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慈禧的饮食之道

作者: 王旭峰

  注重饮食多样化
  
  慈禧太后的爱吃、会吃是众所周知的。咱们暂且不提慈禧的御膳房能做出多少道美味佳肴,单单是慈禧的私厨――西膳房,这个地方能制作的食品就已经是琳琅满目了,能做点心四百余种,菜品四千多道,上等的燕窝、鱼翅、熊掌、鸡鸭鱼肉等应有尽有。
  慈禧太后的每顿饭也是极度奢华。皇家饮食的珍、奇、精致、美味。在慈禧太后的餐桌上体现得淋漓尽致。不过这一点,咱们不必去学习慈禧。因为从营养的角度讲,普通的食材也能提供身体所需的营养素,简单的加工方法更利于保存食物的营养,就像老百姓常挂嘴边的那句话:“粗茶淡饭保平安。”不必搞得像老佛爷一般纷繁复杂!
  慈禧用膳时,一般是这样:她用眼看哪样菜品,太监就把哪道菜品送到她眼前吃上一两口。膳桌上的菜虽然很多,但往往她只是各样吃一点,余下的则赏给皇后、贵妃或宫内其他人。
  可见,慈禧太后的饮食很好地体现了饮食多样化的思想,每种食物她都会吃,而且每种食物都不会多吃。
  她吸取了当年康熙帝曾因饮食过精而闹病的教训,所以即便是山珍海味,她也绝不敢多吃。相反,她听说玉米粥、茯苓饼有益于身体健康,便对它们产生了好感,并长食不厌。
  在承德避暑山庄期间,又分外爱吃野兔肉。由于她在避乱期间急不择食地吃了民间的窝窝头,自此对窝头也颇感兴趣,只不过她后来吃的是栗子面的,与最初吃的大不一样。由于不同的食物其营养价值不尽相同,这种多样化的饮食保证了慈禧每日营养物质的均衡摄取。
  
  爱吃鲜花
  
  慈禧太后养生有很多奇特的经验,例如她就有吃鲜花的癖好。爱美如命的慈禧太后是一个最能“消费”鲜花的人。她一生爱花、吃花、浴花,护花又残花,真可谓同花结下了不解之缘。
  因此有人感叹说,西太后也太能糟蹋花了――吃花。
  对于各种盛开的鲜花,西太后总是饶有兴致地随采随吃。有一种叫“雪球”的白菊花,花瓣短而细密,洁白如雪如玉,西太后将花瓣随手采下,让太监浸在温水里漂洗,十多分钟后取出,再放入稀矾温水里漂洗一下,捞起,放在竹篮里沥净,就算准备好了。
  吃的时候,先由御膳房里端出一具银制的小暖锅,锅里盛着大半锅炖好的鸡汤或其他肉汤,将盖子盖在上面。这时慈禧太后像一个乡下人赴宴一样,高兴地取花蘸汤吃起来。那暖锅里,还盛着切好的生鱼片或生鸡片,外加少许酱油和调料。太后高兴的时候,一次能吃下许多花瓣呢。
  慈禧太后尤爱吃荷花的花瓣。在荷花盛开的夏季,她常让御膳房采集许多水灵灵的荷花瓣,浸在用鸡汤调和的面粉里,投入油锅里炸,做成一种香喷喷的小食,供她享受。特别令人感到可惜的是,她还用炸荷花的办法,将正在开放的无比美丽的玉兰花信手采下,煎制成可以食用的“玉兰片”,做成消闲的零食受用。
  鲜花气味芬芳,令人身心愉悦,而花卉菜肴也属“绿色食品”,含有淀粉、蛋白质、氨基酸等多种天然的营养成分。菊花可以清肝明目、提神醒脑;玫瑰能降脂减肥、美容祛斑除皱;茉莉花降温消暑、可以缓解紧张情绪,满天星则预防感冒、治疗咽痛……这些,都是不可多得的养生食材。
论文来源:《东方养生》 2011年第2期
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