双创背景下酒店管理专业实践教学体系构建：方向、困境与路径

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　　摘 要：双创背景下，明确酒店管理专业实践教学体系在双创人才培育中的地位与方向性引领作用非常重要。酒店管理专业实践教学体系存在课堂实践教学环节单一、实践教学方法单调、实践教学师资队伍不健全与校外顶岗实习不完善等诸多问题。针对性地提出了提升课堂实践教学环节、完善实践教学方法、优化实践教学师资队伍以及重构校外顶岗实习四个构建路径。
　　关键词：创新创业;酒店管理;实践教学;体系构建
　　中图分类号：G4 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.03.077
　　
　　2015年5月，国务院办公厅《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》强调了双创在人才培育质量中的作用，并对课内外实践教学改革提出了建议，双创教育对学生创新创业素质和专业能力提出了更高要求。围绕双创教育，学校在校外实践教学与校内实践教学方面需要作出实质性的调整与转变。酒店管理专业作为典型的实践运用型专业，实践性与行业运用性是其典型的特征，基于酒店管理专业的上述特征，科学构建酒店管理专业实践教学体系以发挥其在双创人才培育过程中的作用，这需要进一步明确酒店管理专业实践教学体系的方向，找到其现实困境并提出构建路径。
　　1 双创背景要求酒店管理专业实践教学体系构建的方向
　　国务院办公厅《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》，实施意见的要求与酒店管理专业实践教学的构建存在理念、目标、内容等方面的连续性和一致性，因此双创实施意见可以为酒店管理专业实践教学构建提供方向性指引。在双创背景下，传统的实践教学在学生培养过程中单纯地要求学生完成部门与岗位职责，从管理的角度也是单位与学校共同管理，学校管理过程中实行的是导师负责制。从学生的长远发展与双创能力培育的角度来看，传统的实践教学体系已经无法适应双创能力学生培育的要求。双创能力强调学生在课堂学习与实践教学环节中，学会将所学所用灵活运用到实际工作中，善于发现问题，解决问题，并在解决问题的过程中培育自己的核心竞争力。因此丰富完善课堂实践教学环节、实践教学方法、实践教学师资队伍与校外顶岗实习基地是有效构建双创型实践教学体系的四个方向。
　　2 双创背景下酒店管理专业实践基地构建的困境
　　2.1 课堂实践教学环节单一
　　现有酒店管理专业课堂实践教学环节花费了大量的师资与资源去培养学生的专业服务技能，对行业职业经理人素养与基层管理技能的训练较为不足。注重服务技能而轻视素养与管理技能的实践教学环节，会影响到学生培养的层次，更不利于全方位培育酒店管理专业学生的综合职业素养，从学生的长远发展来看，需要平衡服务技能与职业经理人素养训练。与此同时，酒店管理专业实践教学的指导教材相对不足，院校可以充分利用多年的校企合作资源与现有学院实践教学师资进行融合，联合编写实践教学指导教材，以增强实践教学管理的规范性与系统性。
　　2.2 实践教学方法单调
　　实践教学方法与传统的教学存在差异性，主要体现在实践教学既要注重实际操作层面与行业最新标准规范的接轨，同时还应该要注重在实操层面将职业经理人与基层管理者应该有的素养知识涵盖融合，以有效提升实践教学方法在实践教学体系构建中的方法有效性。酒店管理专业现有的实践教学方法老旧单一，系统性与专业特色彰显不足，与行业的紧密对接程度不够，这不利于培育学生基层管理能力与实际运用技能。
　　2.3 实践教学师资队伍不健全
　　酒店管理实践教学师资队伍的特点就是教师的学历较高，但行业背景相对欠缺，这正是导致高校双师型教师面临匮乏与短缺的重要因素。另外，从校外聘请有丰富行业经验的职业经理人担任酒店管理专业导师，在学校政策层面上存在操作难度，校外职业经理人在行业经验上非常丰富，但学历又较难达到学校的要求，如何破解高校酒店管理专业实践教学师资队伍双师型教师缺乏的困境，已经成为众多院校面临的重要问题。
　　2.4 校外顶岗实习不完善
　　校外实践教学基地是酒店管理专业实践教学体系的核心环节，也是校企协同育人的重要平台。但由于校企双方在出发点上存在差异性，导致酒店管理专业校外实践基地稳定性不够，校企双方合作层次较为浅显。站在实践教学基地的角度考虑，学生顶岗实习是有效补充企业劳动力不足与降低运营人力成本的重要手段，在管理与职业引导上会存在差异性。由此带来的环境不适应、劳动强度与工作时间较长等问题会导致学生对顶岗实习产生抵触与厌恶情绪，影响实习效果、学生专业兴趣及职业发展。
　　3 双创背景下酒店管理专业实践教学体系构建的路径
　　3.1 提升课堂实践教学环节
　　课堂实践教学环节是酒店管理人才培养的基础条件，对双创能力酒店管理人才培养具有先行先试的作用。因此在课程设置方面需要做到紧扣行业热点、行业实际与行业趋势，加强与行业的紧密联系。同时更要注意提升课堂教学的引导性与实用性，以行业热点与专业实用性引导学生，来提升学生个人能力培养与职业能力形成的有效性与专业性。
　　3.2 完善实践教学方法
　　实践教学方法为双创背景下酒店管理专业实践教学体系构建提供了方法指引。充分运用案例教学法、情景模拟法、任务导向型方法及酒店现场观摩等方法以及包括旅游酒店企业现场参观、影响观摩与行业专家讲座交流等多样的教学形式培育学生酒店基本服务技能与基层管理能力。灵活多样的实践教学方法丰富 了实践教学形式，不但可以塑造学生独立解决问题的能力，还可以锻炼学生的团队协作精神，提升学生工作的适应性与竞争力。
　　3.3 优化实践教学师资队伍
　　实践教学师资队伍是实践教学体系构建中的主体之一，事关实践教学体系构建的成效与效率。构建具有良好的理论素养与行业背景并行的双师型师资队伍，进一步优化与平衡实践教学教师的学历背景和行业背景。除了优化校内现有师资队伍，也可以选择聘请多背景的行业职业经理人作为客座师资力量，利用院校校企合作的资源与平台来有效补充与弥补校内双师型师资的缺口，尤其是弥补校内教师在行业经验方面的不足。
　　3.4 重构校外顶岗实习
　　校外顶岗实习是双创背景下酒店管理专业实践教学體系构建的人才孵化器与最有效推动力，校外顶岗实习的成效直接关系到酒店管理专业实践教学体系构建的成败。充分利用院校现有的校企合作资源与平台，为学生提供多样化的酒店品牌选择、丰富的地域选择与有层次的岗位选择机会，给予学生提供多样化、多层次的实习机会。酒店品牌选择上注意国际品牌与国内品牌的融合协调，国际酒店品牌可以为学生提供专业、广阔的职业发展机会，国内品牌更为熟知国内市场，对市场变化的应对更为高效及时，作为校企合作的有效补充，可以为学生在品牌选择上提供多样化的选择。从地域上看，校外顶岗实习的单位，可以是本地区的优秀知名品牌，也可以是分布在省内外的知名品牌，与此同时可以积极拓展境外较为成熟的行业知名品牌，为学生提供丰富的多区域顶岗实习机会。校外顶岗实习的岗位选择上，利用已有的校企合作基础与资源，为学生争取包括轮岗实习以及基层管理培养等多层次的实习机会。
　　参考文献
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