应用型本科院校食品质量与安全专业毕业综合实训教学改革探讨

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　　摘 要 伴随着国内教育改革水平的不断深化，新时期的高校人才培养模式也开始向着多元化、实训化方向过渡，越来越多的高校开始把实用型人才的培养作为人才培养的重要核心，并且在其中开始投入了相当多的人力和时间试图培养出更多优秀合格的人才，但是按照实际的情况来看，当前的应用型本科人院校食品质量安全专业学生在毕业综合实训教学方面存在着较多的不足之处，如果没有进行相应的整改只会给教学工作造成严重的影响。为了能够提高整体的教学质量，文中分析了食品质量与安全专业毕业综合实训存在的弊端，从毕业综合实训的教学、师资配置、考核方式、培养模式等方面进行了探索，并希望能够满足现阶段的人才培训需要，以供相关人员参考、借鉴。
　　关键词 本科综合实训 应用型本科院校 教学改革
　　中图分类号：G642                                   文献标识码：A    DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.12.023
　　Discussion on the Teaching Reform of Comprehensive Training of Food Quality and Safety Major in Application-oriented Undergraduate Colleges
　　YANG Na， CHEN Weifeng， YUE Xiaoyu
　　（Henan University of Animal Husbandry and Economy， Zhengzhou， Henan 450000）
　　Abstract With the continuous deepening of the domestic education reform， the talent training mode of colleges and universities in the new era has also begun to transition to the direction of diversification and training. More and more colleges and universities begin to take the training of practical talents as an important core of talent training， and begin to invest considerable manpower and time in it to try to cultivate more excellent and qualified talents， but according to the actual situation， the current application-oriented undergraduate college students majoring in food quality and safety have many shortcomings in the comprehensive practical teaching of graduation. Xuguo's failure to make corresponding rectification will only cause serious impact on the teaching work. In order to improve the overall teaching quality， this paper analyzes the disadvantages of the comprehensive graduation training of food quality and safety major， explores the teaching， teacher allocation， assessment method， training mode and other aspects of the comprehensive graduation training， and hopes to meet the needs of the current stage of human resource training， for the reference of relevant personnel.
　　Keywords undergraduate comprehensive training; application-oriented undergraduate colleges; teaching reform
　　毕业综合实训（Graduation Comprehensive Training），通俗地说就是利用一些和市场实际发展趋势和现状有密切关系的策略与方法，结合高校教学中的真题以及教学任务作为目标来运用引导的方式帮助学生排除实践中的问题，让学生能够将学校学习的专业知识得到良好的实践和运用。河南省牧业经济学院作为河南省知名的院校之一，在2015年的九月份开设食品检验以及食品安全质量等专业，在同年时期内学校为学生提供的实训设置在第7个学期并且总实训的时长在一个月以内。整个培训过程是以检验和质量评价为主，工程试验所占比重较低。文中对于现阶段国内各大高校在应用型本科院校食品安全专业毕业生实训过程当中的一些现状进行了简要的论述和探索，并且还提出了一些具有针对性的应用型本科院校关于食品质量与安全专业毕业综合实训教学改革的方法，以期达到提升毕业綜合实训教学效果的目的，帮助广大毕业生能够在未来的就业和发展道路上取得好的前景。 　　1 现阶段我国各大高校食品质量与安全专业毕业综合实训存在的问题
　　（1）实训教学的整体内容上参考与限定严重不足。和其他的高校专业课程相比，食品质量与安全专业在我国高校课程设置时间并不长，而这也间接地造成了在实训教学的过程当中会存在大量的问题和缺陷（比如说专业课程教材中的不足，以及实训过程当中有明显的随意性等等）。因为毕业综合实训周期较短，而食品新技术、新工艺和新产品又层出不穷，但很难找到一本真正取之于企业实际的，又符合短期实训内容要求的教材。[1]实训内容一般是结合实际实验条件、学生所学过的实验方法和市场所存在的食品而随机安排的，缺乏挑战性。
