翻转课堂模式在《食品免疫学》教学中的探索
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摘要：《食品免疫学》是食品科学以及预防医学等专业本科教学不可缺少的专业基础课程。我们考虑到非医学院校学生缺乏医学基础知识的情况，结合教学实际，通过运用翻转课堂模式进一步丰富教学形式，转变课堂主体，从而达到提高学生学习效果的目的。
关键词：翻转课堂;《食品免疫学》;教学探索
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）22-0197-02
《食品免疫学》是一门新兴的边缘科学，作为医学生物学的分支，现已成为许多高校食品质量与安全本科专业重要的专业基础课之一。《食品免疫学》与《医学免疫学》、《分子生物学》、《食品微生物学》、《食品安全检验》、《食品营养学》等学科存在广泛的交叉与联系，具有理论性强、内容繁杂抽象的特点。通过传统的教学启发方式很难保证学生对知识的吸收效果，经常会出现“当堂课明白、下节课就忘得差不多”的情况。究其原因可能是《食品免疫学》课程本身知识、信息量大，学生在课上只能紧跟教师的进度，边听课边记笔记，不能很好地消化和吸收课堂上所学的知识，缺少了主动思考的时间。因此，如何改变《食品免疫学》在非医学类院校食品相关专业的教学现状，有效激发学生学习的积极性和主动性，提升学习效果和实践能力，是《食品免疫学》教学过程中亟待思考和解决的问题。
近年来，起源于美国科罗拉多州落基山林地高中的翻转课堂教学模式引入我国后，在一定范围内得到了广泛的应用，并在教育教学改革过程中取得了较好的效果。我们的教学团队结合多年来的教学经验，认真分析课程教学内容的特点和存在的问题，尝试着将翻转课堂模式应用于《食品免疫学》的教学过程中，以充分发挥该模式增强学生自主学习、形成高效沟通渠道、问题导向答疑解惑的积极作用。
一、翻转课堂简介
翻转课堂（Flipped Classroom）是指重新调整课堂内外的时间，将传统的教学模式中的知识讲授和知识内化的顺序进行颠倒，即学生在课前通过观看教师发布的学习资源完成自主学习，课堂主要是教师与学生之间、学生与学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识运用、能力拓展等，使学生在课堂获得对知识更深层次的理解[1]。2011年可汗学院创始人萨尔曼·汗，将翻转课堂这一教学模式向全球推广[2]。这种模式的侧重点在于学生的课前自主学习和课堂集体讨论，而在整个过程中，教师只起到引导的作用，不再是课堂的唯一主宰，让学生始终掌握学习的主动权，大大地增加了学生的参与度，进而使学生真正成为课堂的中心，变“要我学”为“我要学”，有效地激发了学生对知识的渴望和学习的兴趣，较好地提升了学生的自主学习能力、沟通协调能力和综合把控能力。
二、翻转课堂在《食品免疫学》教学中的应用环节
1.讲授章节的选择。《食品免疫学》在教学内容上分为两大部分：第一部分侧重基础免疫学的知识，内容包括免疫系统、抗原、抗体、补体系统、主要组织相容复性合体、细胞因子、适应性免疫应答、免疫调节，共八章;第二部分侧重免疫学理论在食品营养、食品功能、膳食摄入与健康、食品分析检测等方面的应用研究，内容包括食物过敏、食品营养与免疫、食品中毒物的免疫化学、新型现代食品与免疫、食品检验与免疫技术，共五章。
考虑到非医学院校的食品类学生缺乏医学基础知识的情况，在选择和设计翻转课堂教学内容时应该侧重于基础免疫学部分，通过课件中的动画将抽象的概念具体化，比如“体液免疫应答”这一章节，B淋巴细胞被抗原激活后转化成浆细胞，然后由浆细胞分泌抗体，抗体与相应抗原发生特异性结合，最后在补体的作用下，抗原—抗体复合物被体内的巨噬细胞吞噬，这是一个非常抽象的过程，如果以动画形式呈现，课前布置给学生们，让其先有一个感性的认识，那么接下来在课堂上教师就可以详细讲解具体的激活过程了，不会出现学生听得一头雾水的情况。因此，只有科学、合理地筛选章节（知识点）作为《食品免疫学》翻转课堂的讲授内容，才能使翻转课堂模式给学生带来最大化的效益。
