生鲜食品处理和冷链物流技术研究
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摘 要
生鲜食品的处理和运输是当前快递业的研究重点，只有食品的处理阶段和运输阶段按照标准落实各项工作，才可防止由于运输缺陷导致食品质量下降。本文研究了生鲜食品在运输前需要经过的处理，并分析了当前的冷链物流技术使用方式，在此基础上分析该项技术的今后发展路径，可以让食品的处理和冷链物流技术共同提高水平。
关键词
生鲜食品;冷链物流;食品处理
中图分类号： F259.2 文献标识码： A
DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457 . 2020 . 08 . 74
0 引言
生鲜食品处理阶段目的是为了让食品能够保持质量，为冷链物流运输过程奠定基础。冷链物流阶段要保证在规定时间之内将食品送达目的地，同时防止该阶段出现食品的质量问题，要求所有工作指标都要符合建设的管理标准，严格落实质量的保障和检查工作。
1 生鲜食品处理流程
1.1 食品类型分析
不同类型的生鲜食品处理方法具有差别，比如农产品和海鲜产品，前者要争取清洁，并且配备相应的保鲜设施即可，而对于海鲜产品，清洁工作的意义不大，要保持存储场景的低温，并防止运输阶段出现渗水、冷冻食品融化等问题。目前冷链运输技术可以确保在24小时之内将运输的产品送达目的地，虽然表面上该时间较短，但是对一些特殊商品时间依然较长[1]。另外保鲜运输阶段，要采用专业手段防止食品变质，比如真空包装食品、设置低温环境维持物品等，食品类型分析过程要探讨是否含有保障性技术，不具有技术条件时要经过后续处理。
1.2 食品初步处理
食品初步处理目的是防止一些食品中含有的质量干扰因素对其保质期造成影响，如农产品上附着的泥土、化肥以及农药，若不经过全面清洗，存在的微生物以及有毒有害物质会缩短食品的保质期。另外无论是运输阶段还是销售阶段，通过设置保鲜设施都可以提高產品的保存时长，在初步处理阶段，可考虑产品清洁后覆盖保鲜膜，运输阶段加入保温箱等装置，同时经过消毒处理之后，才可落实食品的专项运输和处理工作。此外初步处理阶段要将产品的运输单号、类型、来源等信息输入到信息管理系统中，在后续运输阶段才可以第一时间查询订单当前位置，为用户的查询操作提供便利。
1.3 食品后续处理
食品后续处理目的是在经过初步包装以及消毒工作之后，针对冷链技术的要求设置专业化消毒技术，处理方法包括食品的合理堆叠、食品运输环境的保持、食品抗振动装置的加入等。另外对于水果、蔬菜等怕挤压碰撞食品，要根据实际情况确定是否设置独立包装，以防止运输阶段出现食品的结构破坏问题，同时在食品的初步处理阶段，一些任务由货物的发出者完成，包括对食品的清洁、食品挑选、食品初步消毒等，对食品的后续处理要在现有基础之上，保障所有食品冷链运输阶段形态稳定，并且不会出现质量方面的问题。
2 冷链物流技术的使用现状
2.1 订单处理过程
在冷链物流企业获得商品运输任务时，要生成独立的订单，并把该信息提交给专业管理系统，订单号中含有商品的所有信息数值，在商品实际发出前，生成的订单处理过程，在快递企业收到客户需要运输的产品之后，按照专业的编码形成不同类型的订单，该方法效率较低，另外生成订单号之后要由工作人员输入或者通过扫描的方法录入信息。然而工作人员在收到大批量的待运输产品之后，工作人员操作过程容易出错，导致实际的订单号和客户所要查询的商品不一致。在冷链运输阶段，这一问题的出现将会导致产品无法第一时间送达客户，而生鲜产品的一个特点就是容易变质，冷链物流技术对订单的处理精度提出更高要求，要严格确保订单信息不出错。
2.2 信息分析过程
信息分析工作的目的是，一方面分析当前该产品的本身类型，另一方面研究订单号码中含有的信息，含有的所有信息都要纳入编码工作范畴。首先研究收到商品的类型以及对存储提出的要求，比如对于海鲜产品，需防止运输过程中由于冷冻商品融化或者产品本身产生渗水等问题，从而出现商品中的盐水外泄问题对其他产品造成污染。在信息分析之后，要按照海鲜产品的存储要求和保鲜方式，在其中配置保鲜装置。
其次要研究该产品的最佳保鲜时间和运输时间，之后制定专业化运输方案，当发现保存质量较差或者已经不能满足冷链生鲜运输的要求时，要和商户签订相关协议。最后是保管设施信息的融合，要根据商品类型合理确定。
2.3 食品运输过程
食品运输过程要保证在极短时间内把商品送到消费者手中，目前短途运输采用专业化的运输车辆，其本身具有对环境的维持能力和商品货物的保护能力。比如采用低温运输货车，在货物装载量达到指标后发车，并且规定时间之内将货物送达转运点和临时存储站，并派遣专业人员配送。
对于长距离运输的商品，目前已经开发出航空运输以及铁路运输两条路线，这对于被动保护技术提出了极高要求，通常会在运输的生鲜商品外设置保温箱，并且通过加入降温装置维持保温箱内部温度稳定[2]。同时冷链生鲜食品运输阶段需要定期或不定期研究该食品当前的质量水平，并通过配置专业减震设施的方法防止出现大幅度的震动，要严格确保食品的运输阶段保障质量。
