无锡高职院校酒店职业教育存在的问题及解决对策
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［摘要］“以课堂为主”的传统酒店职业教育模式已经成为高职院校酒店管理发展的新瓶颈。实践性教学过程的简单职业培训化，使培养的人才与行业所需形成错位，导致了酒店职业教育渐渐步入困境。目前，只有明确人才培养方向、认真研究酒店职业教育的特殊规律，并根据行业要求合理定位,做到人才培养有目标、课程设置讲科学、理论实践相结合，才能使无锡的酒店职业教育走出困境，快速发展。
［关键词］酒店职业教育培养模式就业导向解决对策
一、无锡高职院校酒店职业教育现状分析
2006年是无锡“十五”到“十一五”规划的转折之年，也是无锡科教兴市、人才强市、旅游强市的推进年。早在2005年市政府就已确定了“要建区域性职业教育中心” 的发展策略。在此大背景下，无锡如何充分发挥高职院校酒店管理专业人才的培养，对推动区域酒店业发展和无锡及周边地区旅游业的快速发展，已经成为政府部门、高职院校亟待研究的严峻课题。
目前，无锡酒店业市场化程度较高，在长三角地区有较为成熟的基础和成功的经验，但该区旅游事业的飞速发展和酒店职业教育滞后的现实，严重影响了无锡“旅游强市”的进展速度，“以课堂为主”的传统酒店职业教育模式在无锡仅有的几个职业院校还占据相当大的比例。调查显示，在无锡酒店业工作的大部分管理者都没有接受过正规的专业教育或训练。据统计，到2005年底，无锡共有高职院校11所，开设旅游专业的学校6所，设置酒店管理专业（含旅游管理专业中开设的酒店管理专业）的高职院校只有3所（见下表），累计培养的酒店方面的人才还不能完全成为无锡酒店业的主要领军人物或骨干力量。这与江苏省委、省政府提出的“旅游职业学校不仅要为旅游企业的食、住、行、游、购、娱各部门培养大批综合素质高、社会适应能力和创造能力强的应用型人才，还要为旅游企业培养具有创业精神的复合型人才”的目标尚有差距。更值得思考的是，现阶段，无锡一方面是酒店企业感到对高素质的人力资源的不断渴求；另一方面，有限的接受过酒店专业教育的学生进入酒店后又在大量流失，这种反差无疑已经影响了无锡酒店业的可持续发展。那么如何来发挥无锡高职院校酒店管理专业对本地区旅游业发展的推动作用，笔者在长期实践基础上试作探析。
表无锡市设置酒店专业的本科、高职院校情况
资料来源：调查走访。
二、无锡高职院校酒店职业教育存在的主要问题
目前，无锡高职院校酒店职业教育离当前无锡旅游业的需要还有一定差距，酒店职业教育对于行业的需求不能得到有效的满足，从专业技术层面观察，可概括为以下几个原因：
1.教学模式陈旧
无锡部分高职院校现行的职业教育体系不能完全适应本地旅游业发展的需求,与较为成熟的院校相比，教学模式还是计划经济体制下形成的老模式,没有跳出普通教育的框框，人才定位培养和知识结构不尽合理,常规教育比重偏大,过分强调理论知识的系统性而忽视了对学生的职业技能和社会能力的培养，使得职业教育的特点体现不充分,学生不能适应社会竞争的需要。表现为:毕业生就业面过窄，专业对口就业率低、学生因没有掌握过硬的技能不能得到行业的认可,就业呈现“高不成、低不就”现象。
2.资金投入不足
从现阶段看，无锡市大部分职业院校难以拿出大量资金投入硬件设施建设，政府部门对职业教育的资金投入还需逐步加大。目前，除无锡商业职业技术学院（旅游管理系）拥有江苏省职业技能鉴定示范基地，功能完备的旅游服务实验实训中心（现代酒店专业实验室、烹饪工艺专业实验室、旅游专业实验室）外，无锡其它的职业学校教学设施设备不完善，资金投入明显滞后，现代化教学理念无法正常进行，跟不上酒店行业发展的需要，势必严重影响酒店职业教育现代化的进程。
3.课程设计偏离专业要求
部分职业院校的酒店管理在专业课程设计上，基础课比重较大，专业课的比重较小，课程设计盲目性较大，针对性差；在教材的选用上比较空泛，导致教学多半在概念上抖圈子，强调理论有余，而重视实践不足，使得老师的“教”和学生“学”的都不大清楚这些课程要解决什么问题，仅仅停留在抽象的概念或定义上，一些本应该细分的课程往往用一些简单的概念大而化之，一些本应简单概念却复杂化了，教学“课题化”、“课堂化”多停留在形式上。
4.教师的专业技能有待提高
