巧辨染色黄花鱼

来源:用户上传      作者: 薛立永

　　黄花鱼是大小黄鱼的统称，也叫石首鱼，自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了“白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的诗句。黄花鱼肉质肥厚，脆嫩，味道鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中记载，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。营养学研究也发现，黄花鱼的蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量ω-3脂肪酸等，有较高的药用价值。
　　味道鲜美的黄花鱼，如今已是百姓餐桌上常见的美食。可目前，市场上一些不良商贩为求卖相好，将黄花鱼染色，或用价格便宜的三牙鱼和白姑鱼，经染色后冒充黄花鱼来欺骗消费者，而这些染色的鱼类也会对人体的肝脏和肾脏等器官造成危害。
　　为何要给黄花鱼染色？据一位鱼贩子透露，近海水产养殖的黄花鱼身上的颜色比野生黄花鱼要浅得多，而且价格也比较低。染色后的黄花鱼能掩饰一些鱼本身存在的缺陷，看上去色泽更好，显得新鲜。鱼贩正是利用了顾客这样的择鱼心理，或以次充好，将鱼卖出更高价钱；或在同样单价的基础上，以此增加销量来获取更大利润。
　　给黄花鱼上色的方法有很多种，最快的就是将黄花鱼肚子朝上挨个摆整齐，然后将日落黄或者柠檬黄在温水中溶解，更有甚者，会在其中掺入刷暖气片用的金属粉末后，用喷雾器喷洒在黄花鱼身上。还有些零售商贩用浸泡的方式给黄花鱼上色。
　　日落黄的成本较低，250克日落黄大约60元钱，而这一瓶色素却能染出一吨左右的鱼。虽然国家允许在规定范围内使用日落黄，但毕竟这是合成色素，其中的铝色锭含有铝元素，如果大量添加，长期食用这样的鱼会对大脑产生一定影响，尤其是对孕妇及婴幼儿等敏感人群。如果掺入了重金属银色粉末，对人体损害更大。这种银粉食用后会对人体的肝脏、肾脏等造成巨大伤害，对人的神经系统也有损伤。
　　如何辨别染色黄花鱼呢？专家总结了几条简单易行的鉴别方法。
　　一是白醋检验法。用白醋擦拭染过的鱼颜色会掉，而鱼身上的自然色是不会掉的。
　　二是外观鉴别。没染过的鱼的鱼嘴和腮这些部分几乎是白色的。买鱼时可以将鱼嘴扒开，如果染过色，嘴里可能有残留的黄水。在选购时，也可以在阳光下观察鱼鳞，上面颜色均匀的肯定是染过色的。
　　三是太黄的鱼要小心。黄花鱼因身上有黄色而得名，这种黄色在腹部较为明显，色泽自然。但如果认为黄花鱼越新鲜越黄，水越深越黄，这就错了。颜色深浅只与水温等因素有关，颜色太过鲜艳的黄花鱼肯定有问题。
　　四是看价格。黄花鱼在我国海域的产量非常低，价格较贵。如果您在市场上看到几元一斤的黄花鱼，那么应该就是假黄花鱼。
　　同时，了解经常用来冒充黄花鱼的三牙鱼、白姑鱼的外观特点，也有助于消费者进行鉴别。三牙鱼、白姑鱼和黄花鱼长相极其接近，主要从鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状来进行鉴定。大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外，鳔管都是由一条分叉成两条，而白姑鱼鳔管则分叉成许多条，嘴的位置靠下，鳞的颜色是白的。三牙鱼长得像大黄花鱼，只是多了三个尖牙，为了不引起别人的注意，有些商家会在鱼身上浇冰，不仅让买家看不到鱼嘴里的牙，还增加了鱼的重量。所以，可掰开鱼嘴，通过观察鱼的牙齿来判断是不是黄花鱼。

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