《果蔬贮运学》实验教学改进的思考
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作者:高雪
摘要：本文对《果蔬贮运学》实验教学中存在的主要问题进行了分析，研究了实验教学的改进措施，提出了合理制订教学计划、优化实验教学形式、开放实验场地和优化考核体系等教学改进手段。
关键词：《果蔬贮运学》；实验教学；改进
中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）09-0249-02
实验教学是高校本科教学计划的重要组成部分，在培养学生创新、实践能力等方面具有理论教学不可替代的作用，是培养高素质、综合型人才必不可少的环节。《果蔬贮运学》是食品科学与工程专业的重要必修课，是一门多学科交叉课程，也是一门理论与实践紧密结合的应用性课程[1]。实验教学是课程的重要内容和环节，通过实验实践，可以加深学生对果蔬采后生理知识的理解，掌握相关的检测技术和保鲜方法[2]。但目前该课程的实验教学仍存在许多不足，因此改进《果蔬贮运学》实验教学体系对提高课程质量具有重要意义。
一、《果蔬贮运学》实验教学存在的主要问题
1.对实验教学认识不充分。在传统的教育理念中对实验教学认识不充分，存在“重理论、轻实践”的观念，实验教学被定位为辅助教学手段。人才培养方案的设置中存在理论偏多、实验偏少的现象；教师本身认识的偏差和正确引导不够，也导致学生对理论课学习认真，对实验课缺乏足够的认识，出现了学生对实验内容不关心，实验过程不思考、不发问，实验报告照抄照搬，敷衍了事，教师也仅按照实验报告评价学生学习成效的状况。这样的实验教学不能达到通过实验巩固理论、加深认知的目的，更达不到提升学生能力的目的。
2.实验内容和方式不合理。以往《果蔬贮运学》实验教学主要采取验证性实验方式，忽略了综合性和设计性实验的设置[3]。验证性实验通常由教师按照实验指导的内容进行介绍，学生按照要求开展实验并得出实验结果，学习成效也仅通过实验结果和数据是否正确来判断。在整个实验过程中，学生都处于被動状态，缺乏主动学习探索的过程，缺乏思维创新的空间，学习兴趣得不到激发。在这种实验教学内容和方式下培养出的学生，多半只能“照着做”，而不能“解决问题”，遑论创新，因此必须修改完善本课程的实验教学内容和教学方式。
3.实验教学管理待完善。传统的实验教学是在教学计划规定的时间内进行的，在这种实验管理模式中，学生按照教师制定的方案和步骤开展实验。在整个过程中，学生一直处于被动地位，没有自主选择，也缺乏主动思考和学习的空间，不利于学生实践和创新能力的培养，因此必须改变现有的实验教学管理模式，探索一种有利于学生能力培养的、现代化的实验教学管理新模式。
二、对于《果蔬贮运学》实验教学改进的思考
1.合理制订教学计划。从专业培养目标出发，对课程实验和理论教学体系进行统筹规划，以培养适应区域经济发展需要的应用型本科人才为目的，树立“懂理论、重实践、勤探索”的教学理念，并依据教育部食品科学与工程专业教学指导委员会制定的专业（评估）标准修订教学大纲，同时在培养方案和教学计划中更加明确、细化实验教学的要求，进一步规范本课程的教学计划、教学大纲和教案等教学文件，增加实验教学学时，强化学生对实验课程重要性的认识，以充分体现实验教学的重要性[4]。