大多教师毕业于未设及酒店知识的旅游管理专业，受传统学科教育模式的影响，一种思维定式已经形成；一些未经过实践锻炼的“知识分子”，对酒店业的运转规律、操作规程、服务理念、酒店人力资源开发与管理和酒店工作的特殊性还缺乏基本的认识和深入的调查研究，比较多的凭主观愿望及传统学术教育思路来安排和组织酒店管理教学，加之多年不与行业接触，导致思想僵化，不能掌握行业最前沿的理念,教师在教学模式和管理上与市场经济、企业需求还存在较大差距。此外，教师对酒店专业学术研究气氛不浓，严重影响了教师教学的专业性和权威性;师资数量、质量仍需进一步改善，“双师型”教师缺少，使得专业教师缺乏实习指导力度，造成学生动手操作能力相对较弱。
三、解决无锡高职院校酒店职业教育的对策
1.特殊的空间和环境的形成――酒店职业教育发展的前提
（1)积极引导政府部门充分认识酒店职业教育在发展无锡旅游业中的重要作用和意义
从无锡旅游业和酒店业发展现状，应增强对发展酒店职业教育的紧迫感和责任感，实施财政倾斜政策或信贷支持力度，重点扶持个别职业院校建设一流酒店实习基地，减少分散重复建设;建立等同于普通高校的职业院校教育体系，构建高等教育立交桥，实行大教育观，促进部分酒店职业院校和无锡旅游业需求平衡发展。
（2)积极推行酒店专业教育模式的改革和创新
针对无锡各职业院校酒店专业用一般学科的普遍规律来回答酒店管理职业教育所面临的种种特殊问题，没有真正去研究和认识这门学科自身的特殊规律等现象。在课程设计上，可以贴近行业前沿，实行酒店高职专业设置集中制，对基础课、专业基础课进行精简或整合，提升实践课程比重，积极探索“第二课堂”在学生成才中由第一课堂所无法替代的作用，探索实施订单培养、定向培养或委托培养的批量培养办法，尝试“由企业出资派人到学校授课，学生到企业实习、毕业到企业工作”的教学新模式。
2．职业习惯和职业意识的养成――酒店职业教育发展的关键
（1)培养教师的职业习惯
酒店职业教育的任务是为旅游业培养应用型人才，教师应教会学生解决实际问题的能力，酒店专业的特殊性应以培养学生的综合职业能力为主线，所以必须改变单纯传授知识的教学;在目前酒店专业师资严重欠缺的情况下，可以大力引进专业教师，或聘请行业专家经常来校授课，教师也可去企业挂职锻炼，改变对酒店运转规律、操作规程、服务理念和其酒店工作的特殊性不熟悉的局面；此外，酒店职业教育专业应大力推行教学体系现代化，即注重教学内容的先进性和课程的整体优化，旨在养成对酒店专业的职业意识和职业习惯，这样更有利于培养学生的综合职业能力和关键能力，形成“通才+专才”的培养模式。
（2)注重培养学生的职业意识
酒店业是一门十分强调下级对上级的服从的特殊学科，酒店管理专业的教师首先应培养学生的服从意识，强调权威、等级和命令，甚至可以把酒店的管理看作是半军事化管理，这种意识无疑应成为学生在学校时就要接受的训练内容，教授酒店管理的学校应该在校园内营造一种适合于酒店的文化氛围；学校职业技术教育要通过对学生专业能力的训练使其能够发现问题，又要通过对学生组织领导能力的训练使得他们具有解决所发现问题的能力。
3．研究和认识酒店职业教育的办学理念――酒店职业教育发展的希望
（1)贯彻产教结合的办学理念与教学宗旨
无锡酒店业的快速发展已经迫不及待地需要一批高素质的酒店经理人，而这支队伍的形成离不开酒店专业学校或职业院校的支持。酒店职业教育办学理念要适应当地产业的新需求，实现产教结合，理论与实际结合，在教学时渗透到每一个环节中去，围绕“实际动手能力和企业需求”这样一个主题思想展开，改变把酒店职业教育的理论结合实际简单地理解为“学校开酒店或酒店办学校”的现实情况。
（2)酒店职业教育应为社会行业办名校
近年来，“洛桑模式”一直受到我国政府有关部门领导人和官员特别是酒店同仁们的关注。令我们困惑的是在经济及酒店业发展势头正兴的无锡更是没有一所这样的学校，而且无锡仅有的几所酒店职业院校还把酒店专业列为三级学科(不能独立地设置大学本科教育)，这其实是一种脱离实际不利酒店职业教育发展的传统观念。无锡酒店职业教育要改变相对滞后于旅游发展的现实，高职院校应对酒店管理专业进行自身改造，营造能培养适合地方经济发展的人才培养模式，树立“职业院校人才应首先服务地方经济”的办学理念，立足区域市场，使学校的人才输出与企业的人才需求相互匹配，最终实现区域旅游业的可持续发展。
参考文献：
[1]富兰克.M.戈:酒店人力资源与管理[M].大连理工大学出版社,2002
[2]张宏:对高职教育发展的几点思考[J].职业教育研究,2004，(10)
[3]桂宇波:浅析美国的教师专业发展学校[J].成人教育,2006,(3)
[4]秦志华:企业与员工共同进步[M].中国人民大学出版社,2003
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