沈阳市星级饭店发展研究

来源:用户上传      作者: 齐　伟

　　摘要：由于饭店竞争市场加剧，沈阳市星级饭店呈现出经济效益下滑，整个行业处于亏损的局面。从饭店业现状入手，探索沈阳饭店业走持续可发展途径。
　　关键词：星级饭店；现状；未来发展
　　
　　一、沈阳市星级饭店现状
　　
　　（一）现有饭店接待能力。2001年沈阳市有涉外饭店114家，客房12971间，床位数17197张。按70%的开房率每间客房1.4人计算，2001年沈阳涉外饭店年接待能力463．97万人次，是沈阳2001年接待游客240.35万人次的1.9倍。
　　（二）饭店的档次结构。沈阳市2001年共有涉外饭店114家，其中五星级饭店2家，四星级饭店9家，三星级饭店50家，二星级饭店47家，一星级饭店6家。饭店档次结构中中档饭店相对数量较大，占饭店总量的85％，而高档饭店和低档饭店相对数量较少，占饭店总量的15％。
　　（三）饭店数量结构变化分析。近几年来，沈阳市饭店的接待能力取得了长足的发展，从1999年到2001年，饭店数量由75家增长到114家；客房数由9487间增长到1797l间，增加了3493间，床位数由17302张减少到17197张，减少了105张；客房平均出租率由46.3％增长到51.7％。以上数据表明沈阳市饭店在硬件设施和接待能力上已具备了相当的规模，但从客房出租率上可以发现，饭店客房总量相对过剩，而且饭店客房平均出租率低于55%这个中国饭店业平均出租率经验型平衡点，这表明沈阳市饭店业整体行业处于亏损。
　　
　　二、沈阳市饭店客源分析
　　
　　（一）国内客源市场分析
　　1、以市外游客为主，且增长势头迅猛。1998年沈阳市住宾馆招待所的游客总数为840.4292万人次，占市内旅游总人次数的56％，而至2001年增长到64％，同时2001年沈阳市国内旅游总人数比1998年增长了1.4倍，沈阳市的国内客源无论是从总量还是从所占比例上都呈现迅猛增长的势头。
　　2、观光与商务活动相结合，度假和政务客人较少。由于沈阳市所处独特的地理位置，以及沈阳市作为辽宁省政治经济文化的中心，导致其成为东北地区旅游集散地和目的地。根据2000年沈阳市对国内游客的抽样调查发现，沈阳市国内游客主要的目的是观光和商务，这类游客占沈阳市国内游客的41％，而政务客人仅占9％，可见，沈阳市被绝大多数游客视为商务活动城市。
　　（二）海外客源市场分析
　　沈阳市的海外客源市场由两部分组成，一部分是外国旅游者，另一部分是华侨、港、澳和台湾同胞。1998年沈阳市接待海外旅游者总计29.5634万人次，其中外国人20.7456万人次，占总量的70%，华侨0.1928万人次，港、澳3.0337万人次，台湾同胞5，5904万人次。从区域角度分析，从1998年至2001年来沈阳的外国旅游者的区域来看，沈阳市的海外旅游市场形成了以美洲为主体，两翼是亚洲和欧洲的特点。同时在海外六大细分市场中，亚洲区域出现了负增长，其它区域都为正增长，其原因并不是偶然的。主要原因在于1997年东南亚爆发了经济危机，导致该地区的旅游人数锐减，同时欧美经济的持续增长，加之沈阳市对主要客源市场积极地进行了宣传促销活动。以上几方面的原因，导致沈阳市海外旅游客源市场格局的形成。
　　
　　三、酒店业现存的主要问题
　　
　　（一）酒店档次结构失调
　　在一般情况下，一个地区高、中、低档饭店的比例应与客源市场的消费状况相适应。在旅游饭店档次结构比例上，发达国家高、中、低档饭店的比例一般为1：4：5。这里所指的高档饭店是四、五星级酒店，中档饭店是二、三星级饭店，低档次饭店是一星级酒店。但目前沈阳市现有饭店的档次结构却与发达国家有着很大差异，呈现出中高档饭店所占比例较大，占总量的95％，而一星级饭店只占总量的5%。而在法国，一、二星级酒店数达到了酒店总量的85％，且客房总数也达到了总量的82％。而三、四星级酒店和豪华酒店数量只占总量的1.2％，客房数只占总量的5％，这种饭店结构同沈阳市目前的饭店结构是有着迥然的差异别的。
　　（二）沈阳市酒店房价整体偏高
　　根据对沈阳市酒店房价抽样调查结果表明，2000年沈阳市五星级标间的平均的房价为610元，四星级酒店标间的平均房价为365元，三星级酒店的平均房价为270元，二星级洒店标间的平均房价为160元，一星级饭店的平均房价为100元，沈阳市饭店的平均房价为233.7元。2000年沈阳市国内旅游，人均消费为637.8元／次，酒店的平均房价是国内游客人均消费的36％。2000年全国国内游客人均消费426.6元，其中城镇居民消费水平较高，人均消费678.6元。若按全国人均消费来看，沈阳市住宿消费占国内游客人均消费的54.9％，占城镇居民消赞的34.4％，房价偏高造成游客在沈阳市住宿消费增加，从而减少游客在沈阳停留的时间。2000年沈阳市所接待的入境旅游者在沈阳停留的平均天数仅为2.55天，比1999年的2.61天下降了0.06％，并且此项数据在全国也只排在中游水平。