2.4 食品提取过程
在商品的提取阶段，目前采取的方法主要是让消费者自主到快递提取点中拿取，尤其是对于冷链运输产品，需要消费者在检查质量之后签收，目前的广泛采取方案是把包裹放置在快递寄存点，为用户提供了一定的便利。但是冷链运输产品需要一直保持运输环境的稳定，当前工作形式未考虑用户在较长时间之内无法拿取商品问题，导致运输产品的质量保障效果较差，同时当前快递行业开始大量采用智能快递存储柜保管所有包裹，然而该设备对生鲜类产品的保护效果不足，问题的发生原因有多个。 3 冷链物流技术的今后发展
3.1 订单处理革新
在订单的处理阶段，今后的工作形势是取代现有的人工输入方法，同时解决快递运输的最前1km和最后1km问题，其中冷链物流技术虽然在货物的初步处理以及获得阶段，商品的提供者会对生鲜商品初步处理。考虑到冷链运输技术的特殊性，必须按照目前的处理进度和实际工作方法，让工作人员合理设置后续的加工方法，并且把其中加入的新型技术和运输水平纳入订单信息。一方面该订单可以支持消费者的随时查询，并且了解运输阶段投入的管理技术类型，无论是对于商品的大批量出货者还是个人商品的提供者，都可以在订单中说明具体管理方式，供货者发现存在问题之后，要第一时间把消息反馈给快递企业，可让快递企业采用专业化技术完成运输工作。另外由于传统的人工订单输入方式容易出现问题，所以需要大量使用可替代的專业技术完成管理工作任务，包括订单回执上应用扫描仪器直接输入单号，并由信息化系统实现信息的有效连接，让建成的管理系统可发挥作用。
3.2 信息分析革新
信息的分析阶段，要研究该产品的类型和运输要求，使综合管理系统发挥作用，并且自主分类商品，建立专业配套的传输系统。比如对于远距离海鲜商品运输任务，采用货车运输方法自然不能达到保障新鲜需求，同时冷冻类商品和冷鲜类商品的价值不同，要采用不同的运输方法保证质量，确保消费者购买的商品和送出时基本相同。在信息的分析阶段，工作人员要所要运输商品的实际类型和运输过程需要考虑的质量保障重点，将商品类型编号直接输入信息系统。
此外订单号中也包括商品的运输方式、运输时间以及运输过程中的关注重点信息，之后按照已经由系统自主生成的运输方法和管理方法，落实是对该商品的保鲜工作和运输工作。此外信息分析工作的革新过程，也要了解该商品的最佳运输时间，之后按照快递企业当前建成的运输管理方法，选择铁路运输还是航空运输，唯有如此才可以确保在最短时间之内完成长途运输工作。同时建立的系统网络要含有所有关联信息，由于运输的产品类型具有主观化特征，所以该阶段要凭借人力资源将其分类并输入计算机系统，按照输入的编号有信息化系统自主分配运输工作的信息。
3.3 食品运输革新
在食品的运输阶段，要解决当前快递业普遍面临的最后1km问题，事实上该问题由来已久，尤其是在已经建立了大量快递中转站以及驿站的情况下，虽然运输体系有较高科学性，但是在一些城市和城市中，快递临时存储点和中转站的数量较少，已经不能满足冷链物流发展的要求。
革新方法是，在中间运输阶段可采用当前的铁路运输和航空运输模式完成任务，而在城市中的存储阶段和运输阶段，可考虑在各个小区内部设立专门性的存放点来为客户提供便利。另外冷链运输技术可采用专门的运输车辆，防止在最终阶段内出现冷却装置失效问题，并需要所有商品不可在无环境保护设施情况下存放过长时间。
3.4 食品提取革新
目前已经开发出了智能存储柜系统，但是其只能用于非冷链商品的存储，要能够提高便利度，今后可考虑在食品的提取过程通过技术革新让存储柜可以发挥作用。可采取的方法主要是在存储柜中设置冷藏以及冷冻装置，并且内部空间需要提增大，让储藏室能够满足这大型箱体的存储需要[3]。另外新建成的存储箱要按照商品的商品类型调节存储环境温度，并且快递人员通过扫描器获得数据之后，按照存储柜上已经设定的温度区间合理投放，存储柜把该信息自动发送给接收人员的移动设备，按照随机生成的取件码获得商品。
4 结论
综上所述，物流技术发展中要处理和调查商品，包括产品的预处理、后期处理多个阶段，在当前的冷链物流技术中，商品类型的分析技术、运输系统的管理体系已经建成，但是现有的技术体系中存在一定的缺陷。今后的技术升级方案包括信息化系统的合理建设、商品传输系统的升级、食品提取方法技术的革新等，让冷链运输技术可以提高水平。
参考文献
[1]邵勋勋.我国生鲜农产品冷链物流发展现状及策略研究[J].现代营销（经营版），2020（02）：69-70.
[2]潘永明，陈静.冷链物流风险分析及对策研究[J].物流工程与管理，2020，42（01）：47-48+46.
[3]赵扬，张莉.大数据智能编码系统与食用菌冷链物流保鲜技术[J].中国食用菌，2020，39（01）：114-117.
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