　　（2）毕业综合实训学习模式太单一，学校、学生和企业之间未合理利用教学资源。因为整个实训过程枯燥无趣，而且教学所使用的理念和模式也过于固定化，所以毕业生在面，对未来前景普遍表现比较迷茫，缺乏对毕业综合实训重要性的认识和主观能动性。有相当一部分的学生在面对困难的时候他们所具备的承受能力越来越差，同时只要发生一些不顺心或者有一定难度的项目或者任务，那么就会明显地把整体的实训教学效果变得越来越低，导致实训的作用和效果受到了极大的影响。[2]企业方面，毕业综合实训如果在企业开展，企业负责人认为辛辛苦苦培养的学生在毕业后又不到企业工作，费力不落好，而且在实训过程中还存在一定的安全隐患，加之个别学生在实习工作中的消极怠工等因素，影响了公司接收学校学生毕业综合实训的积极性，使得能进入企业进行毕业综合实训的机会受到很大的限制。[3]
　　（3）毕业实训的评价和考核制度存在问题。由于河南牧业经济学院的食品质量与安全专业的学生开展毕业综合实训时间较短，只有2014级和2015级的学生进行了毕业综合实训，学校和教研室对食品质量与安全专业毕业综合实训的学生管理制度设定上不尽完善，实训效果评价处于摸索阶段也使得实训考核变得失去应有的意义和价值，这对于学生今后的发展和就业是极为不利的。
　　2 改革食品质量与安全专业毕业综合实训的有效途径
　　2.1 加强毕业综合实训教学
　　作为教学过程当中最为重要的组成部分，想要提高实践教学的质量就必须要结合毕业生的具体情况来与理论教学内容进行深度性融合。
　　（1）必须要确保毕业生实训的科学性与合理性。在进行毕业生实训的过程当中学校方面应当要结合具体的要求以及标准来按步就班地进行，这样才能够提高整体的教学价值和意义。对于所有毕业生进行实训的过程当中学校方面必须要帮助学生设置相应能力的导师和教育人员，这样才能够把扯好企业发展的实际情况，为学生的课程设置做好相应的准备和内容上的更新。
　　（2）改进现有教学方法。学院抓紧综合改革机遇，大力打造食品化工类应用型人才协同育人平台建设。依托学校的人才、科研和专业技术等优势，整合社会优质资源，开展协同育人实践，形成了“党政联动-科教融合-校企互动-内外延伸-开放办学-服务社会”的协同育人的人才培养模式。基于协同育人教学模式，构建了分层次教学体系：专业知识训练-基础技能训练-综合型训练-应用型训练。平台坚持校企共同培养社会需要人才、共同开发专业课程、共同组织科技攻关、共同建设教师团队、共同拓宽就业渠道、共同建立保障机制，推动高素质的应用型人才培养。
　　2.2 重视学科建设和学术交流
　　学院重视学科建设和专业建设，2013年生物化工成为区级重点学科，实现零的突破。随后，材料化学建成为自治区特色优势专业，应用化学建成为自治区创新创业教育改革示范专业，化学工程与技术和食品工程为硕士点建设学科。学院坚持需求导向，结合玉林经济社会发展实际，于2015年增设食品科学与工程专业，2016年3月学院进一步调整优化更名为化学与食品科学学院，突出对接食品产业的需要，以利于更好地培育和发展学院特色学科和专业，为地方经济社会发展培养更多的应用型人才，尽快实现转型发展。
　　2.3 加强学校和企业的平台建设
　　实训的过程当中学院方面必须要坚持专业性，秉承学校“把教师教育专业做精做优，把应用型专业做大做强”的专业发展思路，对接职业标准、岗位要求，修订人才培养方案;突出实践性，深化产教融合、协同育人和校企合作，将理论与实践有机结合，更好地为地方经济社会发展服务。比如说可以让一线的熟练工人或者一些流水线上的熟练工人到现场为学生进行示范和指点，让学生能够将自身的知识和实践能力进行全面性融合为就业能力的提高做好相应准备。
　　2.4 制定切实可行的毕业综合实训管理、评估和考核制度
　　（1）制订毕业综合实训手册。实训手册由学校食品质量与安全专业教研室和接受毕业综合实训的企业共同编写（比如说毕业综合实训所涉及到的要求、以及目标等等），实训应掌握的知识点和训练的能力点，实训安排及注意事项，实训结束后应交的资料，实训成绩评定等。当实训的过程结束时就学生就必须要将自身的实际情况如实记录并制作成报告并向校方告知实训过程中的心得和体验。
　　（2）毕业综合实训过程性评价。实训班主任及指导老师监督学生中间过程，学生每周完成一次小范围的工作汇报（包括工作成果、心得体会、实际操作图片和录制的视频等），以多媒体形式进行汇报，由实训班主任和指导教师进行现场点评。在毕业生实训的中间阶段院校方面可以安排副院长或者更高级别的院校领导带领学生到企业内部进行参观和学习，并对学生在实训过程当中出现的问题和不足之后给出一些中肯而实用的评价。
　　（3）毕业综合实训教学效果评估和考核方式。在进行实训结束之后院校的领导必须要如实地按照每一个学生的实训情况给出一些准确而又真实的评价，并针对如何培养并提高学生创新意识和能力给出一些相应要求与标准。当毕业生实训结束后，要求每一实训小组组员互评、每组派一名组员利用多媒体汇报实训情况并答辩并且对于每个毕业生的语言表达以及思维能力进行考核，对于考核没有通过的学生要加大培训与学习的力度，而考过的学生则予以嘉奖和鼓励。
　　2.5 综合实训必须要采用多元化方式
　　学生在完成学业之后有一部分会选择深造，有一部分学生会想要考公务员，还有一些学生想要依靠自身的努力去实现自主创业的目标，对于这些拥有不同人生追求和发展目标的学生，校方必须要对毕业生实施集中实训，并由学校和企业双方分别指派教师进行实习指导，即“双导师制”。
　　3 结语
　　综上所述，想要有效地提高学生的综合实训效果，校方除了要将“生本理念”融入到每一个教学环节和实践环节当中外，还要依据每个学生的不同人生追求与目标运用不同的策略，这样才能够使得学生在未来激烈的人才竞争当中立于不败之地。
　　 基金项目：河南省科技攻关项目 （182102110425）;校教研项目（基于应用型本科院校食品类专业开设本科毕业论文教学课程的探讨）
　　参考文献
　　[1] 邹宁.地方性本科院校应用型人才培养研究[J].中国电力教育，2013（7）：34-36.
　　[2] 张战友，赵鑫禹，佟筱枫，等.应用型大学实训实习基地建设研究[J].赤峰学院学报（自然科学版），2013.29（8）：175-176.
　　[3] 杜传来，李先保.應用型大学实践教学基地建设模式研究[J].科教创新导报，2015.134（4）：39-40.
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