清和元的“头脑”

来源:用户上传      作者: 屈庭宇

　　今年要回老家过春节，全家团圆。刚到太原，一下飞机，爸爸就深吸一口气，大声说：“明天早上去清和元吃‘头脑’！”
　　头脑到底是个什么东西呢？我总是听说，却从没见过，不是我见过的猪脑的样子吧，那就太恶心了。想起爸爸说起“头脑”眉飞色舞、心驰神往的表情，我想这次一定要见识一下。
　　回到太原，正是最冷的腊月底，刚刚下过这个冬天的第一场雪，路上的积雪还没化，北风吹得脸面生疼。
　　早上醒来已是八点多钟了，想吃点御寒的食物，便随爸爸去了清和元。
　　清和元是百年老字号，有着两三百年的历史，它在风雨中早已搬迁数次，原址找不到了。现在太原的店面刚刚搬迁完，在一个不起眼的小巷子里，但是店面很大，晚餐午餐时门可罗雀，偌大的店只靠早餐的收入过活。只因它有太原最好的“头脑”和烧麦。
　　坐下来不久，还没等“头脑”上桌已闻到飘来的淡淡酒香，轻柔的清香，却有一丝厚重的油味拖着这香气，很是独特。
　　“头脑”是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种材料制成的，也叫八珍汤。由这些材料制成，味道独特也就理所当然了。
　　“头脑”是乳白色，有一点透明。而通常吃“头脑”时要加点腌韭菜 ，深绿色与乳白色相交汇很是惹人喜欢。
　　很快，上菜的师傅就将“头脑”端上桌了，一起上桌的还有烧麦。刚出锅的“头脑”热气腾腾，香气氤氲，没多久整张桌子上方就雾气缭绕了。而烧麦是作为一种伴食小吃被放在这里。当然，最正宗的伴食小吃要数帽盒了，可惜未曾有机会吃到。
　　清和元的烧麦是一绝。在放烧麦的蒸笼下要放一个大铁盘来接油水，可见有多少油了。先夹起一块烧麦，个头有三岁孩子的拳头大小，外皮上还沾有一些油，泛着白光，使烧麦变得很光鲜。这烧麦看起来里面没什么东西，可用筷子一夹却发现他很瓷实。烧麦还冒着热气，用嘴轻轻吹过之后放入口中，轻咬一下，热腾腾的油便从齿尖流了出来，量很大却不腻，外皮很好地起到了中和的作用，油而不腻，而且很有嚼劲。其中肉馅早已被油水包围，舌头触到便有一种滑滑的感觉，咬起来很快便融化，咽下肚里喉咙和胃都能感到热量，很是舒畅。我想若是被饕餮尝过这烧麦，还不大吃它三天三夜吗？
　　再喝一口“头脑”。“头脑”入口绵而柔，酒味比较明显，而其它几种材料让酒味不至于太烈。煨面、羊肉、长山药、羊尾油使其热量大，莲菜的存在却让它保持了一份清凉，黄芪使它的药用价值提升。真不愧为八“珍”汤。而细细品来，“头脑”其实是一种比较怪的味道，的确有不少人不喜欢。可是不可否认的是，它是一种温和的食品，绵而柔的中间含着沉重。
　　于是便风卷残云般吃了顿早饭，走下楼后发现寒意全无，从头到脚地热。
　　望着清和元的招牌，想起爸爸吃饭时讲的故事：三百多年前，傅山先生的母亲重病，他为了让母亲快点好起来，便用黄芪、煨面、羊肉、莲菜、长山药、酒糟、黄酒、羊尾油为料做了一个药膳， 每天给母亲服用。日子久了他便将这个方子传了出去。取“吃清和元的头脑”为意起名为“头脑”，出现了“清和元”。
　　人常说忠孝不能两全，可清和元却包含了二者，可能还有更多的东西。或许，清和元就是太原城2500年历史的文化结晶。
　　
　　评点 纪勇
　　这是一篇介绍民俗风情的好文章。作者很善于层层铺垫，从回太原老家过年的爸爸一到家就决定去清和元吃“头脑”写起，一层层濡染开来，仔细介绍了太原这一民俗小吃的诱人风味。其间有几处不动声色的伏笔非常有见识，如这家店在不显眼的地方，每天只靠早餐就养起了一家“店面”不小的店子。到最后才写出这小吃的由来。已有了一点汪曾祺作品的影子。
　　

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