　　（三）酒店管理状况参差不齐
　　沈阳酒店业的管理状况和管理水平可以分为两个部分，一类是大型的、层次较高的，一般由酒店管理集团进行管理。这种由集团参与管理的酒店，受益于饭店管理集团丰富的管理经验和科学的管理方法，管理水平较高。如法国的雅高集团，美国的假日集团，它们利用自身的品牌、采购、培训、组织、管理、市场营销和网络预订优势，使这类酒店在日常经营中取得较好的经济优势。另一类是一些中小型的、档次较低的酒店，其管理模式可以分为两种，第一种是私人、集体酒店，其管理水平直接取决于酒店所有者和核心部管理者的管理水平。由于这类酒店的内部机制较为落后，不注重对后备人才的培养，导致其人员流动频率较高，最终导致这类酒店管理状况整体水平偏低的局面。另一种是隶属于大型企业集团下的酒店，它们分别隶属于某一行政部门或者军队和企事业单位，这类酒店资产关系复杂，经营本身就有多重目标，其中一部分酒店属于行政手段建设，属于无偿投资，毫无还贷压力，因此，这类酒店在经营中通常会受到上级主管部门的制约，从而导致机制不活，管理层竞争意识薄弱，自身对市场信息不敏感，管理松散，制度不健全，服务标准不规范，质量较低，最终限制了企业的自身经营与发展。总的来说，沈阳市这两类中小型中低档酒店过于依赖所有者和经营者的个人水平以及极大的受制于上级主管部门，从而导致管理水平偏低，管理状况较差。
　　
　　四、未来发展市场定位和措施
　　
　　1、目标市场是国内游客。沈阳目前主要游客是国内游客，随着国内旅游的迅猛发展，沈阳市国内旅游市场将会越来越大。对国内游客来说，首要是舒适、安全、卫生的环境和便利的服务，如机场、汽车站、火车站接送服务，便利的预定系统等。
　　2、商务旅游。沈阳是一个经济较为发达的现代化大城市，尽管目前其经济活力在全国还属于中游，但由于其在东北三省通衢的独特地理区位优势，使其具备发展经济活动的巨大潜力，其作为商务旅游城市的城市形象已被多数游客认可。因此，作为接待设施的酒店，应积极顺应沈阳市城市旅游发展的潮流，将酒店城市定位为商务旅游市场。
　　3、会展旅游。沈阳市顺应国际会展产业发展的潮流，修建沈阳国际会展中心，并相续举办了几起大型国际和国内会展活动，取得良好的效果，直接导致沈阳市的市内环境的不断改善和酒店设施设备的完善。可以预计，在不久的将来，沈阳市的会展旅游将有更大发展，酒店应更注意会展旅游所带来的新的客源市场，并对其进行充分的开发。
　　
　　五、沈阳市酒店的进一步发展
　　
　　（一）提高服务质量
　　目前国内游客对酒店的服务质量还有很多不满意之处，尽管大多数酒店在硬件设施上并不逊色于国外酒店，但服务上与国外酒店相比仍有很大差距。
　　（二）完善订房网络和销售方式
　　由于来沈阳的国内游客个人和结伴游所占的比例较大，而这些游客所能收集到的信息对其判断有着较大的影响，因此，酒店应充分利用网络进行销售和促销，建立完善的客房预订和销售网络。但目前沈阳市的大多数酒店还没有自己的预订销售网络系统，有的酒店甚至还采用落后手工操作，这些都与商务旅游城市的形象极不相符。沈阳市酒店应采取相应措施，如在车站、机场建立快捷迅速的信息高速系统，从而进一步完善沈阳市酒店的订房和销售系统。
　　（三）加强内部管理，提高员工素质
　　酒店应加强内部管理，控制成本和费用，加强内部财务管理和审批制度，加强岗位责任制和定编定岗制度，将内部管理落实到实处。此外还应加强对员工的培训，提高员工的服务技能和工作态度，为沈阳市的旅游发展创造良好的软环境。
　　
　　参考文献：
　　1、辽宁省旅游统计便览(1998―2002)，辽宁省旅游局，2002.
　　2、张钊.辽宁地方导游基础知识[M].新疆伊犁人民出版社，1999.
　　3、杨振之.旅游资源开发[M].四川人民出版社，1996.
　　4、辽宁省旅游局.辽宁统计信息[J].1999(2).
　　5、辽宁省旅游局.辽宁旅游统计信息[J].1999(2).
　　（作者单位：大连大学旅游学院旅游管理专业03级4班）

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