营养盐不能乱补

来源:用户上传      作者: 姜允申

　　营养盐不能乱补
　　姜允申
　　
　　近年来超市货架上盐的品种渐渐丰富起来，加碘盐、加硒盐、加钙盐、加锌盐、加铁盐……举着“营养”大旗进军市场的新产品令人眼花缭乱，并占领了越来越广的阵地。
　　
　　健康用盐不超标
　　目前国人的食谱中，高盐可能是最大的不健康因素。调查显示，我国人均每天食盐达到10克左右。盐中的钠是人体必需的元素，然而过多的氯化钠会升高血压，有些研究还显示高盐饮食与某些癌症有一定关系，故世卫组织推荐每人每天钠的摄入量应低于2.3克，大约相当于6克食盐。但是人们还能从饮食中摄入其他来源的钠，如酱油、味精、咸菜、鸡精等。因此，降低食盐摄入量，健康用盐是当务之急。
　　低钠盐或许是一些“重口味”食客的最佳选择。当今市场上出现的低钠盐中含有25％的氯化钾、10％的硫酸镁，并把氯化钠的含量降至65％。低钠盐与等量的普通盐比较，咸度确实是降低了，但如果在烹饪时通过加大低钠盐的用量来获得同样的咸味，那么吃低钠盐的初衷就打折扣了。所以选择低钠盐，做菜时不要增加用量。
　　
　　营养元素量体补
　　
　　碘是人体必需的微量元素，缺碘会引起地方性甲状腺肿、呆小病，但碘过量同样会引起高碘甲状腺肿。我国营养学会建议成人供给量为150微克。国内调查，未见加碘盐引起甲状腺肿问题，但在高碘区(饮深层高碘水或食高碘物)，长期食用碘强化盐就不那么稳妥了。故国人应栅隋况而定，不要盲目补充。
　　硒是人体硒蛋白的组成元素，能保护细胞免受自由基攻击，对心脏健康、增加免疫力均有益。适当补充硒还能降低某些癌症的发生，但目前证据尚不足。硒摄入过多会中毒，故食用硒盐也应根据个人情况、生活环境而定，不应均补。
　　加钙盐是炒作噱头。人体对钙的需求量比较高，美国推荐成人每天1000毫克，而人们从加钙盐(0.25％-0.55％)中所获寥寥无几，远不能满足人体对钙的需求。
　　加锌盐、加铁盐是否必要，不能一概而论。锌和铁是人体必需微量元素，具有重要生理功能，但过多的铁和锌亦同样有害。许多食物中含锌和铁，有些配方食品中亦含，每个人是否缺锌缺铁，需不需要额外补充，很难简单地进行“自我诊断”。不清楚自身情况，盲目补充未必对健康有益，甚至还可能有害。
　　总之。膳食补充剂尽管在某些情况下被推荐，但不能代替健身房食谱，靠食盐来补充“营养”应慎行。

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