地方型高校专业课多媒体教学实践探讨

来源:用户上传      作者: 严宽荣　樊春梅　史术光

　　摘 要：多媒体教学能将教学中抽象、生涩、陌生的知识直观化、形象化，增大课堂信息量，活跃气氛，有效激发学生的学习兴趣，调动其主动学习的积极性，获得较好的教学效果。然而，作为一种新兴的现代化教育技术和手段，一方面要注意处理好它与传统教学的关系，另一方面又要结合课程实际勇于探索，不断完善创新，形成一种符合现代教育理论、教育技术发展的新的教学思路。文章以地方型高校《饭店管理》课程教学实践为例，针对出现的课件制作内容方面、课件讲授方面、课件运行过程中的问题提出对策，进而优化教学资源，提高地方型高校专业课教学质量。
　　关键词：多媒体教学 实践 对策
　　
　　一、地方型高校专业课多媒体教学的必要性分析
　　
　　从表面上看，“地方”是地方高校的劣势，实际上也是优势，当然这需要从认识和行动中把劣势转化为优势。地方高校如果能够把握并突出地方特色，努力创造可靠的教育质量，充分利用各种教育资源，充实课程内容，牢牢结合地方经济这个市场，那么自身的劣势就会相对消减，优势也将会迅速凸显。
　　1. 地方型高校专业课教学的特点
　　首先，地方型高校学生毕业后大部分将进入生产服务一线，因此比较重视专业知识，学习内容也侧重实用性和技能训练。因此在专业课教学中，必须与社会实践相联系，注重对学生的实践能力的培养，特别是《饭店管理》这类课程。这就要求在教学过程中利用多种手段充分发挥学生的想象力和主观能动性，促使学生开动脑筋进行思考。其次，地方型高校专业课知识点多，学科知识间联系较密切。《饭店管理》的知识点覆盖了管理学、市场学、社会学、心理学等方面的知识，而且与旅游发展现实变化紧密相联，这就要求在教学过程中有一定的辅助手段增加课堂知识容量及知识关联度。此外，专业课教学知识更新快。如《饭店管理》中饭店管理的模式随着管理理论的发展有了新的提法，这也要求在专业课教学中要通过一定的媒介不断了解更新知识。
　　2. 运用多媒体进行《饭店管理》专业课教学的优势
　　多媒体教学，就是指教师根据教学计划和教学大纲的要求，结合教学实际，在弄懂吃透教材的基础上，充分收集各种教学素材，然后利用多媒体计算机将课程中的某一节（或一章）教学内容按照事先撰写的多媒体课件制作脚本，设计制作出集文字、图形、图像、动画、声音、影像等于一体的多媒体课件，最后，在多媒体课件配合下，教师通过液晶投影机，将教学的主要内容、材料、数据、示例等呈现在大屏幕上，完成整个教学过程。用语言来描述各类饭店的特点，也许用一节课也难以让学生在头脑里有一个很清晰的图像，而多媒体技术不用两三分钟就能给学生呈现一个形象、直观、多彩的图像，给学生很感性的认识。能将抽象、生涩、陌生的知识直观化、形象化，创建生动的表象，激发学生学习兴趣，调动其主动学习的积极性。例如在讲到餐饮服务中的中西餐摆台知识时，在以往的教学中，教师往往是先拿出一些画好的图片来进行讲解，学生们没有亲自动手操作，总是记不住，教学效果不够理想。况且，就算学生们能够亲自在实验室动手操作，但餐具有限，每次只能2至3位学生操作使用，一节课下来，能有半个班的学生操作一遍就很不错了，而其他学生就没法操作，更谈不上熟练操作了。若运用多媒体技术，教师可将这节课的内容制作成课件。就拿中餐宴会摆台来说，先运用软件将筷子、汤碗、汤匙和各种杯具等图画好，然后再将各种餐具按摆台的先后顺序设置“闪烁”、“棋盘式”等动画效果和“风铃”等音效。这样，运用这个课件教学，既可以抓住学生的注意力，深深吸引他们，又不用反复强调先摆什么餐具后摆什么餐具以及摆在什么位置。之后，教师可以组织一次比赛来检查教学效果。这种教学模式还改变了过去以教师为中心的教学模式，让学生自己动手去寻求去获取知识。教师在整个教学活动中扮演的是指导者与帮助者的角色，既不会让学生无主题无目标学习，又极大地调动了学生学习的主动性和积极性，教学效果明显提高。
　　
　　二、运用多媒体进行专业课教学实践中的问题
　　
　　多媒体教学为课堂教学打开了一幅别开生面的画卷，日益受到广大教师和学生的青睐。然而，作为一种新兴的现代化的教学手段，运用多媒体进行专业课教学实践中也有不完善和需要改进之处。
　　1. 课件制作内容方面的问题
　　一种情况是课件内容匮乏，课件内容就是大段课本内容的翻版。目前《饭店管理》课件中部分理论性较强的章节只有文字或是在文字旁插入一些与教学内容并不相关的卡通图片。这种只有多媒体的形式，却没有多媒体内容的课件，其实际效果就是把多媒体当成了电子黑板，这样的课件无法体现多媒体教学的生动形象直观；即使有些章节课件有图片、有动画，但课件设计不够严密周全，与内容关联性不强，和理想中的多媒体教学仍然相去甚远。另一种情况是课件内容过于繁琐。多媒体的优势是可以将幻灯片、图片、实物、模型和视频等集成到课件中，根据需要灵活展示，增加课程的生动性，提高授课效果，但在课件制作中这些内容并非越多越好。我们在实践中发现有些教师以为多媒体就是要大量图片、动画，忽视了课堂内容本身的需要，把补充内容也做得五彩缤纷，分散了学生的注意力，弱化了教学重点，一节课上完，虽然很热闹，但学生却没有掌握所学知识的重点。
