神奇的酵素？

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　　近年来，酵素在消费品江湖中悄然“崛起”，备受追捧。随便百度一下“酵素”，就会发现此产品功效多多、包治百病：既能美容、瘦身，又能抗衰老、抗癌症……简直非人间所有。“世卫组织推荐”“诺贝尔奖获得者研发”“正在风行全球的抗衰老革命”等光环，更是让人眼花缭乱。
　　那么，酵素是什么？它真的这么神奇吗？
　　披着外国马甲的酶
　　“酵素”一词来自日语，后来经过台湾辗转进入大陆，实际上就是披着外国马甲的酶（Enzyme）。
　　从化学结构上说，酶是一种特殊的蛋白质，是具有催化作用的活性大分子物质，它最基本的单位是氨基酸。
　　酶对人体健康有着很大的作用，人体如果缺乏酶，往往会带来或大或小的毛病。比如，唾液淀粉酶可以帮助淀粉水解，胃蛋白酶可以帮助消化蛋白质，葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏会导致蚕豆病……没有这些酶的作用，人体内的很多生化反应根本无法进行。
　　那么，市场上热销的“酵素”，真的能达到商家们宣称的诸多功效吗？
　　答案：不能！
　　例如，SOD（超氧化物歧化酶）是人体内最重要的酶之一，也是酵素商家的主打产品。但是通过对比试验可以发现，酵素产品中的SOD活性单位还不如同等质量的生菜和西红柿。也就是说，花重金购买概念产品，还不如去菜市场买两斤西红柿。
　　口服酵素？功效只是传说！
　　此外，在人体内，目前已发现700多种酶，这些酶一般都能自己合成，不需要进行额外补充。即使需要补充，也不能通过口服的方式。也就是说，商家们关于酵素功效的宣传的确没错，但他们不会告诉你，口服酵素一点用都没有。
　　这是因为，酵素本质上是蛋白质，通常要在特定温度、pH值等条件下才能发挥活性，而酵素在通过消化道时，会与胃液、胆汁等消化液发生作用，产生变性或分解，因而无法发挥功效。
　　而且，绝大部分酵素需要在细胞内或细胞间发挥作用，通过消化道摄取的酵素，是无法进入细胞内的，当然也就不可能产生功效了。所以说，希望通过口服酵素达到各种功效，只能是美好的愿望了。
　　潜在的健康风险
　　实际上，酵素产品不仅无法带来美容瘦身、抗癌、抗衰老等神奇功效，而且还存在较大的健康隐患。
　　目前，我国对酵素产品尚未出台统一标准。也就是说，一般的酵素产品是当做普通食品来生产加工的，在售卖时又被包装得像“保健食品”一样，宣称有各种功效。但如果酵素产品真的是经过临床营养学实验、合法宣称具有保健功能的产品，那么就必须经过国家食品药品监督管理总局批准，在产品外包装上加印“保健食品”的小蓝帽标志，并在质量指标中明确有效成分及含量。
　　商家推广的酵素产品安全存疑，那么，人们自制的酵素安全吗？
　　答案：也不安全！因为，酵素通常是由蔬菜水果加工而成。而蔬菜水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，还有包括致病菌在内的其他微生物。一旦制作过程中不注意卫生，混入了杂菌，就可能对人体产生危害。
　　比如，霉菌产生的展青霉素，又称棒曲霉素，在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，并且对动物免疫系统具有抑制作用。此外，发酵过程比较容易产生亚硝酸盐，自制酵素的菌种不易控制，其中的亚硝酸盐含量也无法监测，具有潜在危害。
　　更重要的是，水果中含有大量果胶，果胶经微生物发酵后的一大产物就是甲醇。而人口服甲醇中毒的最低剂量为100mg/kg体重，口服0.3～1g/kg体重即可致死，即一个60公斤体重的人如果摄入6克甲醇就会中毒，摄入18～60克即可致死。
　　结论
　　世界上并没有包治百病的神药，酵素也不例外。刻意通过口服补充酵素根本起不到任何保健作用，还存在一定健康风险。所以，想拥有健康的身体，根本对策还是保持规律作息、经常锻炼、膳食营养均衡。健康不易，且行且珍惜。（编辑/余风）
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