瞻岐大骨浆

来源:用户上传      作者: 寒石

　　瞻岐镇，是浙江省宁波市鄞州区辖镇，位于鄞州东部，地处鄞州区与北仑区的交界，距宁波约35公里，与北仑区接壤，濒临象山港。瞻岐背靠福泉山，面临象山港，东邻北仑区，西毗东钱湖。位于镇城西的大嵩城，始建于明洪武年间，距今有700余年；源自梅溪的20多公里长的大嵩江由西向东流经辖区，长达15公里的“黄金海岸”线横贯全境，境内环境秀美，物产丰富，素有“小吴江”之称。
　　
　　宁波人习惯称羹为浆。大骨即猪骨。
　　羹与骨，一柔一硬，貌似两种几乎不能融合的物态，且骨是猪骨架中最坚硬部分骨头，如何使两者水乳交融，汇聚在小小的碗中，并别具乡土风味？这就显示出瞻岐人的智慧了。
　　出宁波东门，驱车过鄞东平原，穿宝瞻隧道，一个多小时车程，迎面便是绵延至滩涂的滨海平原。瞻岐之滩涂，平溜、细腻、肥沃，似一面映天灰镜，是许多泥涂生物的乐园，又是瞻岐人的乐园，成就了许多瞻岐独特的地方风味。
　　头次品尝大骨浆，就在瞻岐一家风味餐厅里，临座一位宁波小妹妹没听清服务员介绍，指着一海碗灰溜溜、油汪汪、香喷喷的羹菜问：“这什么菜？”我笑道：“滩泥浆。”包厢里人多言杂，小妹妹继续追问：“什么？滩泥？”我正色道：“瞻岐什么最多？滩涂呀。这菜就是用瞻岐最干净的滩涂泥经高温消毒烹制的，你瞧这颜色、这流质……”她吃惊地看看菜，又看我，嘴里喃喃：“太神奇了，泥居然也能做菜吃……”说着，舀一勺大骨浆入口。我相信那一刻，她是深信自己品的是涂泥。
　　这是一个真实的笑话。我想说的是，大骨浆从外观看，确乎很像其产地瞻岐的滩泥。在陌路人眼里，那就是一片盛在大海碗里的小滩涂啊。
　　言归正传。大骨浆的主料就是猪骨和猪小排。把骨头敲碎，早前用火缸煨一夜（现多用高压锅），焐至骨酥如泥，用舌头可舔碎，然后加盐调味，再用预先炒制的早米粉勾芡调糊，撒葱花淋香油，上桌。
　　大骨浆柔滑香鲜，细品之，稠滑的流质中有微小的颗粒，一抿即化，口感极佳，有丰富的钙质，具有强身壮骨之功效，是广受欢迎的瞻岐风味菜之一。猪骨并非瞻岐特产，早米更是到处都有，乍一看，大骨浆除了貌似泥涂，其中的瞻岐元素似并不充分。
　　您先别忙，这就要说到大骨浆的来历了。
　　创制大骨浆的是一位瞻岐当地的土厨工。瞻岐地方，陆上交通尚未通畅之前，属偏远闭塞之地，往来宁波一趟要三四天计，日子极清苦。当地习俗，哪家遇红白喜事，一般都要闹三天：头天迎客，翌日正日，第三天客散，帮厨要还桌椅板凳，锅碗瓢盆，主人还要准备一餐。但厨工开菜单时，节俭的主人一般不要求把这餐计入内，通常吃的是头两天吃剩的“续落羹”。当主人为那些剔剩的骨头去向而肉痛心烦时，那位聪明的厨工悄然开始了“废物利用”：把那些闲散的剩骨碎肉拣来，尽数丢进一个大陶罐里，然后煨进炭火正旺的火缸里。翌日一早，厨房里浓香绕鼻。主人惊问何来这香味？厨工笑指正香味袅袅的火缸……
　　瞻岐大骨浆自此悄然流传下来，成为一方美味。

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