中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析

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　　摘  要：现代学徒制人才培养模式是一种人才培养的方式，其核心是立足于现代学徒制上。所谓的现代学徒制，是我国教育部在2014年时所提出来的一项教育人才培养模式，主要是要通过校企合作，形成产教之间的融合，从而达到育人的作用。因此，该文将立足中职烹饪专业教学现状的基础上，对中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式展开探析。
　　关键词：中职教学  烹饪专业  现代学徒制  人才培养
　　中图分类号：G712    文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2020）04（c）-0183-02
　　对于现代学徒制人才培养模式来说，其被运用最多的地方，便是我国的职业院校对于人才的培养。虽然现代学徒制人才培养模式它同样可以被应用于其他学校的教育教学工作之中，但是对于职业院校而言，它主要是向社会提供专业型的技术人才，所以更需要与企业之间形成合作，从而对学生展开具体的角度，帮助学生获得更好的发展。因此，现代学徒制人才培养模式更多被运用于我国的职业院校教学之中，其中中职院校更是如此。因此，该文将结合中职烹饪专业教学中的相关教学内容，对中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式展开探析。
　　1  现代学徒制人才培养模式的作用
　　对于中职院校而言，想要利用好现代学徒制人才培养模式展开相关的课程教育，就需要知道现代学徒制人才培养模式对于学生、学校、企业等方面来说有着什么样的作用，从而才能够在实际的专业教学中找到合适的教学方式，展开相关的构建与应用。
　　1.1 实现校企之间的深度合作
　　在中职院校教学中，推进现代学徒制人才培养模式，有利于实现校企之间的深度合作。对于职业院校而言，与企业之间展开合作是必然的，已经成为了学校工作的主要体现。但是现代学徒制人才培养模式能够让校企之间的合作变得更加深度化。所谓深度化，实际上就是指学校能够给企业直接提供具备一定理论知识的人才，而且企业也能够给学校提供更加前沿的培养模式和思想指导，形成两者之间的深度相互合作，达到互惠互利的效果。
　　1.2 有助于探索高级烹饪人才的培养
　　中职院校通过落实现代学徒制人才培养模式，能够有助于探索高级烹饪人才的培养方式。对于该文的探究中，主要是针对中职院校中的烹饪专业展开的相应的探讨。而对于烹饪专业而言，要想培养出高级的烹饪人才单独依靠学校一方面的努力是不够的。通过现代学徒制人才培养模式能够加入企业的力量。与此同时，通过两者之间的通力合作，从而形成具体的、科学的培养方式。在这样一种相对来说比较完善的培养制度下，学生能够获得更好的锻炼，既在理论上能够获得极大的知识成长，又能够在良好的实践环境上获得具体的实践，以此来进一步推动学生的发展与培养。
　　1.3 加強学生对于企业的忠诚度
　　在中职院校的教育教学工作中，通过引入现代学徒制人才培养模式，能够加强学生对于企业的忠诚度。对于现在的企业求材来看，除了会看重求职者的能力，同时求职和对于该企业的忠诚度也会纳入考虑的范围。对于企业来说，招聘人才之后，自然会对其进行培养，而没有任何一个企业会愿意刚刚培养上轨道的员工，马上就跳槽到了另外的公司，这样会影响自己企业的发展。而通过现代学徒制人才培养模式，能够让学生在学校之中就与企业之间形成练习，从而感受到企业对于自己的培养用心，逐步培养学生对于该企业的热爱感，进而形成对企业的忠诚度。
　　2  中职烹饪专业教学现状
　　在中职烹饪专业教学中，教师在正式应用现代学徒制人才培养模式之前，还需要对实际的烹饪教学情况有所了解。这样一来才能够在实际的后续的教学整合中，选择合适的教学方式，推动中职烹饪教学的发展。
　　2.1 可取之处
　　对于中职学校来说，烹饪课程的设置由来已久，其中自然有值得保持的地方。从教师角度看，在中职烹饪课堂教学中，教师都是专业的，并且对于烹饪课程有着自己的心得体会，更重要的是，教师在对学生进行教学的时候，也会完成相应的备课，而且每一次让学生进行相关烹饪的时候，自己私底下也会进行一遍实际的操作，从而保证课堂实践操作的可行性。这一点是值得教师有所保持的。从学生的角度看，对于中职学生来说，该专业是学生自己的选择，所以学生对于专业课程知识会有一定的学习兴趣，在课堂上相对来说会配合教师展开相关的课堂活动。除此之外，对于烹饪的相关内容也有自己的理解和感受，能够形成自己的想法。
　　2.2 不足之处
