经营的来说，学生的到来很有可能扰乱正常的经营秩序。所以应该与酒店签订长期的合作协议，使得学生进入酒店跟岗实习的时间相对连续。对企业来说就有了连续的人力资源保障。与此同时，酒店就可以着手安排固定部门、固定岗位的指导老师，帮助学生更快的适应企业，保障实习的效果。
二、增加跟岗实习企业的就业岗位
对于一个酒店的经营，包含有前厅部、餐饮部、客房部、康体娱乐部、工程部、财务部、人力资源部、保安部、行政办公室、市场营销等部门，其中最重要的就是前厅、餐饮、客房、康娱这四个直接对客部门。但是目前的跟岗实习学生主要被安排在餐饮部和客房部，前厅部因为涉及到只有正式入职才能拿到登录账户和密码的opera信息管理系统，跟岗实习的同学一般很难接触到。通过与酒店签订跟岗实习协议，可以在学生跟岗实习过程中安排语言培训，前厅软件学习，康娱设施齐备的也可以学习设施的使用。与此同时，可以把学生安排在门童、行李员、电梯引领员等不涉及系统账户的岗位中，以便对工作场景能够有更多的熟悉。
三、做好学生跟岗实习的动员工作
学生在跟岗实习之前还生活在象牙塔里，虽然仅有短短的一个月时间，仍然在这个过程中能够感受到行业的工作氛围。酒店工作隶属服务业，难免会遇到一些挑剔的客人，冷言冷语、冷眼相对，人情淡漠可能是同学们在学校和家庭之间从未尝过的。再加上作为实习生，对工作的不熟悉，很有可能收到老员工的排斥。所以学校应该在学生跟岗实习之前由辅导员老师对同学们做好心里建设，增强同学们的人际交往能力、环境适应能力、应变能力和心理承受能力。努力培养学生的爱岗敬业、吃苦耐劳的工匠精神和品德。而专业教师也应该加强对学生专业素养教育的培养，用实际案例向同学们介绍酒店工作的实质以及未来的发展前景、就业方向和晋升渠道，使同学们不但对专业和行业有深刻的了解，还能够对未来充满信心。
四、加强英语口语能力的训练
酒店管理专业所学的专业课程全部服务于高星级酒店，而高星级酒店的外国客人非常多，作为国际通用的语言——英语运用的熟练程度是学生工作非常大的一道鸿沟，也是同学们未来职业晋升的大障碍。作为高职类院校的学生，不少同学在读大学之前已经放弃了对英文的学习，平时课程的大学英语、酒店英语训练不足，使得在对外国客人服务中很难应付。可以通过加强对英语口语的训练，增加同学们的工作自信。
五、设置合理的跟岗实习考核机制
跟岗实习的考核评价应该由三个部分组成，校外指导老师、校内指导老师、辅导员老师。其中校外指导老师负责对同学们在企业的实习过程、职业素养、专业技能进行全方面考核，校内指导老师负责监督同学们的考勤、实习报告、现代学徒制跟岗实习手册的填写情况，辅导员老师负责把控同学们的团队合作、学习态度、工作态度、企业纪律的遵守情况等。通过三方共同给出跟岗实习的最终成绩，其中校外指导老师应占60%，校内指导老师占20%，辅导员老师占20%。
六、加强安全保障工作的监督
在酒店专业实习过程中发现企业安排的最早早班是6点，那么同学们就需要五点多从学校宿舍出发。最晚的晚班要22点结束，有时还需要加班，回到宿舍要23点多甚至凌晨。学生无论是打的、拼车、自己骑行上班，都存在着较大的危险。所以经过实习指导老师和企业的反复协调，把早班调整到7点30。安全无小事，虽然酒店的部分工作岗位确实存在工作开始较早的现实情况，但应该等同学们的成为正式员工以后再上早班。学校也因该和企业签订安全风险协议，保证同学们在实习过程中的安全。
七、做好实习总结工作
学生在跟岗实习结束以后，应该由校内指导老师带领大家对实习过程中的所见、所感、所得进行充分的梳理、總结，完成实习报告。在课堂上也可以请同学们共同分享实习过程中遇到的问题，该如和解决，未来的职业规划和工作打算等等。通过老师的正面引导能够加深同学们对酒店专业的深入理解，也未未来的专业课学习和顶岗实习打下较好的基础。
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