健康常识大PK

来源:用户上传      作者: 天 明

　　常常在报刊上看到一些“自相矛盾”的健康常识,孰是孰非,常常让专家和“半专家”们争得口干舌燥。其实,矛盾的根源就在于,我们无法接受一个基本的现实,那就是――人类无法达到百分百的健康!如果从博弈的观点来看,解决争端之道,乃是选取一个适合自己的中庸方案。因为,健康本身。就是消极和积极两方面相互博弈、相互妥协的结果。
　　
　　蔬菜,趁鲜吃还是搁两天?
　　
　　吃蔬菜,很多人关心的是如何保证其营养不流失――买的时候挑最新鲜的、洗的时候在水龙头下直接冲洗、炒的时候要高温快炒,最后吃的时候将菜汤一同喝掉。可这样吃蔬菜的方法,一定就是最好的吗?
　　当蔬菜放置一两天以后,其维生素会丧失60%以上:当蔬菜长时间浸泡在水中,维生素会进一步流失:菜汤中含有大量的水溶性维生素、无机盐――从这个角度来说,以上种种趁鲜吃,追求营养的做法不但没有错,而且可圈可点。
　　但是,新鲜蔬菜却不一定是安全的。如今市场上出售的绿叶蔬菜,往往带有化肥、农药残余――这些物质完全有可能在人体内转化为致癌物质。但如果将蔬菜放置一两天后再食用,它自身产生的代谢酶能大大降低农药残余。洗幕的时候如果先浸泡一个小时,也能起到稀释农药残余的效果。另外,喝菜汤固然不会浪费,但人体也因此摄入了过量的盐分。
　　对绿叶蔬菜进行焯水也面临“营养”和“安全”的悖离:蔬菜先用沸水焯一下再炒,颜色既漂亮又易熟,而且还能让绿叶菜中含量很高的草酸(高剂量的草酸被证明能够致命)溶解于水中。尤其在和豆腐同炒的时候更要这样做,因为草酸会和豆腐中的钙形成结石;但是,焯水也是对蔬菜营养素。如维生素C、B的严重损害。
　　这一局,偏向“搁两天”的安全派。营养固然重要,安全毕竟第一。蔬菜营养受损,人体还可以通过其他饮食进行补救,而不安全的饮食却如同隐性炸弹,说不定哪一天就会给健康以致命的一击!
　　
　　“方便的”PK“健康的”
　　
　　微波炉是当今家庭中使用频率较高的一种厨房用具。商家在出售微波炉的时候还会附送图文并茂的“微波菜谱”:不需要开明火烧菜,只需要将各种配料送进微波炉中,设定时间,然后随着“叮”的一声,就能吃到热腾腾的菜了,甚至米饭也可以用微波炉做。上班一族更是视微波炉为“便利福音”。但一些健康专家认为,在“方便快捷”的背后,往往不一定是百分百的“健康”。
　　微波炉内设有一个微波发生器,它能发生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这些微波被不锈钢等金属材料制成微波炉外壳挡在了里面,一般不会轻易“逃”出来。肉眼看不见的微波能穿透食物,并使食物中的水分子也随之运动,剧烈的运动产生了大量的热能,于是食物被加热甚至煮熟。倘若食物在微波炉中“呆”的时间过久,食物的分子吸收大量的能量,很有可能就导致了通常情况下不会发生的分子异变,这样的食物的“安全性”可能就要打上一个问号了。
　　健康之道在于首先要选择防渗透力强的优秀微波炉。其次,不要长期食用微波食品。使用微波炉的时候,应该和它保持1米以上的距离,并等到微波炉停止工作后才去开炉门,毕竟。人体也含有大量的水分!一旦微波泄漏作用于人体,那后果将会“很严重”。
　　
　　粗粮难以下咽?细粮营养不良?
　　
　　在很多人的印象中,粗粮总是跟“苦日子”联系在一起的。随着生活水平的提高,粗粮从中国人的餐桌上渐渐消失了,取而代之的是稻米、小麦等细粮。但是,立即又有营养学家、专家呼吁了。粗粮比细粮更营养。应该多吃粗粮。
　　粗粮包括小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞、豆类、土豆、红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻等。这些食物中含有细粮所没有的天然营养成分,此外,还含有大量的膳食纤维,这种膳食纤维与人体健康密切相关,在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用,如:肠癌、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。
　　但是,另一派健康专家却认为:粗粮相对于细粮,口感粗糙,较难下咽,一味吃粗粮会阻碍人体对食物中的营养素,特别是微量元素的吸收。胃肠功能较差的老年人并不适合吃粗粮,因为其膳食纤维会让病情雪上加霜。倒是中年人,尤其是有“三高”或便秘等症状者、长期坐办公室者、接触电脑较多、应酬饭较多的人则要多吃粗粮。
　　我们认为,粗粮虽好,但也要一分为二地看,不可一味地强调粗粮、忽视细粮。尤其是老年人,还是应以细粮为主,粗粮为辅。
　　
　　维生素――“补”还是“不补”
　　
　　如今,补充维生素俨然成了一种时尚。从广受年轻白领推崇的VC泡腾片,到家庭必备的维生素E,再到五花八门的组合维生素。一时间,很多人将维生素与日常保健划上了等号。
　　目前的研究表明,人类至少需要13种维生素。这些维生素对生物体的新陈代谢起到重要的调整作用。
　　但也有专家指出,盲目补充维生素很有可能给人体带来负面影响。虽然,人体有自我调整的功能,但原本正常的吸收,在养成了“直接服用”维生素的习惯后,从饮食中吸收维生素就会懈怠下来,如此一来,从表面上看,人体摄取维生素的量是平衡了,但倘若停服,直接的后果就是维生素的摄入不足,造成人体维生素的缺乏。
　　有条件自己烹饪一日三餐的健康成年人群不必另补服维生素。只要饮食均衡,搭配得当,我们完全可以从日常饮食和水分中获取人体所必需的各种维生素。上了年纪的老年人,因肠胃吸收能力下降,可作适当的补充。至于饮食不规律、经常食用外卖的上班一族,可根据一段时间的实际饮食情况,有针对性地补充某种维生素。

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