　　2. 课件讲授方面的问题
　　多媒体承载性强，信息量大，可以给学生很多内容。但《饭店管理》课作为旅游专业的基础性课程，应该讲授需要学生扎扎实实地掌握饭店管理的基本理论知识。如果偏离这一原则，讲授中不估计学生的接受能力，输出过多信息，学生没有思考吸收的时间，更没有记课堂笔记的时间，学生应接不暇、生吞活剥，即使再生动的图片，也会造成视觉疲劳、大脑疲劳，授课效果大打折扣，正常的课堂教学变成了快节奏的讲座，达不到教学要求。另一方面教师讲授过程中师生交流是教师掌握学生的理解和接受程度的基础，授课教师的教态、动作、眼神等身体语言，很大程度上影响着学生对知识的理解和关注及对课程的学习兴趣，如果教师不考虑授课内容的具体需要，整门课、每节课从头至尾都用多媒体，而教师只是坐在控制台前操作计算机，其课堂效果会受到限制，当然更忽视了在传统教学过程中适当的运用幽默、诙谐的表现手段来活跃课堂气氛的优点。
　　3. 课件运行过程中的问题
　　运用课件教学过程中可能会发现当换一台计算机进行演示时，课件中的字体、颜色发生了改变，有些可能在运行中出现意外退出、死机，甚至不能运行等现象，这将极大地影响课堂秩序。另外课件将课堂教学内容前后串成一线，使用时只能按照原有的设计一路演示下去，而不能让教师根据课堂教学实际，灵活地调用相关内容进行演示。改进的课件运行中使用了过多的按钮和菜单，使得教师在教学中不得不花更多的时间在操控课件运行上。
　　
　　三、提高多媒体专业课教学效果的对策
　　
　　1. 科学处理好教师、学生和多媒体的关系。
　　现代化课堂教学过程中教师是教学过程的组织者、指导者，是理论知识建构的帮助者、促进者，而不是主动施教的知识灌输者；学生是主体，是知识意义的主动建构者，而不是外界刺激的被动接受者、知识的灌输对象；媒体是创设学习情境、学生主动学习、协作、探索、完成知识意义建权的认知工具，而不是教师向学生灌输知识所使用的手段、方法。整个教学过程要靠教师去组织，多媒体的应用要在教师的安排下逐步引入，要使多媒体发挥高效作用，取决于教师在教学中对具体教学环节的调节的控制。教学内容、选择的媒体是固定的，而学生却是多种多样的。当某些学生遇到某个教学难点或疑点时，若只用多媒体机械地重复，不能因人而异、深入浅出，教学效果往往大打折扣。这时若能穿插教师的讲解，随点随讲、随讲随映，会因教师语速、语气的不同，使学生有新的收获。因此在使用多媒体辅助教学之前，教师应作必要的讲解和启发，使学生知道看什么、怎么看，听什么、怎么听，在教师的精心指导下，引导学生思考，吸引学生的注意力，使他们主动地积极地从中获得知识，充分体现出教师的主导作用和学生的主体作用，突出多媒体的辅助功能，决不能让多媒体简单地替代教师的授课。
　　2. 高度重视，做好准备工作。
　　用多媒体上课要求围绕课堂制订教学目标，围绕教案的设计搜集整理素材，这一过程需要教师具有丰富的想象力以及处理信息资料的能力。要想丰富课堂的内容，加强直观性，就必须找到尽可能多的而且能够说明问题的图片资料、录象资料、声音资料等。如在制作《饭店概述》一章课件时，书本上的知识是相当枯燥的，仅仅介绍了按不同标准分类的饭店类型，各种特征描述也仅限于书面描述，这就需要教师去广泛收集资料，如各种类型饭店的图片对比。再如在《饭店经营战略的选择》这一部分课件时，就需要查找如饭店选择不同战略的背景、过程及结局等一系列资料，并对这些资料进行分析过滤，把素材组织统一起来，适当加以补充，组成完整课件，这一过程需要教师具有一定的计算机软件的运用能力。先用两个案例分别指出同一战略运用的不同表现，要求学生展开讨论，再以我们生活中的例子补充，促使学生多动脑筋，学会自己考虑问题，真正作到“把课堂还给学生”。而在使用补充材料过程中，什么时候用？什么时候提示？用在哪里等问题促使教师进行更好的教学设计，使整个课堂更紧凑，更顺应学生的思维方法，更关注学生的主体性发展，这都需要做好准备。
　　3. 不断完善，关注“效果与效率”的关系。
　　在多媒体教学情景下，教师应更注重教学效果的提高与教学投入是否成正比，是否有助于学生有效地获取知识。在教学资源相对不足的地方型高校，多媒体教学应针对《饭店管理》课程的难点和关键点，即那些普通教学手段无法展示给同学们的那一部分知识，不断提高“投入产出比”。同时教师要掌握新的技术，并将新技术应用于实践，不断改进制作课件的方式方法，促使课件进一步系统化、美观化，并不断提高课件的实效性。
　　
　　参考文献：
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　　［2］郭志宏.多媒体教室中的课堂教学模式探讨［J］.教学与管理（理论版），2004，(6).
　　［3］叶飞娟.高校多媒体课堂教学存在的几个问题及其解决方法［J］.高等农业教育，2004，(12).
　　
　　［课题项目］本文系江西省教改课题“地方型高校《饭店管理》课程多媒体教学实践研究”阶段性研究成果。（JXJG-06-17-40）

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