简述中国刺葡萄的酿酒潜力
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摘 要： 中国是世界上葡萄品种资源非常丰富的国家，很多原生品种具有果粒小，质量大，皮厚色深等特点，因此很适合用于葡萄酒生产。刺葡萄（Vitis davidii）就是中国很重要的原生葡萄品种。本文简述已知中国刺葡萄的酿酒潜力，为进一步开发原生葡萄品种用于酿酒总结一些基础理论依据。
关键词： 刺葡萄;酿酒;葡萄栽种
酿酒葡萄（Vitis vinifera L.）已在中国种植了2000多年。在亚洲国家的“红酒热潮”影响下，葡萄种植从九十年代初开始成为国人关注的焦点。根据OIV的报告，中国自2000年以来葡萄种植面积增加了177%。中国近80%葡萄种植面积被鲜食葡萄品种占据，如巨峰和红地球等。酿酒葡萄只占有15%，另外5%是制干葡萄和制汁葡萄。赤霞珠（Cabernet Sauvignon），是中国种植最多的酿酒葡萄品。其他种植品种还包括： Carmenère、Merlot、Cabernet franc、Chardonnay、Riesling、Syrah和Pinot noir。目前，中国葡萄园没有根瘤蚜虫的问题，而且大多数种植材料都是通过插条繁殖的。 在寒冷地区，葡萄藤通常嫁接在耐寒的砧木上，例如Beta（V.riparia和V. labrusca之间可能的杂交品种）和来自V. amurensis的品系。
中国是世界上葡萄品种资源非常丰富的国家，很多品种具有果粒小，皮厚色深的特点，因此很适合用于葡萄酒生产。 然而，利用非酿酒葡萄品种（non-vinifera species）酿酒仍然存在很大的局限性，如V. heyneana，V.piasezkii，V.bryoniaefolia，V.amurensis，V.betulifolia，V.adenoclada，V.yanshanensis，V.pseudoreticulata，V.heyneana等。 中国的野生葡萄普遍具有低糖和高酸的特点，有机酸含量因品种各异。与此相反，V.labrusca和V. vinifera的杂交品种则以高糖（葡萄糖+果糖）和低酸为代表。酿酒葡萄（V. vinifera）通常比鲜食葡萄含有更多的糖和酸。
刺葡萄（Vitis davidii）又名中国荆棘葡萄，是华南地区重要的野生葡萄品种，主要分布在长江以南的亚热带雨林覆盖的山区。 刺葡萄的枝条无毛且有刺，这是它们形态上与其他葡萄品种的不同。 刺葡萄适应高温和高湿度条件，对病虫害有一定的抵抗力。有研究称，刺葡萄的果实重量高于其他中国野生葡萄品种和赤霞珠的果实重量。
说到酿酒潜力，刺葡萄表现出比赤霞珠更低的总酸和酒石酸与苹果酸的比率。此外，刺葡萄的皮中黄烷-3-醇的含量高于赤霞珠。 有研究表明，（+）-儿茶素是刺葡萄中最高含量的酚类化合物，羟基肉桂酸是其中主要的酚酸。从V. davidii获得的红葡萄品种Junzi#1，与Junzi#2，莲塘（Liantang）和白玉（Baiyu）（白葡萄品种）相比，具有很高的酚类化合物含量和很强的抗氧化能力。这个研究结果表明，刺葡萄这个野生红葡萄品种具有重要的利用价值和发展潜力。刺葡萄酒中最高含量的花青素是malvidin-3，5-diglucoside，黄烷-3-醇是主要的酚类化合物。Quercetin-3-rhamnoside是刺葡萄酒中主要的黄酮醇物质，还有coutaric acid和fertaric acid是主要的酚酸。有研究称，与一些北美葡萄杂交品种和酿酒葡萄（V. vinifera）相比，东方葡萄品种如V. dividii和V. ficifolia呈现出更高含量的总酚和黄酮类化合物。同一研究还表明，赤霞珠表现出酚类化合物和抗氧化特性的最高值，其次是马斯卡顶葡萄（Muscadines），而最低值出现在东方葡萄品种中。刺葡萄在成熟初期呈现丰富的黄酮醇，在成熟后期呈现高水平的malvidin型花青素。
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作者簡介：刘书言（1990-）男，汉族，四川省成都市人，西班牙拉里奥哈大学酿酒学本科毕业，西班牙布尔戈斯大学葡萄酒文化研究生毕业。
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