关于维C的流言与真相

来源:用户上传      作者: walan

　　流言一：维生素C极不稳定，因此新鲜果蔬最好不要加热，榨果蔬汁最合适。
　　真相：从化学角度来说，维生素C分子中有烯二醇结构，这种结构是非常容易受到氧化的。不过，这种氧化的速度还受到环境酸碱度、水分活度和保护性物质的影响。在无氧条件下，或很干燥的食物当中，或者存在淀粉、高浓度糖、还原性物质等保护因素的时候，它可以表现出一定的稳定性。番茄罐头的维生素C损失比其他蔬菜罐头小得多，因为它具有酸性环境。而蘑菇中存在着多糖类物质。对维生素C也有一定的保护作用。正如土豆蒸煮时维生素C损失小一样，是淀粉在保护维生素C。如果是家庭炒菜，那么维生素C的损失更小些。因为炒菜只需要一次加热，而且时间比较短。而比番茄更酸的柠檬之类，用热水泡一下，维生素C的损失更小。所以在冬天，柠檬水是不一定非要用凉水泡的。
　　相比而言。家庭烹饪的蔬菜比鲜榨菜汁维生素C80％的损失率低多了。在冬春季节，我们膳食中的大部分维生素C实际上正是来自于烹熟的蔬菜，而不是那些已经储存了很久的苹果、梨、香蕉之类的水果。因此凡果蔬都榨汁的选择并不明智。而且如果清洗不净，还容易被细菌和农药残留所害，引起肠胃炎等疾病，可谓得不偿失。
　　流言二：维生素C这么重要，因此每人最好在饮食之外添加维生素C制剂。
　　真相：在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C，如新鲜的橙汁中维生素C的含量在每升500毫克左右。但每个人对于维生素C的需求量差异是很大的。有的人补充少量即可满足，有的人可以达到每天10克甚至更高。当一个人口服维生素c达到相当的量，即24小时0.5-200克时，由于肠道渗透压的改变会产生轻微的腹泻。每个人可以根据自身体况的不同去服用，只要在自己的肠道耐受量之内，效果就会很好。有趣的是人体对于维生素C的肠道耐受量是变化的，在人体有病的时候，肠道耐受量会大幅度的提升。比如平时1克的耐受量，在急性感染或者患有肿瘤、心脏病等慢性疾病，甚至是感冒的时候，都会有不同程度的耐受量提升。所以，不要被一些推荐的口服剂量所误导。要慢慢找出最适合自己的服用量。只要身体健康的人每天能够保证充足的新鲜菜果。就不，必每天额外补充人工合成的维生素C制剂。
　　流言三：现在化妆品中添加维生素C的很普遍。那么如果参照网上流传的用橙汁VC药片等来DIY美白面膜一定更安全有效。
　　真相：随着一些世界知名品牌的化妆品纷纷被查出含有违禁成分，许多爱美女士出于安全考虑选择在家自制面膜护肤，主要材质有黄瓜、蜂蜜、牛奶、芦荟、橙汁等。很多人认为，用这些纯天然材料做的面膜很安全。为此，中华医学会医学美学与美容专业委员会副主任委员王学民教授提醒人们：自制面膜可能会带来一定的刺激作用。
　　“用这些果蔬材料做面膜时，尽管它们的有效成分能够令皮肤有所改善。但是这些纯天然物质的浓度难以控制，过度使用就会对皮肤造成伤害。”王学民举例说，橙汁含有的果酸成分能够改善肌肤环境，但橙汁中果酸含量较高，一不小心就会造成皮肤红肿灼伤。
　　至于网上盛传的把维生素C药片捣碎，倒入矿泉水溶解，再用压缩面膜泡开使用的方法。在短时间内是有效果的。但是由于维生素C具有强抗氧化性，如果掌握不好浓度，很容易产生刺痛感，那些敏感性皮肤的人就不要轻易做这样的尝试了。

转载注明来源:https://www.xzbu.com/6/view-1131918.htm