2.课前学习内容的设计。学生课前的自学环节是决定翻转课堂模式教学效果的关键一环。在明确翻转课堂教学大纲和教学目标的基础上，将课前自学内容是否适合学生自学能力、是否能够调动学生的学习兴趣、是否可以确保知识面的全覆盖等因素进行统筹考虑，并加以点拨，切实保证学生能够主动自主学习、讨论和解决问题。同时，课前学习资源的形式应该更加丰富多样，既可以使用授课PPT、参考文献等传统方式，也可以采用微视频、学习网站等符合现代互联网技术发展潮流的新颖方式，形成优势互补，有效激发学生自主学习思考的兴趣。
3.课前学习任务的发布。首先，根据以往的学习情况，将学生进行合理分组，保证组内各成员的学习层次有一定的阶梯性，一般6—7人为1组[3]，并由各组自行推选1名学生担任组长。其次，按照既定的教学进度，提前1周将学习内容通过QQ群、电子邮件等形式发送给各组学生[4]，明确学习重点、目标和具体要求，并列出完成任务进度台账，确保学习过程有序推进，学习效果有质有量。课前各组要召开组内学习讨论会，对无法解答的问题形成学习讨论报告，及时向教师反馈，教师还可以根据各小组的学习讨论报告进一步调整课件内容，以便课堂上有目的地解决学生自主学习中未解决的问题。
4.课堂讨论的安排布置。（1）对本章节所安排的学习内容和重要知识点进行概要的讲解，特别是对不同知识点之间的逻辑关系进行梳理，以便学生将零散的自学体验串成系统的知识体系。（2）综合本章节的内容提出待解决问题或案例，进行组内讨论，形成解决方案，并依次进行宣讲。（3）由教师综合各组的宣讲情况，结合学生未解决的问题和薄弱知识点进行整体讲解或者引导学生进一步讨论，最终形成一致意见。
5.學习效果的检验评价。学生学习成果的整体评价包括课前自主学习情况、课上整体表现情况和期末成绩情况三个部分[5]。其中，课前自学情况包括完成任务进度台账情况和组内互评情况;课上整体表现情况包括课上小测成绩、组内互评情况和教师评分情况。通过以上几方面情况的综合考察，对学生平时表现、课堂表现和知识掌握等可以形成一个较为全面、完整的评价，既有助于鼓励学生积极开展自学学习，又可以有效督促学生主动参与课堂讨论中来，让学生真正成为教学中的主体。
三、结语
翻转课堂作为一种创新型教学模式，强调以学生为主体和中心，坚持以问题为导向，在《食品免疫学》实际的教学过程中，我们通过网络学习、集体讨论、问题宣讲、答疑互动等方式，有效激发了学生的学习热情，使其真正融入了教学过程中，最大限度的改善了学生学习的主动性和积极性。但在实践和运用过程中，一定要注意合理把握该模式的适用范围，要根据学生和课程的实际情况加以使用，比如像《食品免疫学》这种基本概念多且抽象的课程就比较适用。同时，由于翻转课堂教学模式在视频课程制作、网络平台建设、教室硬件配套等方面还需要一定的资金支持，不少学校依然存在着配套不全的问题，仍需进一步完善和解决。
参考文献：
[1]陈雯莉，胡胜.课堂之外——微生物学“翻转课堂”的改革实践[J].微生物学通报，2016，43（4）：735-741.
[2]单颖，姜东.翻转课堂在医学免疫学教学中的应用探索[J].中国免疫学杂志，2016，32（8）：1222-1224.
[3]李春霞，李志华，戴军，等.基于BasicMed平台的医学免疫学大班制翻转课堂教学模式的探讨[J].中国病原生物学杂志，2017，12（7）：700-702.
[4]马群，时忠丽，李志华，等.大班制翻转课堂在医学免疫学教学中的探索和实践[J].中国免疫学杂志，2017，33（9）：1402-1404.
[5]李远婷，马晓林，田永芝，等.翻转课堂在免疫学教学中的探索与实践[J].微生物学通报，2017，44（5）：1242-1248.
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