2.优化实验教学形式。（1）课前预习，提高实验效率。实验课前，要求学生预习实验原理、实验步骤等。课前预习有利于提高学生对实验内容的认识，在有限的实验时间内完成实验，提高教学效率。通过在课前对实验指导的阅读和相关资料的查阅，对仪器设备的构造原理、使用方法、注意事项等进行大致了解，学生才会对实验过程做到心里有数。通过有效的预习，结合教师在课堂上的进一步讲解，实验效率和教学效果就会得到提高。（2）融合多种实验教学形式。在教学中，将演示性、验证性、综合性和设计性实验教学形式有机结合在一起，根据教学内容采取不同的教学方法。例如一些常规指标的测定可采用验证性试验方法，让学生掌握基本原理和实验方法，而设计性和综合性实验具有内容丰富、方法多样、形式灵活的特点，可以给学生提供更大的自由空间，有利于学生综合协调能力和创造性思维的培养[5，6]。例如在开展果蔬保鲜的研究中，让学生分组设计实验方案，从试剂、材料的准备到数据的测定分析，实验的每一个环节都由学生独立完成，充分调动学生的积极性，培养动手能力、解决问题的能力和创新精神。教师结合本专业科研和生产的发展趋势，将科研成果和社会需求引入教学体系，通过构建这样一个实验体验和思考的过程，使学生的创新和实践能力得到锻炼。（3）增加校外实践环节。《果蔬贮运学》是一门实践性很强的课程，更应该加强校外实践，如参观果蔬种植基地、冷库、果品加工厂等。通过加强校企合作，建立校外实习实践基地，以达到丰富实践教学环节、增强实践教学效果的目的。此外，将实习时间安排在理论课之后，使学生在有理论基础指导的前提下开展实践；请企业的技术员或管理员等对实践内容进行讲解；协调好果蔬产品生产的季节性问题，把实习实践安排在本地果蔬生产旺季；等等。通过这些措施，有利于提高校外实践环节的效果。
3.开放实验场地。实验场地的开放给学生提供了操作的平台，为学生实践和创新能力的培养提供了自由发挥的空间和时间，充分挖掘了实验室的潜能[7，8]。学生可以根据兴趣和特长开展实验，或在教师指导下参与科研。开展设计性实验时，要求学生查阅文献，讨论后制订方案，说明项目目的、研究内容和研究方法，教师给予修改，然后由学生独立或协作完成实验。在此过程中，培养了学生独立思考、分析解决问题的能力，有利于创新和协作精神的培养，还可以让学生参与到实验准备和实验室管理工作中，使学生对实验室的规范管理有初步认识，培养学生的自我管理能力。通过实验场地的开放，调动了学生的积极主动性，使学生更自主的参与到实验教学，有利于以学生为中心的教学模式的构建。
4.优化考核体系。考核是教学的重要环节，也是教学成效的重要检测手段。考核手段单一、僵化不利于全面反映学习实效。科学合理的教学考核方式可以全面考核学生对知识的掌握、实际动手能力，以及分析、解决问题的能力，而这一点在实验教学环节显得尤其突出[8]。例如，实验报告的撰写，不应仅仅是照抄照搬实验指导的内容，而应强调实验结果及分析讨论部分；在实验考核时，提高考查学生实际操作水平的比例，考核内容除实验报告外，还应包括实验准备、实际操作技能、学习态度等综合考核。
参考文献：
[1]李泽珍.《果蔬贮运学》实践教学浅议[J].科技情报开发与经济，2008，18（27）：177-178.
[2]高雪.关于《果蔬贮运学》课程教学改进的思考[J].教育教学论坛，2017，（40）：251-252.
[3]李湘利，刘静，张爱民，等.应用型本科“果蔬贮运学”实践教学改革探索[J].农产品加工，2015，（5）：80-82.
[4]刘国买，谭轶群.加强实习基地建设 深化实践教学改革[J].实验室研究与探索，2002，（8）：132-133.
[5]王庆国.《果蔬贮运学》课程教学改革实践[J].山东农业教育，2016，（1）：20-22.
[6]刘忆东，单春会，魏长庆，等.《果蔬贮运学》实验课的教学改革[J].湖南农业大学学报（社会科学版），2008，9（1）：56.
[7]刘亚平，郝晓玲，李泽珍，等.《果品蔬菜贮运学》实验教学改革探析[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2014，（12）：23-24.
[8]唐凤仙，史学伟，颜海燕，等.基于能力培养的“果蔬加工贮运学”实验教学改革的研究[J].农产品加工，2016，（1）：87-88.
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