　　任何事物都是有两面性的，对于中职烹饪课堂教学来说也是如此。既然有一定的可取之处，也会有一定的不足之处。对于中职教师来说，教师在进行课堂教学的时候，往往容易陷入一种教学模式的循环。对于课堂教学来说，基本上确定了哪个教师教课哪个班级，之后的课程也都是由这个教师进行担任。这样一来，教师自己本身能够激发学生的学习兴趣的可能性并不是很高。所以这就要求教师在进行课堂教学的时候，需要选择不同的教学方式，对学生进行课堂教学。然而对于很多中职老师来说，教师在对学生进行教学的时候，容易偷懒选择同一种方式展开教学工作，从而就影响了学生对于课程学习的积极性。另外，对于学生而言，中职学生的自我学习要求性和注意力还没有形成，在学习的过程中，哪怕是课堂学习中都会形成一定的懈怠。这个时候如果不能得到有效的方式进行引导，就会影响学生的整体学习，阻碍学生的发展。
　　3  中职烹饪专业中现代学徒制人才培养模式的应用
　　在中职教师了解了现代学徒制人才培养模式的基本内涵及作用，并清晰地了解中职烹饪专业的教学现状之后，接下来，教师所需要思考的，便是如何有效地将现代学徒制人才培养模式与中职烹饪教学结合起来。针对这一方面的问题，下面将提出以下几点建议。
　　3.1 确定合理的培养目标 　　中职烹饪专业要构建现代学徒制人才培养模式，需要确定合理的培养目标。对于学校教育教学工作来说，它并不是没有规划，想到什么教什么的。而是需要有一定的教学计划，根据具体的计划内容，从而展开相关的教育教学工作。对于烹饪专业教学来说，自然也是如此。因此，学校只有形成了合理的培养目标，从而才能够在实际的培养过程中，选择合适的方式，推动学生的发展。具体来说，在烹饪专业中，教师可以对目前餐饮行业对于人才的需求展开相关的调研工作。在调研工作的工作中，教师一定要紧密与企业之间展开合作，通过让企业将自己对于烹饪人才的需求和看法说于教师，从而教师形成相关的资料集合。通过一定的资料的收集与整合，从而对餐饮的就业情况形成基本的了解。然后教师再根据当时学校中学生的实际情况，进行具体的培养目标制定。这样一来，教师在推进相关教学工作的时候，才能够做到有所依据，落实对学生的培养。
　　3.2 认真核定培养内容
　　所谓的培养内容，实际上就是指中职学校在对学生展开培养工作的过程中，将选择怎样的内容来展开对学生的培养工作。而烹饪教师在应用现代学徒制人才培养模式的时候，也需要考虑这一问题。只有形成了准确的培养内容，学生才能够接受有效的培养，实现学生的整体发展。具体来说，中职烹饪教师首先自己需要理清自己的教学思路。为了要做到这一点，教师需要对所教学的内容有所了解，并知道哪些内容是学生所必须要掌握的，形成具体的教学脉络。然后从烹饪技能和专业素养的角度出发，设计相关的教学环节。为了确保这些环节是符合当下烹饪行业需求的，教师可以将自己所设计的教学环节内容，展示给企业中的相关人员观看，并请他们给出相关的指导意见。教师再根据他们的指导意见进行修改，以此来保障教学内容的合理性。最后，再进行培养内容确认的时候，教师需要从校内辅导和实践操作两个角度出发，选择合适的方式，推动学生形成一定的知识上的体验与感受。这样一来，才能够切实有效地实现学生的发展。
　　3.3 制定科学的考核方式
　　在中职院校构建现代学徒制人才培养模式过程中，还需要制定科学的考核方式。对于任何一种学习方式来说其都是需要进行考核的，而对于现代学徒制人才培养模式来说，也不外乎如此。但是在普通的课程授课中，一般的考核方式都是采用考试的形式来展开。但是对于现代学徒制人才培养模式这种形式明显不适用。因此，为了落实好现代学徒制人才培养模式，就需要形成科学的考核方式。针对科学的考核方式来说，笔者认为可以从以下两个方面来展开，首先，学校这一边可以从校内实践和理论基础两个角度来展开。其次，企业则可以从实践应用这一角度来展开。具体来说，学校在面对理论基础的时候，可以采用传统考试方式，来检验学生对于相关学术知识的掌握程度。而对于校内实践来说，就要看学生对于实践内容的把握程度，以及学生是否能够提出创新的看法。在综合两者的基础上，落实对学生的考核。而企业则是注重学生在企业实习期间的应用表现，来展开具体的考核。以此來形成相对来说全面而且科学的考核。
　　3.4 形成全面的评价体系
　　在中职烹饪专业教学中，为了做好现代学徒制人才培养模式，还需要形成全面的评价体系。对于教学活动来说，有考核自然就有评价。只有将考核形成了一定的评价，学生才能够指导自己在哪些方面上还有所欠缺，从而根据相关的评价进行调整，促进学生的发展。然而在现代学徒制人才培养模式下的评价体系中，需要做到全面性。具体来说，中职院校不仅要结合学生在学校和企业当中的表现，对学生展开具体的评价，而且还需要让学生自己对自己的表现形成评价。通过这样的方式，来形成学生的自我反思，以此来促进学生的发展。
　　4  结语
　　综合上述内容来看，现代学徒制这种人才培养模式是在专业型人才培养方式上的又一创新，在中职烹饪专业中的应用需要加强校企双方的深度合作，让中职烹饪专业更具社会性、实践性、专业性以及操作性。
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