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孩子的饮食 我只会用心

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  摘 要:幼儿时期是人一生中生长发育的重要时期,膳食营养直接关系到他们一生的健康与成长。因此,笔者在“价与值”“粗与精”“卫与味”“单与混”“节与费”等几个方面对膳食结构进行了科学管理与规划,以保证幼儿膳食营养、合理、科学,有效促进幼儿健康成长。
  关键词:幼儿园;膳食营养;膳食科学管理
  中图分类号:G617 文献标识码:A     文章编号:1992-7711(2019)07-025-1
  幼儿园的膳食状况最牵动家长的心。寻找一条让幼儿开心、让家长放心、符合营养膳食科学管理的途径十分重要。作为幼儿园的一名厨师,我认为,做好幼儿园膳食管理工作,是非常重要的。
  一、价与值
  现代人的生活条件越来越好,对“吃”的要求也是越来越高,又加上现在都是“4+2”的生活模式,所以孩子们的膳食情况在家长的眼中是非常重要的一件事情。物价的上涨,使得现代很多人都进入了一个误区,他们都觉得贵的就是好的,但我却不这样认为,虽然价格一般围绕价值变化,但是因为受到市场条件因素的影响,价与值分离的现象时有发生。在市场上常常出现一种物品因购买的时间、地点、数量不同,价格差异很大。这就要求我们研究市场变化规律,捕捉市场信息,掌握货物流向,与产地挂钩,把握时机,货比三家,讨价还价,争取主动,用低价买到较为高价值的物品。也就是说,作为一名厨师,我不光要会做一手好菜,还要懂得原材料的“价”与“值”,当然“值”是重中之重。孩子们的食物一定要新鲜无污染,这样的原材料才能做出色香味俱全的好食品。
  二、粗与精
  在幼儿膳食的食物选择上,我也是有我自己的原则的。我个人认为在切菜的过程中要注意半成品的大小,既不能全精,也不能全粗。过于精细的食品其维生素在加工过程中受到较大的损失和破坏。而粗的食品,因其外形或者色泽不受孩子们的欢迎,这就需要我们厨师采用精加工的办法,变粗为精,在烹调过程中保护食物中的营养成分。烹饪过程中要比成人菜品口感软、清淡。为了帮助孩子改变只爱吃肉不爱吃菜的习惯,我会特意在炒蔬菜过程中注意菜的口感与色相,并与保健老师一起制定符合幼儿营养的菜谱!为了给孩子做出更花样面食,我也会上网查询资料,反复实验,形象逼真的点心往往让孩子们食量大增。为了找到口感更好的面粉等食材原料,我也会休息在家时多次尝试、观察,直到找到最适合孩子口感的食材为止!
  三、卫与味
  幼儿膳食的经验证明:既卫生味道又好的食物,就会收到孩子们的欢迎。过分地强调食品品种质地的话,质量再好,味道不合幼儿口味,那孩子们也不一定喜欢吃。食物无味,孩子们厌食,很难达到营养成分的需求。因此,卫与味二者必须兼顾,关键是适度。我是6年前来到荳菜桥幼儿园的,对幼儿菜品烹饪的每一个细节都了然于心。我,一个中年的南京汉子在谈到幼儿园的厨房工作时显然是非常暖心的。因为跟孩子们在一起,必须暖心。他们看到我时都是“爷爷、爷爷,今天的菜真好吃!”你说,换做是你,你会不会在心里窃窃的笑呢?其实我是一个不善言辞的人,但面对孩子我总是想唠叨个不停:“今天饭还吃完啦?”、“今天的蔬菜有没有吃?”、“今天的汤好喝吗?”等等一系列的话题就会如开闸般打开。说真的,我喜欢和孩子们聊天,听他们说一说饭菜是否可口、汤品是否和胃。记得有一次,班上的老师跟我说,毕业两年的孩子心心念地要回幼儿园吃饭,说幼儿园爷爷烧的饭才是最好吃的。我开心了很久,可能我不像一线教师那样可以和家长及时沟通,不能像一线教师那样能够得到家长无修饰地赞美,但是类似这样的话语总是能触碰到我的心灵。所以从业这么多年,“好吃”两个字才是我最喜欢的词语。
  四、单与混
  人体所需六大营养素:多种氨基酸和微量元素靠单单几种食物是很难满足需求的。所以,在制定幼儿食谱时,要从不同角度尽可能做到选取食物品种多,营养素来源广。同时,做到合理加工,充分利用蛋白质互补的原理,从多種食物中获取营养,切忌食物品种单一。当然,单一的食品幼儿也是不太喜欢的,他们对于某一种食物的单独出现是比较抗拒的。所以,为了让孩子们大口吃喜欢吃,我们也花了很多的心思,将花卷做成“8”字形、S形,并且加入红枣、枸杞等配料,幼儿十分喜欢,纷纷表示还想来第二个、第三个。
  五、节与费
  节约,必须在规定的伙食费范围内,保证孩子们需要的前提下适当节省开支。这就要求我们炊管人员周密计划,量入为出,把管理工作贯穿于伙食供应的全部过程。坚持做到“六不”,即:以需要为前提,不多购;以标准为条件,不多支;能利用的不舍;能食用的不废;能自制的不买;能自给的不购。做到科学管理,物尽其用,切忌浪费。与此同时,我们还会将每周的食谱告知家长,让家长了解幼儿在园的用餐情况,增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面,我也特别在意菜品的质量,严把采购、验收关,发现问题原料一律退回。还有就是严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作。对所有进口食物进行留样,做好登记。
  长期的工作经验和观察对幼儿膳食有了更进一步的认识,一个民族的强大与未来和饮食有着紧密的联系,幼儿膳食中保持各种营养素的关键是:摄取多种食物、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素缺一不可,平时我们会对幼儿的饮食结构提出较多的合理建议,在操作中尽量做到不营养流失,保持原汁原味,用正确的操作方法烹饪和加工,强调合理性,健全各项规章制度,增强竞争能力,做好本职工作。
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