果蔬农药残留快速检测方法探究

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　　摘 要 果蔬是最为常见的食品，在为人们提供营养补充的同时，也存在食品安全的问题。为此，果蔬食品质量监管部门必须以高度的责任心做好果蔬的质量检验工作，为人们的生命健康提供有力保障。本文围绕果蔬农药残留检测方法的议题进行了探讨，旨在不断提升果蔬质量监督检验部门的食品安全监管工作水平，希望给相关从业人员带来思路和启发。
　　关键词 果蔬质量;农药检测;农药残留;检测方法
　　引言
　　对于果蔬来说，农药有着双面性的影响，既可以防治病虫害，确保果蔬的产量，同时又因农药使用方法或用量的不当而造成果蔬质量下降。近年来，因残留农药而导致果蔬质量问题的事件屡屡发生，不仅降低了食品消费者的信心，给社会造成了不稳定性影响，而且也不利于果蔬市场和果蔬产业的良性健康发展。为此，食品质量监督检验机构和部门必须意识食品检验检测工作的重要性，认真履行好自身的职责。
　　1 农药残留的基本概念
　　所谓农药残留，指的是在果蔬、农作物等食品种植过程中，因农药的使用不当而导致农药残留在环境中、生物体内以及食品中的农药、衍生物或代谢物的总称。目前，行业内根据农药使用的类别和化学结构将农药残留大致分为有机磷类、有机氯类、虫菊类、氨基甲酸酯类集中，这几大类农药是目前业内使用最为常见且主要的类别，也是果蔬农药残留检验中最常检出的类别[1]。
　　2 果蔬农药残留快速检测技术方法
　　随着果树农药检测技术的发展，在检测方法上也有传统的检测方法向着快速检测的方向进步。目前主要的农药残留快速检测技术包含以下四类。
　　一是生物快速检测法。该方法利用生物活体对外界环境的敏感性来检测是否有农药残留超标的现象。比如典型地利用家蝇这一生物，通过向其喂食果蔬样品，观察果蝇的身体机能反应，是否有死亡以及死亡率情况来快速获得果蔬样品的农药残留情况。二是仪器快速检测法。该方法采用的仪器有多种，如质谱仪、气相色谱仪、光谱仪等。比如借助光谱分析仪获得果蔬样品的拉曼光谱，然后在标准农药条件下的拉曼光谱相对照得到果蔬样品的农药残留量。三是免疫快速检测法。该方法是利用抗原抗体的生化反应以及痕迹分析法来获得果蔬样品的农药残留含量。其突出优势在于检测的特异性强，灵敏度高，不足之处在于资金投入较高，而且由于抗原抗体的单一性，因而无法同时检测多种农药残留，检测数量较少，检测效率较低。四是酶抑制检测法。该方法是目前业内应用较广的一种快速检测方法。其作用机理是利用乙酸胆碱酯酶与有机磷或氨基甲酸酯类农药之间的抑制反应来实现果蔬样品的快速农残检测。具体应用中又可以分为检测卡法和酶抑制率法。其中，检测卡法检测技术是先将果蔬样品中的农药残留利用事先制备好的缓冲液进行收集提取，然后提取得到的农药残留物与乙酸胆碱酯酶接触混合。由于乙酸胆碱酯酶存在的情况下，靛酚乙酸酯会发生催化分解反应，生产靛酚，颜色由初始的红色变为蓝色，而如果农药残留物中含有有机磷或者氨基甲酸酯类有机物，将一直乙酸胆碱酯酶的作用，继而阻止靛酚乙酸酯催化分解。在这一机理下，可以通过快速检测卡来观察和比对颜色深浅变化，继而得到果蔬样品中农药残留情况。酶抑制率检测技術是利用碘化乙酸硫代胆碱水解产物的显色反应来观察和比对果蔬中的农药残留情况。由于碘化乙酸硫代胆碱水解产物在二硫代二硝基苯甲酸的存在下反应产生黄色物质，因此可以很容易在分光光度计412纳米处吸光度值的变化来获得分解产物量的变化情况，继而得到农药残留物质对乙酸胆碱酯酶的抑制情况，判断出果蔬样品中是否存在高浓度的有机磷或氨基甲酸酯类残留物[2]。
　　3 农药残留快速检测仪
　　农药残留检测技术的发展催生了农残快速检测仪器。目前行业内的研发和制造标准统一按照GB/T 5009.199-2003的专用标准。业内应用的快速检测仪器主要为两种，分别采用不同的检测原理。一种是酶抑制原理同时在分光光度计中检测，快速检测仪器得到的结果表示为抑制率，检测结果可以上传下载，满足果蔬农药残留检测的基本要求。另一种是快速检测卡，这种检测设备使用更加便捷，同时在运输和保存方面也更为简单，受到越来越多业内人士的接受。但是该种农残快速检测设备需要用肉眼进行判断，因而具有较大的主观性，在检测结果的准确率上稍逊一筹。虽然目前市场中出现了具有自动读数功能的快速检测卡，但是在颜色判断技术方面还并不成熟，因而该种快速检测设备的灵敏度不高。此外，检测时间较长，抗干扰能力较弱也是农残快速检测卡需要进一步改进的地方，上述原因也是限制快速检测卡普及应用的问题所在。随着信息技术的快速更迭，越来越多具有多项集成技术的农药残留快速检测仪器涌现出来。比如目前市场中已经出现了新型的农药残留快速检测卡，这种检测卡有效避免了传统快速检测卡的弊端。检测卡将分光光度系统、农残检测卡、数据采集管理系统、无限通信系统有效整合在一起，形成了功能更全、自动数据化程度更高、抗干扰能力更强、检测效率更高的快速检测仪器。目前该来快速检测卡已经覆盖到很广的果蔬农产品检测范围，对于有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药以及菊酯类农药均具有较高的检测灵敏性和准确性[3]。
　　4 结论与展望
　　总之，果蔬农药残留检测工作关系到民众生命健康和国家社会稳定。不断提升农药检测技术水平是确保果蔬安全质量的重要手段。未来，果蔬农药残留检测技术将继续向着准确化、灵敏化、自动化、系统化、智能化的方向发展，为食品检验检测机构和相关人员提供更为便利高效的条件，推动我国食品产业向着更加安全、有序、规范、健康的方向迈进，为民众的饮食安全保驾护航。
　　参考文献
　　[1] 戴莹，冯晓元，韩平，等. 近红外光谱技术在果蔬农药残留检测中的应用研究进展[J]. 食品安全质量检测学报，2014，（3）：658-664.
　　[2] 卜惠斐，李巧生，林晓飞，等. 果蔬农药残留快速检测方法研究进展[J]. 中国果菜，2017，37（6）：33-34.
　　[3] 周睿璐，付大友，李雪梅，等. 试纸法快速检测茶叶中铅含量的研究[J]. 应用化工，2017，（7）：1318-1320.
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